美国国家科学院：用燃气灶做一顿饭，等于吸汽车尾气20分钟！

PNAS nexus（美国国家科学院旗舰期刊）的最新研究表明，在采用丙烷气烹饪的过程中，燃气灶会排放出大量的大气纳米团簇气溶胶（NCA），导致室内大气的NCA排放系数高达1016NCA/kg-燃料，该数值甚至超过了汽油和柴油发动机汽车。

NCA是指直径为1-3nm的纳米级分子团块，这些纳米颗粒非常小，而且损害大。吸入NCA后，不仅会在呼吸系统中大量沉积，还可能在细胞间移动并进入血液，从而转移到肝脏和大脑等重要器官。

此外，NCA有着较高的表面积与体积比，它们的生物活性倾向往往更高，并且更易对真核细胞和内皮细胞产生不利的细胞毒性、凋亡和促炎作用。

也就是说，即NCA具有更强的生物活性和毒性。

研究人员还采用高分辨率在线纳米粒子直接测量室内NCA，使用燃气灶进行烧水和烤奶酪，并记录下烹饪过程中NCA的动态变化。

结果发现，在使用丙烷气烹饪的过程中，室内产生了非常高浓度的大气NCA（NNCA），远远超过城市和农村室外地点所报告的浓度水平。

在使用燃气灶做饭时，室内环境中的NCA数量浓度飙升，产生速度远超NCA的损失速度；监测数据显示，在丙烷气燃烧的20分钟内，室内NCA数量浓度从102升高至105-106/cm，不久之后甚至又增长至107/cm左右。

就以中国珠三角空气作比较，仅20分钟的烹饪后，室内NCA数量浓度高出10倍左右，相当于晚高峰站在路边吸了20分钟汽车尾气！

短短20分钟的烹饪，成人呼吸系统中的NCA沉积剂量从百亿到万亿不等，其中大部分来自<1.5nm的NCA。

而对于儿童接触到的NCA剂量率却远高于成年人，这很有可能会增加他们呼吸道疾病的发生风险。

论文网址：

https://doi.org/10.1093/pnasnexus/pgae044

其他类似研究

斯坦福大学发表的一项研究，也揭示了长期使用燃气灶可能带来的长期健康风险。

该研究于2023年6月15日发表在《环境科学与技术》杂志上，由斯坦福大学的科学研究团队领导，研究表明，燃气灶或设置为180℃的燃气烤箱，可释放多种有害气体，其中包括致癌物苯，使用燃气灶后空气中这种致癌物的浓度水平，超过二手烟造成的苯污染程度，而且会在家中飘荡长达数小时。

该研究的资深作者Rob Jackson说：“在火焰和其他高温环境中，都有可能产生苯，例如在炼油厂或油田中的‘火炬’，就会释放大量的苯，良好的通风有助于降低污染物的浓度，但我们发现，对于燃气灶使用过程产生的在家庭环境中的苯，抽油烟机和排气扇在消除苯暴露方面往往无效。”

在离开放式厨房最远的卧室中测量到的苯浓度（ppbv C6H6）

简单说来，研究人员发现燃气灶火焰中可以形成致癌物苯，而且苯能够迁移到远离厨房的其他房间，而值得特别注意的是，在研究中测量到的卧室中的苯浓度，已经超过了国际健康基准！具体说来，使用高功率燃气灶和燃气烤箱平均的苯排放量高达每分钟2.5μg/立方米和5.8μg/立方米，这个水平已经超过了二手烟烟雾造成的室内苯污染浓度。

苯是国际癌症研究机构定义为一类致癌物的有害化学物质，对人具有明确的致癌性，短期的苯暴露就能够抑制血细胞的产生，长时间接触苯，会增加罹患白血病、淋巴癌等血细胞癌的风险。苯暴露的致癌效应遵循线性-剂量效应，也就是说，任何剂量的苯暴露，都有可能提高相关血细胞癌的发生风险，因此，对于苯的接触，才是保护健康的最佳方法。

研究者还发现，住宅抽油烟机在降低苯和其他污染物的浓度方面并不总是有效的，即使开启抽油烟机并打开户外通风也是如此。

这篇论文是第一篇分析使用燃气灶时苯排放的论文。以前的研究集中在燃气灶关闭时的泄漏，并没有直接测量产生的苯浓度。研究人员发现，燃气灶和烤箱排放的苯是电磁炉的10到50倍。电磁炉面板不会排放任何可检测到的苯。燃气灶燃烧过程中排放的苯的速率比最近其他研究中发现的未燃烧气体泄漏到家庭中的苯排放率高出数百倍。

研究人员还测试了煮熟的食物是否排放苯，发现煎鲑鱼或培根的苯排放为零。研究人员测量的所有苯排放都来自所使用的燃料，而不是任何烹饪的食物。

斯坦福大学之前领导的一项研究表明，美国家庭内的燃气灶泄漏甲烷，其对气候的影响与大约50万辆汽油动力汽车的二氧化碳排放量相当。它们还会使使用者暴露于污染物，例如二氧化氮，这些污染物会引发呼吸道疾病。2013 年的一项分析得出结论，住在有燃气灶的家庭中的儿童患哮喘的风险比住在没有燃气灶的家庭中的儿童高 42%，2022 年的一项分析计算出，美国 12.7% 的儿童哮喘可归因于燃气灶。

论文网址：

https://doi.org/10.1021/acs.est.2c09289

如何降低燃气灶的危害？

根据应急管理部2022年1月20日发布的数据，随着我国城镇化进程快速发展，全国城镇燃气使用规模增长迅猛，用气人口目前全国已经超过6.67亿人，全国城镇燃气的使用普及率已经达到97.87%，在全球都属于较高水平。

不得不使用燃气灶的老百姓，怎么使用才能最大程度降低燃气灶的危害呢？

1、提升通风，改善厨房空气

建议大家可以安装一个性能强劲的排气扇，当我们需要使用燃气灶时就打开它，帮助厨房排出烟雾和油脂，如果天气允许，还可以定期打开窗通风，让新鲜空气的流动带走有害物质。

2、定期检查和维护燃气灶具

定期给燃气灶“体检“，检查燃气管道、灶具接口是否紧固，打开燃气灶的火焰是否呈现健康的蓝色，日常也要注意维护灶具，确保在安全的情况下使用。

3、减少烹饪时间和温度

我们可以通过调整烹饪时间和火候，比如用中小火慢炖、慢煮的方式，在能够保留食物的营养的情况下，减少油烟的产生。或者用锅盖，也是个一举两得的好办法。

在我们使用燃气灶时，注意保持良好的通风情况，并且把厨房门和卧室门关紧，不让油烟到处乱跑，在享受烹饪带来的乐趣时，也不忘给自己和家人一个更健康、更安全的生活环境。

4、采用全电厨房

电气厨具其实比燃气炉灶更高效、更快速。电磁炉的烹饪速度比燃气快约50%，提供更好的控制，使用的能量比燃气少得多。使用电磁炉时近90%的能量流向锅中的食物，而使用燃气只能将约38%的能量转移到食物中。对于较长的烹饪时间，电线圈加热几乎与感应加热一样有效;两者都比气体更有效。使用电磁炉，炉灶几乎不会变热，它们对儿童来说比标准的电动或燃气炉灶更安全，另外使用电磁炉烹饪还可以改善室内空气质量。

另一方面，根据IPCC（政府间气候变化专门委员会, Intergovernmental Panel on Climate Change）测算，传统燃气厨房餐均二氧化碳排放约为0.25kg/人次，而“全电厨房”的排放量为0.19kg/人次，推广应用“全电厨房”，对实现双碳目标有重要意义。