山东
鸡猪与鱼蒜，幸可充朝啜。大蒜起源于中亚和地中海一带，早在2000多年前，由张骞出使西域时带回中国。但是，今天老于说的不是大蒜，而是大蒜的花茎，它就是我们日常餐桌上的蒜薹，俗称蒜苗！
蒜薹，准确的来说是从大蒜中抽出来的花茎，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。一般来说，蒜农们在种植大蒜的时候，会根据长势来选择是以收获蒜薹为主，还是大蒜为主。
因为，大蒜过早被抽了蒜薹之后，其吸收的营养成分就会集中在蒜头处，这样生长的大蒜，蒜瓣就饱满，个头也大；若是以蒜薹为主，就会延迟抽蒜薹的时间。要知道所有的植物都有顶端优质的现象，这样一来，所有的营养成分就会集中在蒜薹上。
所以，有些时候我们看菜市场上的蒜薹有的粗壮，有的细小，就是这个原因造成的！蒜薹不仅美味，还具有极高的营养价值，其富含丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸以及钙、磷、镁、铁、硒等微量元素。尤其是它含有的蒜辣素，能起到预防流.感和驱虫的作用；而所含有的大蒜素，有显著的抗炎.灭.菌作用。所以，蒜薹也被人们称之为“土里生长的阿莫西林”，尤其是在3月开春“倒春寒”的时节里，常吃蒜薹对我们是很有好处的。
如何挑选新鲜且高品质的蒜薹？
1、挑硬不挑软！买蒜薹的时候，先试试蒜薹的硬度，若是硬邦邦的，说明蒜薹汁水充足，是采摘不久的；若是软塌塌的，一定是存放时间很久的，不新鲜了！
2、挑断不挑韧！新鲜且没有长老的蒜薹，用手轻轻一掐就会断开，并且在断口处还会有汁液溢出；而掐不断的蒜薹不是放的时间久了，就是长老了，总是是口感不佳的。
3、挑深不挑浅！高品质的蒜薹，其颜色一般呈深绿色，而品质一般或者是生长周期不够的蒜薹，则颜色要浅很多。
分享一道【蒜薹炒肉】的酒店做法
食材：蒜薹、里脊肉、豆豉、生抽、蚝油、大蒜、淀粉、小苏打、食盐、料酒
步骤一：首先把蒜薹去掉花苞部分，喜欢吃的朋友可以不用去，接着先用清水冲洗一遍，然后圈成一圈放入盆中，加入适量的清水，1茶匙食盐，1茶匙小苏打，浸泡15分钟。
步骤二：时间到了后，再次用清水冲洗干净，然后切成段。锅中加入适量的清水，大火煮沸后倒入蒜薹，加入半茶匙食盐，半茶匙食用油，焯水30秒后捞出沥水备用。
步骤三：里脊肉先切片，再切丝，切好后放入碗中，加入1茶匙的淀粉，1茶匙生抽，2茶匙的料酒，少许的盐，半茶匙食用油，抓拌均匀后腌制5分钟。
步骤四：热锅凉油，先放入肉丝煸炒，炒至外表微微带有焦黄色时，加入少许的豆豉，蒜碎，煸炒出香味后再加入2茶匙生抽，1茶匙蚝油，继续翻炒。
步骤五：再次煸炒30秒左右，加入蒜薹，少许的盐，接着在炒勺中加入1茶匙淀粉，大半炒勺清水，搅拌成芡汁后倒入锅中，大火炒至汤汁浓稠时快速翻炒收汁即可出锅。
这样做出来的蒜薹肉丝，时间短，入味深。蒜薹焯水后可以减少它的辛辣冲劲，而肉丝在经过腌制后再进行烹炒不仅口感软嫩，还更加的入味。
如果家里没有豆豉，可以去掉蚝油和豆豉，改为用黄豆酱，这样炒出来一样的好吃美味！但是要注意，盐一定要少放，因为蚝油、生抽等调味料都含有大量的盐分。以上就是今天分享的内容，我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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