“水鳕鱼”与“江鳕鱼”——生活中的鳕鱼（4）（原创 木猫先辈）

前些天我和一位内陆的朋友聊天。时值冬季，我向他“炫耀”本地菜市场当季的好食材：鲜活的太平洋鳕。他看到太平洋鳕鱼蒸熟后的蒜瓣肉后感叹说自己以前吃过的肯定是“僵尸鳕”，口感很奇怪，按照他的话说“像果冻一样的感觉，含水量特别大”。这让我想起了……我“鸽”了一年多的鳕鱼系列还没更新。

其实，太平洋鳕再怎么不新鲜了，也不至于有那种奇怪的口感。这种超市里冷冻货柜常出现的“水鳕鱼”，生物学上确实可以称为鳕鱼。它就是鳕形目鼠尾鳕科壮鳕属的细鳞壮鳕Albatrossia pectoralis。

细鳞壮鳕 / 维基百科

既然是鳕形目的成员，那么细鳞壮鳕被称为广义上的鳕鱼其实没有太大的问题。细鳞壮鳕分布于高纬度的北太平洋区，主要在鄂霍次克海、白令海至加利福尼亚湾一带。它的栖息水域通常在700米以深，最深可以达到3500米，是不折不扣的深海鱼。作为深海的中大型掠食者，细鳞壮鳕的体长通常可以到1米左右，以深海中的头足类等为主食。当然，由于深海资源稀缺，面对其他猎物，如鱼、虾、蟹、栉水母，它也来者不拒。

虽然细鳞壮鳕的确属于广义上的鳕鱼，但是栖息深度过大，鱼肉里含水量过高，导致肉质过于“水”，甚至被一些人评价为“肉质糟烂”，故而有“水鳕鱼”之称。以“水鳕鱼”充当“深海鳕鱼”卖，似乎有以次充好之嫌（不过“深海鳕鱼”好像也没说错），不过好在它的价格也便宜。现在很多商家吹捧所谓的“深海鱼”，实际上他们标榜的“深海鱼”经常不是深海鱼（甚至有指鲅鱼这样的上层鱼类为深海鱼的）。很多真正的深海鱼由于含水量很大或者肉质松散，往往就不好吃。评判一条鱼好吃与否，除了种类这个最重要的因素以外，还有新鲜度、水质、季节乃至养殖方式、加工方式等等，不必去迷信什么深海鱼。

说了这么多海洋中的鳕鱼，淡水中有没有鳕鱼呢？

答案是有的。鳕形目江鳕科江鳕属的江鳕Lota lota，是鳕鱼中唯一的真正淡水种（细身宽突鳕由于广盐性也可以进入河口甚至深入河川，但总的来说还是海水鱼；江鳕科除本种以外均为深海鱼）。江鳕体延长，头扁平，有2个背鳍，第二背鳍和臀鳍很长。总的来说，江鳕虽然是鳕鱼，但是长相却和我们认知里的鳕鱼并不相像，反而体形和配色都很像鲇鱼。正因如此，它在黑龙江的俗称是“山鲇鱼”。

江鳕 / 维基百科

和很多鳕形目成员一样，江鳕也是不折不扣的冷水鱼。江鳕栖息于北半球中高纬度的淡水江河湖泊中，分布范围包括欧洲、北美等，在我国分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、额尔古纳河、牡丹江等河流。它喜欢清澈的沙砾底水域，冬季产卵。虽然是冷水鱼，但相比太平洋鳕，江鳕还是耐热得多，要求不超过23℃，这个水平也就和大泷六线鱼差不多。

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