河南
我们经常会看到那种小推车卖的鸡蛋灌饼，
其实咱们在家也能自制哦，只要掌握秘诀，不会太难哦！
今天静静分享开店级的鸡蛋灌饼配方，详细教程，快跟着一起做起来吧~
准备食材：
中筋面粉、鸡蛋、香葱、生姜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、蚝油、柱候酱、海鲜酱、生菜、火腿肠、盐、食用油
做法如下：
1、500克中筋面粉，加3克盐混合，倒入280克60度左右热水混合成团，边加边搅合；
2、把面团揉成光滑状态，均分成100克1个面剂子，收圆后表面刷上薄油，密封松弛20分钟；
3、期间准备油酥部分。面粉和热油按照2:1的比例调和，记得不能太稀；
4、下面自制鸡蛋灌饼的经典酱料。锅中倒油，下15克葱末、15克姜末爆香；
5、接着下30克豆瓣酱炒出红油后，加15克芝麻酱+10克花生酱+40克蚝油+15克柱候酱+30克海鲜酱，炒匀即可；
6、最后倒入100克清水，小火收汁成黏糊状态。这个酱是万能酱，煎饼果子、酱香饼、手抓饼都适用；
7、面剂子擀成薄圆片，中间抹上一层油酥；
8、先拿着上下两边重叠边地折三折，用手轻轻按压排出空气，擀面杖擀薄两端封口，再捏着两端折三折，这样就变成方形面团；
9、全部面团整型好，继续封上松弛10分钟；
10、取出一个面剂子，擀面杖从中间往上推，再回到中间往上拉，两边都不要擀到底；
11、调转90度，按照同样的手法往上推往下拉，这样慢慢把面团擀成薄薄的大方面片；
12、煎锅倒入薄油开中火，锅热下饼，一面定型后翻面；
13、当饼鼓得像一个气球时，用筷子侧边捅开一面的饼皮并且撑开口子，往里面倒入1颗鸡蛋搅打的蛋液；
14、两面都煎到金黄即可出锅！
15、刷上酱料，码上生菜和煎好火腿肠，卷起来就是外面路边摊卖的经典鸡蛋灌饼~
刚出锅的鸡蛋灌饼别提多好吃了！
饼皮外酥内软，面香与蛋香交相辉映~
酱料很有味道，再搭配清脆的生菜和煎到微焦的淀粉肠一起，那真是满嘴留香，一口一口根本停不下来。
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