1960年夜饭，毛主席吃了一口葱花饼，连忙大喊：这饼有问题!

1960年年夜饭上，毛主席只吃了一口葱花饼，便急忙大喊：

不对劲，这饼有问题！

随着主席话音刚落，做出葱花饼的厨师便被叫了出来。这人不是别人，正是主席的“御用厨师”——程汝明。

程汝明为主席做饭已经有十多年，主席喜欢吃什么，不喜欢吃什么，他心知肚明，此次年夜饭上的葱花饼，为何会让主席大惊失色呢？这道葱花饼中究竟有什么猫腻？

点个关注，一起揭秘63年前的神秘年夜饭。

一 主席专列上的厨师

说起这次让毛主席变脸的年夜饭，那就不得不说到负责宴会的厨师长——程汝明，这道让主席深感不对劲的葱花饼，正是出自程汝明之手。

当主席大喊出声时，所有人心中都一凉，他们生怕程汝明在葱花饼中放些什么不该放的东西。

但转念一想，程汝明要在葱花饼里动手脚，似乎也不太可能。因为程汝明和毛主席渊源颇深，早在1954年，程汝明就一直跟在主席身边，专门负责主席的饮食方面。

要知道程汝明究竟在葱花饼里动了什么手脚，这还要从程汝明的早期经历说起。

程汝明

程汝明出生在1926年，他的家乡是山东莱州。

程汝明从小家境贫寒，因此读书考大学这条路显然是走不通的，为了早点赚钱，为家里分担压力，程汝明年纪轻轻便外出打工。

由于程汝明个子瘦小，重活累活他都做不下来，最后在叔父的介绍下，13岁的程汝明进入了天津惠中饭店，并在后厨那当起了徒弟。

当时所有人都不看好程汝明，因为大家觉得程汝明是土包子，要想做西餐，土包子显然不在行。

但程汝明从不管周围的眼光，既然做不好西餐，那就专注中国菜。

程汝明仅仅花了9年时间，他的厨艺便突飞猛进，等到新中国成立的时候，他已经成为了天津的知名厨师。

此时的程汝明绝对想不到，他即将在一次工作调动中见到毛主席。

当时新中国刚成立，程汝明被派到北京铁路专务运输处工作，1952年，程汝明出名的机会来了。

当时中国正在召开亚洲及太平洋地区的和平会议，为了招待国外来宾，工作人员必须寻找“中西兼备”的厨师，而程汝明就是最好的人选。

在此次会议中，程汝明既满足了外国友人的家乡口味，同时又推广了各种地道中国菜，会议一结束，程汝明迎来了满堂喝彩。

程汝明以为凭借此次经历，工作职位会得到晋升，然而当他去到调度室一看，却发现他的名字在厨师名单中消失了。

程汝明顿时傻了眼，他明明赢得了大家的赞赏，为何还会被辞退呢？

就在程汝明愣神的时候，厨师长走了进来，只见厨师长满脸堆笑，他表示：

恭喜恭喜，从今以后，你就是主席专列上的厨师啦！

原来，程汝明厨艺精湛，在会议上更是得到了主席的赏识，因此程汝明被提拔为主席专列的御用厨师。

虽说这是一次不得了的升职，但负责主席的饮食，这可不是一件简单事。

程汝明

在程汝明出发前，厨师长还特意提醒过他：

主席的胃口不好满足，如果是第一次为主席做菜，主席没有动筷子，这是正常的；如果第二次还是主席还是没吃，那么你就得反思菜品有没有问题了；如果第三次上菜，主席还是一动不动，那么你很有可能会被专列换掉。

