福建
福建，依山傍海。闽人以山珍海味入馔，在美食林立的华夏大地上烹出了独树一帜的闽味。
东南卫视“海洋季风”通栏节目带，3月17日18：00《向往的大海》，赶海寻闽味。
佛跳墙，被誉为闽菜之中的“状元”，是享誉中外的国宴菜。
杨伟华是聚春园佛跳墙制作技艺的省级代表性传承人，也是这项古老技艺的第八代传承人。
虽然时代飞速前进，但包括杨伟华在内的诸多闽菜大厨并没有简化佛跳墙的制作工艺。
杨伟华介绍，这是一道制作过程非常繁琐的菜肴，由二十余种食材烹制而成，其中每种食材皆有自己独特的属性。想要烹饪一道完美的佛跳墙，每项工序都需要厨师高度的耐心和专业。
在杨伟华看来，这不仅是一道玉盘珍馐，更是闽菜文化的精华所在。它体现着闽菜对制作工艺的追求，体现着闽菜选用食材的广泛和讲究，更蕴含着福建人“海纳百川”的精神风貌。
“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱。”这是清乾隆二年《福建通志》所记。自古以来福建省便以水产丰饶闻名。
智慧闽人充分开发利用丰富的海洋资源，发展水产养殖和海洋捕捞业，让福建省水产总量常年居于全国前列，也让海鲜成为闽菜的主要食材。
李名坚是福州市罗源县鉴江镇渔业站站长。鉴江镇总共有一千三百多户的养殖户，他们主要从事鲍鱼、海参以及杂鱼的养殖工作。
海洋为他们提供生活所需，也承载着他们深刻的情感。如今，渔民们通过学习现代化的技术，大大提高了产品的成活率和品质，为渔业可持续发展做出重要贡献。
八闽大地从地缘上与海洋有着不可分割的联系，海洋不仅在人们的生活中潮起潮落，更深刻地流淌在闽人的血脉、文化与感情中。而以海洋为纹路的闽地文化，未来也将依托潮声流向更远的地方。
每周日18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟文化专题片《向往的大海》，通过福建水下考古、福船文化、海洋影像、惠安女等特色人文脉络，呈现福建海洋文化多领域融合发展的时代风采。
编辑 | 陈亦阳
主编 | 吴怡吟
监制 | 王丽明
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