抚远： 让赫哲“全鱼宴”香飘龙江

当地的“全鱼宴”。图片由抚远市创业就业服务中心提供

□于文书 本报记者 李播

鲜美的刹生鱼，Q弹的鱼丸，嫩滑的鲟鳇鱼……在祖国东极佳木斯抚远，那里的赫哲族人世世代代以打渔为生，而做一桌美味的“全鱼宴”则是对远方客人的最大尊重。

一方水土养一方人，一项特色美食传播一地文明。近年来，佳木斯抚远市依托历史悠久的赫哲冷水鱼宴文化，着力打造“赫哲冷水鱼宴技师”等优势劳务品牌，让“全鱼宴”吸引了来自全国各地的食客，并成为助力当地经济发展的一大亮点，截至2023年底，带动经济效益产值达到3.5亿元。

近日，记者走进抚远，慕名去寻那缕缕“鱼香”。

冰河厨娘巧手烹出“赫哲冷水鱼宴”

在抚远，有一家“抓吉赫哲鱼馆”，经营者是在乌苏里江边长大的潘秀红。她从小就跟着父辈们出江打鱼，回来帮家里织网做饭。三花五罗十八子，对潘秀红来说再熟悉不过了。后来，她又参加了当地的专业技能培训，这更加练就了潘秀红烹饪江鱼的好手艺。

勤劳聪慧的潘秀红与爱人曹剑辉志同道合，不但学习了熘、炒、炸、烹、煎、烤、汆、腌、刨、拌、烧等传统赫哲烹饪江鱼技法，而且还在挖掘整理赫哲饮食文化的基础上，结合现代人的口味，创新了很多新菜品。如今的赫哲冷水鱼宴饮食文化和风俗常常让人耳目一新。

潘秀红擅长刹生鱼、塔拉哈、炒鱼毛、汆鱼丸、鱼条子、鲟鳇鱼等全鱼宴赫哲传统佳肴技法。她还把自己从前烹饪的各种家常做法，巧妙融入其中，练就了自己的独家绝活儿。

从烹鱼大厨到省级非物质文化遗产传承人

今年2月，在中央电视台的《超级农人秀》栏目中，潘秀红一桌“全鱼宴”技惊四座，可谓香气四溢、色形俱佳，不但充分呈现了“赫哲冷水鱼宴技师”的风采，也让东极抚远的知名度再次飙升。

“非遗文化和劳务品牌交相辉映，赫哲冷水鱼宴的制作和加工技艺，我们当地景区的旅游助力，抚远市的‘全鱼宴’在天南海北的游客中口口相传，火起来了！”潘秀红感慨地说。

在采访中记者了解到，2021年，潘秀红被认定为我省省级非物质文化遗产代表性传承人。潘秀红的“抓吉赫哲鱼馆”如今已成为抚远市冷水鱼十大饮食机构之一和当地“老字号”中的金字招牌，不但誉满东极，而且也成为很多外地游客必到打卡地。

潘秀红还成立了赫哲族全鱼宴传习基地，带动引领更多人学习赫哲冷水鱼宴制作技艺，成为当地就业创业的示范带头人。

让“赫哲冷水鱼宴技师”成为劳务金名片

一枝独秀不是春，百花齐放春满园。

据介绍，近年来，抚远市充分发挥地域特色鲜明、特色文化资源丰富优势，大力开发非物质文化遗产赫哲冷水鱼宴制作技艺、乡村旅游等文化和旅游产品及服务，立足素质提升和产品质量提升，在传统“师带徒”技艺传承模式基础上，让更多打工者成为创业者。

对有资金、有技术、有创业意愿的人员，抚远市通过联合职业院校开展职业技能培训、举办“冷水鱼”烹饪大赛等方式，给予创业贷款等政策支持，鼓励创办乡村赫哲民俗企业，促使这些技术骨干成为“赫哲冷水鱼宴”餐饮界的个体工商户和私营企业。据统计，截至2023年底，“赫哲冷水鱼宴技师”在人才带动引领下，5000余人实现创业就业。

“接下来，抚远市将依托水域资源和渔业资源优势，持续扩大赫哲省级非物质文化遗产代表性传承人队伍，挖掘劳务品牌亮点，从提高劳务品牌各项技能、激发创业就业热情各方面持续发力，帮助更多的群众实现就业增收，助力文化旅游产业融合发展。”抚远市创业就业服务中心董学峰主任说。