广东
每年农历二月二日是龙抬头的日子，在这天温州人要吃芥菜饭，芥菜粥，是浙江一带的传统习俗，而且龙抬头的日子，温州一带还有盛大的民俗文化活动。一年之计在于春，春天的重要性不仅仅是播种这么简单，春天是一切的开始，在春天的时候我们感受着春天的风，春天的雨，还有春天的生命力。因此在春季吃芥菜饭，其实也是我们感受大自然的一种方式。那么二月二龙抬头，温州人为什么要吃芥菜饭？下面一起来看看吧！
二月二吃芥菜饭的由来
在浙江温州地区在农历二月初二这天有吃芥菜饭的习俗，关于这个习俗有一段有趣的传说，一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”那天刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。
《瑞安县志》(文成部分地区旧属瑞安)里也曾有记载，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。因此，每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭来吃。
芥菜饭是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系；该菜品饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。传说这天吃了芥菜饭就一年不生疥疮。有记载说芥菜的好处，"取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义"。
吃芥菜饭不生疥疮是为什么呢？
众所周知，维生素是人体维持健康必不可少的养分，其存在于各类新鲜果蔬之中，缺少维生素会诱发心脑血管以及各类皮肤疾病。中医很早就认识到蔬菜的作用，《灵枢·五味》说：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”《素问·脏气法时论》：“五菜为充。而古人因为大棚种植以及保鲜技术，冬季难以获得新鲜的果蔬，导致皮肤病多发，人们身受其恼。冬去春来，万物复苏，田间地头出现的第一抹绿，便是这是唤做芥菜的野菜，人们便将其制作成芥菜饭，既能治疗疥疮，又能一饱口福。故有“二月二吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
现代医学证明芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，能提高免疫力，摄入充足的维生素C可以预防疥疮等皮肤病的发生。
每年农历二月，地里的芥菜长势喜人，最适合拿来做芥菜饭。有经验的老温州人，会选取菜梗宽、薄的芥菜，吃起来更加爽脆。地里现摘的芥菜，只需要简单地冲洗掉叶子上的尘土，切成丁。再搭胡萝卜丁，将提前蒸熟的糯米饭和自家制作的酱油肉一起下锅翻炒。饭松菜嫩，香甘爽口，每粒米都泛着油光，芥菜的鲜美和饭粒融合，让人回味无穷。
春季的芥菜，不仅带着一股清新的味道，也夹杂着一丝淡淡的苦味。一碗咸香微苦的芥菜饭，是温州人记忆中最春天的味道。
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