厨师长的告诫，程汝明全部记在心里。实际上，他对毛主席仰慕已久，那位带领中国站起来的领导者，一直是程汝明崇拜的对象。

能为主席做饭，程汝明感到很荣幸，一想到主席连年操劳，程汝明便决定，在第一次的菜单中，他将把饭菜做成清淡口味，这样一来也有利于主席的身体健康。

可谁料，厨师长一听完程汝明的打算，却直接吓得大惊失色。

二 主席未动筷的红烧肉

1960年，毛主席在年夜饭上吃了一口葱花饼，他直接大喊：敢蒙我？把你们厨师叫上来！

还没等到1960年的年夜饭，程汝明早在为主席做第一次菜的时候，就遇到了难题。

当时程汝明想得很简单，做一桌口味清淡的菜品，这不仅能体现他厨艺高超，同时也能营养均衡。

殊不知，程汝明的这项计划完全行不通，因为主席根本就不喜欢吃清淡的菜品！

主席作为湖南人，他一向喜欢吃辣，为此保健医生还和主席展开过辩论，保健医生认为，只有口味清淡，才能维持健康。

但主席却表示：

咱们说的都有道理，但如果人人都有这么多讲究，那几亿农民该吃什么？

最终，主席还是坚称每个人都该有自己的饮食习惯，虽然清淡对健康好，但他还是喜欢吃辣。

听到这些消息后，程汝明恍然大悟：他要为主席做一桌辣菜！

但程汝明转念一想，他为主席做饭，最重要的还是为主席的健康着想，而不是一味讨好主席。

想到这里，程汝明决定，在既保证营养的同时，又要满足主席的口味。最终，程汝明决定做一道鸡汁小菠菜。

青菜是主席的最爱，加上鸡汁营养便跟了上来。程汝明对这道菜信心满满，然而当他递上这道菜的时候，主席却没动任何一筷子，反而是桌上其他菜，被主席吃了个精光。

程汝明深感不妙，难道他因此便要打道回府了吗？

鸡汁菠菜

为了知道问题出在哪，程汝明询问了列车员，在得知主席喜欢吃带汤的菜样后，程汝明将鸡汁小菠菜端回来重做了一遍。

这一次，他在菠菜中倒入了一大碗鸡汤，当菜被重新送到桌上时，主席终于动了筷子。

凭借着这道鸡汁小菠菜，程汝明正式在主席身边站稳了脚跟。

可这并不意味着程汝明从此便过上了好日子，在当上御用厨师后不久，程汝明做的一道“红烧肉”又被打了回来。

这是程汝明辛辛苦苦做的一道菜，想着主席喜欢吃肉，他特意选了上好的酱汁调味。可谁料，主席一筷子都没动，这道菜便直接被退了回来。

程汝明不解，简单程汝明神色慌张，主席只好笑着解释说：

你的菜没有问题，是我有问题。

原来主席不吃红烧肉的原因，竟然是因为红烧肉里放了酱油。

主席小时候，家里是开酱油工坊的，当时的酿造技术有限，发酵技术都是采用自然晾晒。

小时候的主席很好奇，他便打开了酱缸查看，可谁料，酱油没看到，反而看到了酱缸内爬满了密密麻麻的蛆虫。

自从，这些蛆虫便给主席留下了阴影，直到几十年后，一见到带酱油的东西，主席便无法直视。

本以为程汝明听了主席的话会打退堂鼓，但程汝明反而越挫越勇，由于红烧肉都要采用酱油调色，因此主席根本就没怎么吃过红烧肉，程汝明当下便决定：

他要做出一份不带酱油的红烧肉给主席品尝！

为了找到能替换酱油的食材，程汝明整整花了几个月的时间，终于在一次冬天，他看到了小孩手里拿的糖葫芦，程汝明顿悟：

他可以用糖浆来代替酱油！

当程汝明将改善过的红烧肉送到主席面前时，主席难得地伸出了筷子，不过几分钟，主席便将一大盘红烧肉吃了个精光。

看到主席心满意足，程汝明心里乐开了花。

红烧肉

从1954年到1959年，几乎每一年的年夜饭都由程汝明负责，而每次年夜饭后，主席都对程汝明赞不绝口，唯独到了1960年，在年夜饭途中，主席突然叫出了程汝明，并满脸愤怒地质问起了程汝明。

让程汝明挨骂的，是一道葱花饼。

可这道菜明明之前也给主席做过，之前的葱花饼完全没有任何问题。

程汝明第一次为主席做葱花饼的时候是1956年，当时程汝明得知主席喜欢吃“萝卜丝饼”，为了满足主席的食欲，程汝明从山东老家运来了上好的萝卜，随后将萝卜切丝揉进了面团中。

