自贡富顺编撰出版《中国豆花》 填补中国美食文化豆花专著空白

本文转自：人民网-四川频道

日前，自贡市富顺县文化广播电视和旅游局主编的《中国豆花》一书由中国华侨出版社正式出版。据悉，这是国内首部以豆花为主题的美食文化专著，填补了中国美食文化中关于豆花主题专著长期缺失的一大空白。

该书由各地豆花出产地知名作家、学者和非遗工作者撰文，共收录全国12个省份和地区共35个品类的特色豆花（豆腐脑），其制作工艺（民俗）均为县级以上非物质文化遗产或当地名小吃，并在当地有着悠久历史传承、深厚文化底蕴和广泛社会影响。

《中国豆花》一书，为什么是由富顺县牵头组织编撰？据了解，富顺因盐而兴，因盐曾享有“银富顺”美誉。伴随着盐的副产物胆巴（胆水，即卤水）的催化，催生出雪白如玉的豆花这道美食。据考证，享誉全国的富顺豆花制作技艺，最早起源于三国时期，有着悠久的历史和丰厚的人文内涵，是富顺民间家喻户晓的待客美食。遍布于富顺县城大街小巷的豆花店是城市的一道风景，风味独特的豆花蘸水成为各个豆花店推出的特色商品。

2007年，富顺豆花制作工艺列为四川省首批非物质文化遗产；2020年，富顺豆花被列入四川省第一批农村生产生活遗产名录；2021年，富顺豆花成功入选天府旅游美食；2023年，富顺豆花成功入选四川省文旅厅组织评定的首批“百城百艺”。自2001年富顺县举办首届豆花文化旅游节以来，已经连续成功举办8届。2023年，富顺县正式启动“即食豆花”研发和生产，现已面向市场推广，成为助推富顺豆花产业升级发展的重要载体。

2023年初，富顺县在第八届富顺豆花文化旅游节活动期间，首次举办川渝豆花文化研讨会。川渝多地知名豆花非遗传承人和研究推广学者云集富顺，依托川渝地区山水相连、文化相通、产业相融的天然优势，以“豆花美食”为载体，开展高端深层研讨，共同搭建一个深化交流的平台，共同开启一扇开放发展的窗口，同时整合利用各方优质资源，携手走出一条合作共赢的新路。《中国豆花》一书的编撰出版，正是此次研讨会取得的成果之一。

该书也是富顺县聚力打造“千年古县、才子之乡、豆花之城”三张城市名片，推进“文旅兴县”战略的重要举措，将为弘扬富顺豆花文化、发展富顺豆花（豆制品）产业起到积极推动作用。目前，按照“标准化、连锁化、产业化”的发展路径，富顺豆花产业不断壮大，仅在川渝地区就有近1000家门店，产业链从业人员超过20万人，综合产值超50亿元。（高仁斌、文铭权、许鹏）