爱就像巧克力一样,丰富又醇厚。
细品可可豆的芬芳与味道
洞察从原料变成优质巧克力的制作流程
情人节将至,尽情享用巧克力的幸福季节就在眼前。
我每年都会在家里,按照朋友教我的美味食谱
制作巧克力奶油蛋糕,
我也会专门订购喜欢的酒心巧克力,
最近尤其沉迷胡椒、芥末等独特的口味。
这次,我们拜访了原豆精制巧克力(Bean to Bar)
的先驱“Dandelion Chocolate”。
细察可可豆本身的味道,
会感觉其中仿佛蕴含了整个宇宙。
宛如咖啡,又像是红酒……
可可豆的世界如此令人着迷,
今后我也想不断了解学习。
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斋藤Dandelion生产的是单源巧克力,原料只包含可可豆与有机甘蔗砂糖。
美月原料很简单呢。只有可可豆和砂糖,味道也会有差别吗?
斋藤不同产地的可可豆的风味不同,能够凸显风味的烘焙技术也很重要。
美月感觉和咖啡有点像!
斋藤没错,就是很像。Dandelion的生产方式是“原豆精制”,由咖啡豆烘焙机改造而成的机器烘焙可可豆。我们首选越南产的[1],这款豆子本身带有酸味。
美月啊,的确。有果香,微酸。
斋藤接下来试试危地马拉产的[2]吧。这款烘焙火候比较足。
美月我喜欢危地马拉产的这款。酸味淡,有些坚果香气……配咖啡会很不错。
斋藤接下来尝尝最受欢迎的洪都拉斯产可可豆[3]制成的吧。
美月这款没什么酸味,感觉是大家都喜欢的味道!甜味也很足。
斋藤这款人气最旺。前几份都是可可含量70%的款式,最后一款[4]是85%。
美月我不太习惯可可含量高的巧克力,但这款很清爽,也能尝到甜味。
斋藤可可含量高到85%的巧克力,很多人都说不习惯,但这款很容易入口。豆子和[3]一样都是洪都拉斯产。
美月烘焙方法和原料配比不同,制成的巧克力完全不一样呢。我想,品尝这款85%的巧克力,配红茶和配红酒都不错!
斋藤尝了4种巧克力,感觉怎么样?
美月果然还是第二块危地马拉产的最合口味。还想再吃一块(笑)。
斋藤其实这款巧克力是我开发的。
美月果然,这里写着“AKARI”!(朱莉)
斋藤对。想推荐给美月女士这样比起酸味更喜欢有坚果香气巧克力的人。
融化的巧克力倒在大理石板上冷却
将碗中约一半的原料倒在大理石板上,用刮刀抹开再收拢……重复操作的同时让巧克力降温。“独特的手感很舒服。”
将原料注入板状巧克力的模具
趁调温后极速冷却前完成,动作要干净利索。倒太少又填不满模具,做到“适量”挺难的……
用专门的机器
将巧克力内部的空气
震出来
保证原料铺满并完全
贴合模具的步骤。
冰箱冷藏约15分钟。
让巧克力睡一觉
经过适当温度的冷却,理想的巧克力大功告成。
能顺利脱模吗?紧张的瞬间
据说调温成功的巧克力脱模会很顺利。略微施加压力就会自然滑脱。
摄影/须藤敬一
模特/山本美月
发型&化妆/美舟(SIGNO)
造型/大野千步
版式设计/伊藤裕子、季子凡
采访/西道伦子
编辑/月田彩子
全媒体编辑/Cherry
新媒体排版/NIMO
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