广东
尖椒仔鸡炒海参
原料：
海参100克、仔公鸡250克、贝壳100克、青二荆条辣椒150克
调料：
盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用； 2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即可。
水煮猪扒京葱芥未汁
原料:
加拿大猪扒1件(约200克)，芥末酱15克，芥末籽酱15克，土豆泥50克，杂菜适量，京葱1根，白葡萄酒200克，橄榄油20克，淡奶油50克，胡萝卜、罗勒、京葱、洋葱各适量，盐、胡椒粉各适量。
制作:
1、将洗净的胡萝卜、罗勒、京葱、洋葱放入汤锅，调入盐、胡椒粉，倒入白葡萄酒、适量清水，放入猪扒煮熟，取出保温；
2、锅内入橄榄油，下京葱丝炒至金黄色；将土豆泥放入碟中，将杂菜摆到一旁，将猪扒放到土豆泥上，以炒香的京葱丝点缀；取少许煮猪扒的汤汁；加芥末酱、芥末籽酱煮沸，加入淡奶油煮至浓缩，将酱汁淋到猪扒上即可。
4.撒香菜末即可。
黑松露砂锅鸡
原料;
麻鸡1只、黑松露10克、老酒60克、小米辣10克、姜片15克、葱结8克
调料:
酱油20克、蚝油10克、盐适量、糖少许、鸡精适量、鸡饭老抽适量
制作：
1.将麻鸡宰杀治净，斩块待用；
2.砂锅烧热放入菜籽油，入姜片、小米辣、葱煸香；
3.下鸡肉块，放入老酒，适量水，中火焖20分钟至熟；
4.加鸡饭老抽、盐、鸡精调味料，小火煨5-6分钟，大火收汁；
5.起锅，撒入黑松露片即可
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