只不过这萝卜丝饼看起来简单，但做出来的效果却不尽如人意。如果要追求好吃，那么就得少放油，可油一少，主席摄入的营养便大打折扣。

为此，程汝明将萝卜丝饼改造了一番，变成了葱花油饼！

程汝明认为在葱花油饼里放上猪油，一定能迎来主席的赞赏，但谁也想不到的是，不管是第一次做，还是在1960年的年夜饭上，这道葱花饼都遭到了主席的呵斥！

三 有问题的葱花饼

毛主席在年夜饭上吃了一口葱花饼，竟然气得直接大喊：厨师想蒙我？叫他上来！

回到年夜饭之前，程汝明第一次做葱花饼的时候，可谓是有惊无险。

为了保证营养，程汝明特地选了猪油来炸饼，但谁料，当主席得知葱花饼里加了猪油后，却直接拒绝食用。

原来，在1956年左右，国内经济不是很好，许多老百姓过得相当贫穷。在这种环境中，主席根本舍不得吃一口昂贵的猪油葱花饼，他认为这些猪油，都是从百姓身上榨干的油水。

程汝明得知主席的苦心后，他劝主席稍微吃一点，否则自身的营养也跟不上。

主席却表示：

这些猪油得之不易，你就算不放猪油，我也会吃这饼！

在主席的命令下，程汝明只好在减少了葱花饼的用油量。本来事情发展到这里可谓是相当圆满，然而就在1960年的年夜饭上，程汝明又自作主张地在葱花饼里加了另一样东西，正是因为他的“小心思”，主席才会在宴会中途勃然大怒！

主席和程汝明

1960年的中南海年夜饭相当热闹，但桌上的菜品却相当朴素，别说什么山珍海味，就连普通的鸡鸭鱼肉也没几份。

见状主席只好表示：

这年头不容易啊，在困难时期，大家都要节约粮食共渡难关啊！

说罢，为了起带头作用，主席夹起了一块看起来最素的葱花饼，可还没等主席嚼几口，他的脸色却变了，紧接着主席直接拍桌大喊：

这饼有问题！厨师在哪！

当程汝明被叫上来的时候，他显得十分慌张，反观一旁的主席，也显得十分愤怒！

“你说你在饼里加了什么！敢蒙我？”

见到勃然大怒的主席，程汝明慌了神，他看了一眼桌上的素菜，忍不住开口：

主席，葱花饼的确有问题，那是因为我在里面加了肉！您天天操劳，还时常头晕，年夜饭上还在吃素，不吃肉身体怎么行呢。我知道现在是困难时期，但我还是不忍心看您吃素，今天我犯了错，您把我辞退，我没有怨言！

程汝明讲到最后，已经热泪盈眶，主席的操劳他都看在眼里，为了偷偷给主席补充营养，他特地将肉切成了肉沫，本以为主席吃不出来，可没成想主席还真是不好骗。

得知程汝明也是一片苦心，主席的怒火也平复了个七七八八，虽说在素菜年夜饭上吃肉不合适，但这也是程汝明的好心。

想到这里，主席并没有迁怒程汝明，也没有辞掉他，主席只是表示：

以后做菜的时候一定不能擅自主张了，我们不怕吃苦，百姓能吃的苦，我们更应该吃！

看到主席和程汝明的一番对话，年夜饭上的宾客们都十分感动，在年夜饭后，他们纷纷掏出了家当支援百姓们。有的是粮食，有的是粮款，随着各位来宾的贡献，不少百姓都分到了一定的资助。

到了1962年，我国经济终于有了起色，经济一上来，百姓的生活也得到了改善。看到百姓过年终于吃上了肉，主席心里无比踏实。

而程汝明也见状，赶紧为主席做了一份红烧肉，这是时隔好几年的一份红烧肉，主席在品尝的时候，除了满口留香外，还品味出了一丝苦楚。

后来，新中国在党的带领下逐渐蓬勃发展，而程汝明也在不断更新自己的菜样。

1983年，程汝明获得国家特一级厨师职称。

到了2012年，程汝明的名字被记入《国家名厨》一书。

可惜的是，在同年3月14日凌晨，86岁的程汝明在北京逝世。

名厨已逝，但他在我国餐饮文化上的贡献，却一直留到了今天。