江西
辣椒下饭，皮蛋也下饭，辣椒和皮蛋搭配在一起就更下饭了，一道在味道和口感上都无可挑剔下饭菜，就这么一个菜就能干掉三碗米饭。
寻味之途中总是有奇遇，我们对于食材的每一分理解，都是对品食者最大的尊重。各位看官好，我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
食材普通，做法也简单，但是简单之中也是有讲究的，如何让辣椒更入味，更好吃才是这道菜的关键，照着我的步骤来，一定会有好味道。
辣椒炒皮蛋的做法：
【主料】：青辣椒、皮蛋3个。
【配料】：蒜子3瓣、生姜5克、豆豉5克。
【调料】：食用油50克、食用盐3克、鸡精2克、生抽15克、蚝油5克。
【准备工作】：
1、这次我用的是本地的青辣椒，这种辣椒皮薄肉厚口感好，香辣味特别浓郁味道好。先把青辣椒清洗一下后把辣椒蒂去掉，然后用刀把青辣椒拍散，拍散后再切成5厘米左右的小段备用，这样更容易出味，也更容易入味。
2、皮蛋在不同的地方叫法也不同，有的地方叫松花蛋，有的地方叫变蛋，这是一种汉族人发明的，而且是十分有特色的美味佳肴。首先要把皮蛋的外壳剥去，然后再改刀切成4块备用。
3、接下来就要准备一些增香提味的配料，先用刀把蒜子拍一下，怕散些，然后再切成蒜末。生姜也是用刀拍散后切成姜末。豆豉要先清洗一下，然后控水备用，在清洗豆豉的时候不要过度清洗，那样会把豆豉的风味都洗掉。
【烹饪方法】：
1、起锅，大火热锅后改小火，把青辣椒倒进锅内开始煸炒，我们可以用手勺边炒边压，这样可以把青辣椒的青涩味炒去，也可以让青辣椒更快成熟。
2、炒辣椒是青辣椒好吃的的关键步骤，要一直把青辣椒炒到有点糊边的状态，这样在后期烹饪的时候就更容易入味，也更容易和皮蛋的味道融合。整个过程大概要3分钟左右的时间。
3、重新热锅，锅热后加入50克食用油，油热后下入蒜末、姜末和豆豉炒出香味，这个过程大概有10秒香味就能出来。
4、接着把皮蛋倒入锅内，用小火把皮蛋炒香，把皮蛋和配料的香味炒出来，这个过程大概有15秒就够了。
5、把青辣椒再次倒入锅内，开大火翻炒，让青辣椒和皮蛋还有配料的味道相互融合，这个过程大概要15秒左右。
6、接着就可以开始调味，加入15克生抽，5克蚝油，3克食用盐，2克鸡精，大火快速翻炒，把调味料炒匀，把香气炒出来。大概炒上15秒美味即成，出锅装盘，上菜。
技术总结：
1、我们在切皮蛋的时候可以在刀身上沾一些水上去，这样我们在切皮蛋的时候，蛋黄就更不会粘在刀上。
2、青辣椒在前期的煸炒很重要，一定要用手勺或者铲子用力压，或者轻轻拍打，这样可以让最大程度地去除辣椒的青涩味，能让辣椒更入味好吃。
结语：
做法简单的开胃家常小炒菜谁会不喜欢，不要说下饭，就是用来下酒那也是没得说的，特别是对于喜欢吃皮蛋的人来说，这道菜就更不要错过了。
看到这里，相信你也对于辣椒炒皮蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
