“豆腐脑”的家庭做法，秘制配方和步骤教给你，学会可以摆摊了

想吃“豆腐脑”不用出去买，教你方法在家制作，学会可以开店了

说起豆腐脑，必有一场南北之争！在北方，豆腐脑是咸味的，要浇上各种卤子和辣椒油；但是在南方，从小吃的豆腐脑都是甜味的，嫩滑的豆腐脑只需加上一勺白糖，就能体现出最纯粹的鲜美。大家喜欢吃什么样的豆腐脑呢？

豆腐脑口感嫩滑，味道鲜香，是一种老少皆宜的美食。它的营养也十分丰富，含有蛋白质、维生素、钙、膳食纤维等等，可以清热润燥、降脂降糖、增强体质。

平时大家吃的豆腐脑，都是从外面买的，如果自己学会了做法，就能随吃随做了，十分方便。做豆腐脑难吗？其实并不难，只要家里有豆浆机或破壁机就能做，今天就和大家分享一下豆腐脑的家庭做法，提前做好准备，半小时就搞定。

做豆腐脑虽然简单，但有几个细节还是要注意的，我们一起来看看吧。

【自制豆腐脑】

准备黄豆、葡萄糖酸内酯。

1、准备150克黄豆，洗干净后放进大碗里，加入适量清水，浸泡一个晚上。打豆浆时，豆子一定要泡，这样打出来的豆浆更细腻，豆腐脑也嫩滑。豆子泡的时间最好是12个小时，用冷水泡，不要用热水。

2、把泡好的黄豆沥干水分，倒入破壁机里，加入1200毫升清水，选择豆浆模式，启动机器打成豆浆。打好的豆浆一定要是熟的，如果你的破壁机不能加热，就把豆浆倒进锅里，开小火煮几分钟，彻底煮熟才能喝，生豆浆有毒素。

3、煮好的豆浆不要直接加内酯，用细纱布过滤一下，把豆渣过滤掉，豆腐脑的口感才细腻。如果是无渣破壁机可以省略这一步。

4、找一个干净的盆子，加入一袋内酯（3克），倒入两勺温水搅拌化开。把烧开的豆浆晾一会儿，大概85摄氏度，然后倒入装内酯的盆子里，用勺子搅拌均匀，盖上盖子后静置20分钟。

5、在内酯的作用下，豆浆中的蛋白质凝固，形成细腻胶体，就是豆腐脑了。

怎么样，做豆腐脑是不是很简单呀！和外面卖的味道一样，口感细腻嫩滑，直接加点糖或蜂蜜、牛奶、蜜红豆，就是甜味的。教你在家自制豆腐脑，成本不到3块钱，鲜香嫩滑，越吃越想吃

如果喜欢吃咸味的，可以自己做一个卤子，下面给大家分享做法。

【卤汁豆腐脑】

卤子：鸡蛋、香菇、瘦肉、木耳、葱姜蒜、香菜、食盐、酱油、香油、辣椒油、淀粉。

1、瘦肉洗干净，切成肉末。香菇洗净切丁，木耳泡发切丝。葱姜蒜、香菜切末。起锅加油烧热，放入姜蒜爆香，倒入瘦肉末小火炒至变色。

2、加入香菇、木耳翻炒出香味，炒熟后放入酱油上色，再加适量食盐、蚝油调味，倒入适量清水煮开，淋入鸡蛋液搅拌均匀，最后加入水淀粉煮至浓稠后关火。

3、把豆腐脑盛入碗中，浇上卤子，再淋上香油、辣椒油，就可以吃了。

【技巧总结】

想要豆腐脑一次成功，这4个细节非常重要。

1、豆子要提前泡发，泡够12个小时，而且只能用黄豆，不能把几种豆子混合打豆浆。

2、比例很关键，破壁机一般都是1200毫升，加入3克内酯即可，能够迅速凝固。

3、打好的豆浆煮熟，然后用纱布过滤，做好的豆腐脑才细腻。

4、豆浆温度控制在85℃左右，是凝固效果最好的，关火后等2分钟就差不多了。

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