别随便在超市给孩子买虾，尤其是这种（不是虾米

以前丁香妈妈给大家安利过，虾肉细嫩无刺，富含优质蛋白质，钙、铁、锌、钾、硒以及 DHA 等含量也很丰富，是一种营养密度较高的食物，很适合给孩子吃。

做虾也很简单，清水一煮就很鲜美，虾肉里的鲜味物质还能增加食物风味，和别的食材搭配，让宝宝更爱吃饭。

说到给孩子买虾，很多家长都习惯买新鲜的活虾。有时候买不到活虾，也会选择买冰鲜虾、冷冻虾或者冷冻虾仁来给孩子吃。

冰鲜虾

冷冻虾

冷冻虾仁

不过，有一种虾并不建议经常给孩子吃，那就是「冰鲜虾」。

我们请到食品行业专家，给大家详细讲讲。

给孩子买的冰鲜虾

可能不好吃还有安全风险

图片来源：站酷海洛

我们在逛超市买虾的时候，经常看到放在一层冰面上的虾，有些号称刚刚死掉，有些则是趁鲜活时低温冷冻再化冻的虾，商家一般统称它们为「冰鲜虾」。

「冰鲜虾」由于死亡时长和存储的环境温度不可控，更易滋生细菌。如果不加以辨别就买回家给孩子吃，轻则口感差不好吃，重则影响健康。

这是因为虾类等水产品富含蛋白质，被捕获后体内的蛋白质会在酶和细菌的作用下逐渐分解，微生物也会迅速增殖，从而产生挥发性盐基氮（TVB-N），其中最著名的就是组胺。

组胺具有一定毒性，家庭常用的烹饪温度下无法被有效分解。对于体重较低的幼儿来说，更容易达到中毒剂量，出现皮肤瘙痒、恶心、呕吐等中毒症状，严重的还可能导致休克。

有实验数据显示，即使是在 4℃ 的冷藏条件下，水产品的微生物数量以及组胺含量也会明显上升。

来源：参考文献 [2][3]

当温度升高，不论是微生物本身的数量，还是组胺的含量，都会成倍增加。

来源：参考文献 [3]

躺在超市货架冰面上的虾，只有一面能接触到冰，储存温度可能远高于 4℃……

我们无法判断冰鲜虾的新鲜程度，安全性和口感都得不到保障，保险起见还是别给孩子吃了。

「冰鲜虾」不建议吃

那「冷冻虾」能给娃吃吗？

图片来源：站酷海洛

咱们先说结论，能在正规渠道买到新鲜活虾自然很好。

买不到鲜虾时，选择冷冻虾、冻虾仁等冻品也不错，平时结合孩子的口味偏好和家庭烹饪习惯来选择就好。

有的家长可能会比较纠结，冷冻的产品安全吗？是不是营养都流失了？能给孩子吃吗？

冷冻虾/ 虾仁其实是工业流水线上的标准品，有着一系列严格的工艺要求和安全标准。

冷冻虾在超市冷冻柜低温储存，品质更加安全稳定，选择也很多，从正规渠道购买的都可以放心给娃吃。

至于营养流失的问题，其实家长们也不用太纠结。

冷冻并不会导致蛋白质和矿物质流失，跟冰鲜保存相比，冷冻保存中的营养损失还要少得多。

而且冷冻虾仁在保留了一定营养成分的基础上，已经去壳、去虾线，烹饪起来更加方便，尤其适合平时没太多时间备餐的家庭。

图片来源：站酷海洛

不过可能有家长听说，很多冷冻的虾和虾仁里有保水剂，最好不要给孩子吃，真的是这样吗？

冷冻虾产品中常用的保水剂一般以磷酸盐为主，是一种常见的合法添加剂。符合国家标准的产品，保水剂的用量不会带来什么危害。

况且在解冻的过程中，大部分保水剂会随水一起流失，通常不会对孩子的健康造成不利影响。

来源：电商平台

选购冷冻虾 / 虾仁时，建议大家选择全程在冰柜中储存的、未化冻的包装产品。从产品外包装上看看生产日期等信息，可以尽量买到相对新鲜的。

购买散装的冷冻虾或者冷冻虾仁，优选选择虾身鲜亮、晶莹剔透的。同时要留意存储状况，避免买到反复化冻过的产品。

平时给孩子吃虾，不管是新鲜活虾，还是冷冻产品，都建议大家现吃现买。

如果实在一次吃不完，我们整理了虾类储存贴士供大家参考：

虾类储存 tips

新鲜活虾：

● 平时购买鲜虾，最好一次购买一顿的量，现买现做，避免长时间储存；

● 短时间冷藏的，要注意密封储存，和其他食物做好区隔。因为水产品中可能携带李斯特菌等耐低温的致病菌，密封储存可减少交叉感染风险；

● 实在吃不完的鲜虾，一定要密封后冷冻贮存。

冷冻虾 / 虾仁：

● 优先购买「单冻」虾（虾是一只一只冻起来，可以分开的），买回家后可以很方便地分装成一餐的量放进密封袋里冷冻保存，有效避免反复冻融；

● 如果是「板冻」的（一板虾冻在一起），尽量不要化冻后分装，可以用菜刀劈成小块再分装冷冻；

● 冻虾在冰箱储存时间不建议超过 3 个月，否则影响口感，且会有耐寒菌增殖的隐患。

⚠️ 分装的过程中要注意不要被冻得梆硬的虾划伤、刺伤手

现在市面上虾的品种非常多，我们综合营养价值、肉质口感、鲜甜度、易购买、性价比等因素，给大家选出了 11 种很适合孩子吃的虾。

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参考文献

[1]杨健.水产品中组胺产生的微生物机制[D].宁波大学, 2012.

[2]刘爱芳.金枪鱼低温保鲜技术与微生物演替变化规律的研究[D].上海海洋大学[2024-03-11].

[3]张阳.水产品中生物胺含量UPLC检测方法的建立及其变化规律的研究[D].南京农业大学,2012.

[4]Visciano P, Schirone M, Paparella A. An overview of histamine and other biogenic amines in fish and fish products[J]. Foods, 2020, 9(12): 1795.

[5]Annamalai J, Lakshmi N M, Sivam V, et al. A comparative study on the quality changes of croaker (Johnius dussumieri) fish stored in slurry ice and flake ice[J]. Journal of aquatic food product technology, 2018, 27(4): 508-517.

本文专家

高博文

合作专家

食品安全检测行业从业者

云无心

审核专家

美国普渡大学农业与生物系

食品工程博士

王文俏

审核专家

浙江大学医学院附属儿童医院

临床营养师

策划制作

监制：大力

策划：美丽

题图来源：站酷海洛