关于“厦门四果汤”及其它

鹭客社：守望共同的尘世故乡

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闽粤之人一向喜食糖水，漳州人亦是。 “四果汤”便是漳州家喻户晓、广为流行的糖水小吃。据我所知，漳州四果汤的核心是“阿达仔”（木薯粉制成的小圆子），底料则大致有莲子，银耳、薏米、红豆四种，因地区、季节的不同会略有调整或增加，但大抵离不开芡实、白果（银杏仁）、百合、绿豆、花生、葡萄干、桂圆、红枣、枸杞、石花、仙草、椰果、山药、芋圆的范围。此外，“漳州四果汤”还习惯添加 冰沙 （现场刮）、水果（多为本地产的菠萝、西瓜、芒果）与蜂蜜。在烈日炎炎的夏天，在知了的欢唱声中，美美吃 一碗 “ 四 果汤 ”，成为 漳州人终生难忘的 记忆。

有意思的是，很多人不晓得， 潮汕也有类似的糖水，“五果汤”。与漳州不同的是，潮汕“五果汤”多是热食， 喜欢加冰糖、鹌鹑蛋熬制 ，鲜见冰沙、水果与蜂蜜等佐料。“漳州四果汤”与“潮汕五果汤”之间有何渊源，无从得悉，这就譬如两地的功夫茶民俗。然而，无论是“四果汤”，还是“五果汤”，其实质都是果子汤，都是水果羹，都是一种将水果、干果调和食用的传统。

最近，厦门老字号协会制定发布《厦门四果汤》团体标准，“厦门四果汤”概念横空出世，引发厦漳两地热议，也引起我的关注。个人认为，对“四果汤”进行包括原料与定义在内的团体标准的制定，有助于确保食品的质量与安全，对厦门这样的旅游城市来说，是很有必要的。—— 这体现了厦门在法治领域敢于先行先试，敢于创新求变的城市特点。

当然，此举也有值得商榷的地方，如所谓“厦门四果汤”其实就是“漳州四果汤”，厦门用制定行业标准的方式推出强调地域性的“厦门四果汤”，而不是通用食品名的“四果汤”，背后隐隐有着推动品牌造势做大做强四果汤产业的深意，这种做法很可能会催生漳州相关行业的反弹与危机感。可以预见的是，至少，在厦门地区，“厦门四果汤”概念会渐渐取代“漳州四果汤”概念，或许很快便会出现专营“厦门四果汤”的连锁商业品牌，因标准化正是规模化、产业化的前提。

正如公开报道所述，早在民国时期，厦门的“四果汤”就已经是知名糖水小吃。近日，“厦门四果汤”概念的提出，显然是建立在相应的文史调研基础上。作为“四果汤”发源地，漳州似乎应该做点什么！或许也可以什么都不做，正如《闽南日报》的观点：“厦门定义四果汤标准！漳州只有一个标准，那就是用心”！

作者简介：林鸿东，鹭客社创办人，福州大学当代闽台文化研究所特约研究员，福建省闽南文化研究会理事，福建省作家协会会员。

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