【日式中华料理达人】陈建民

在日本普通餐馆的菜单上，有许多 "具有日本风味的外国菜肴"（或许是 "具有外国风味的日本菜"）。虽然可以肯定这些菜肴源于外国，但其中许多在日本经过了广泛的改良和本地化。

例如，那不勒斯意面（那不勒斯风味意面，Spaghetti Neapolitan）是日本餐厅的热门菜品，但用番茄酱制作的这种意面却没有，不论在据说是该菜名起源地的意大利那不勒斯，还是在意大利其他地方也是如此。

毫不夸张地说，日本的咖喱虽然源自印度，但也是一种与"母国 "完全不同的食物。 这些日本人自己认为是外国菜的菜肴，有时却被日本以外的人视为"日本菜"。

其中，"日式中华料理 "是日本历史悠久的一种烹饪流派，事实上与中国菜几乎毫无相似之处。拉面和饺子是日本不论男女老少都爱吃的国民料理。然而，它们与中国本土的面条和饺子却大相径庭。

其中存在一些完全发源于日本的 "中国菜"。 例如，“天津盖浇饭”是将芙蓉蟹浇在米饭上的一道料理。真正的天津并没有这种菜，但现在却遍布在全日本。将八宝菜盖在饭上的“中华丼”，或是在冷面上放上生黄瓜、红姜及叉烧做成的“冷中华（中华冷面）”，大概是正在阅读本文的中国朋友们从未听过的中华料理吧？

其中许多日式中餐起源于日本一些受欢迎的大众中餐馆，然后再传播到日本各地，其明确的起源大多不为人知。不过，其中一些特别受欢迎的菜肴，是在日本被称为 "日本川菜之父 "陈建民所创的，在日本国内广为人知。

陈建民 1919 年出生于中国四川省，曾在台湾和香港生活，20 世纪 50 年代初移居日本，并在那里开了一家中餐馆。虽然他最初接受的是传统中餐培训，但在日本开店后为了推广川菜，他并没有坚持用传统方法制作川菜，而是根据日本人的口味做了很多改良。

如果在日本拉面馆点的是担担面，与中国不同的是，日本的担担面通常汤汁浓稠。此外，日本麻婆豆腐几乎总是会放大量的葱，这使其口感多汁清爽。这些都是陈建民为了日本口味而做的改良。

其中，最具独创性的当属干烧虾。这道菜原本是一道上海风味使用豆瓣酱来制作虾肉的川菜，但陈建民大胆地用番茄酱代替了豆瓣酱，使这道菜肴一下子变得甜美，完全改变了原菜的辛辣。使其在日本大受欢迎，直至今日仍然是最著名的“中华料理”代表作之一。

他的【四川饭店】由子孙继承传承至今，特别是他的儿子陈建一，将餐厅扩展到日本全国各地，并作为厨师被日本政府授予黄绶勋章、旭日勋章等奖章。陈建一于2023年3月与世长辞，在日本也报道了其讣告，葬礼也有许多人来参加。

过去，陈建民曾用 "美味的谎言 "来形容他的美食。然而，他的 "谎言 "通过他的儿子得到了传承，如今受到日本全国人民的喜爱。虽然与中国朋友们熟悉的味道大相径庭，但何不在访问日本时品尝一下日式中餐呢？

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