西湖边18年杭帮菜老馆子与那道菜梗炒猪肝

在西湖边景区吃饭，尤其在湖滨一带步行街吃，本土吃货们多少觉得有点尴尬，因为好像是给游客吃的。

但也有一些例外。比如今天要聊的这家，其实我已经不记得他在西湖边开了多少年，而点评收录的写的是18年。很多在杭州生活的人，或多或少都有自己去或者带朋友去过。

拍摄 小白同学

或许是情怀作祟，在探店的备选餐厅里美食群的小伙伴几乎都选择了它。大家的想法其实都是一样：想看看18年的老店是凭什么持续下去的？那道菜梗炒猪肝还是老味道吗？

探店：菲乐餐厅

地址：白傅路7号

拍摄 小白同学

我们在三天前预约了店里的10人包厢，有低消，但1200的价格还是无比友好。

到店后店里的座位还没有坐满，所以基本就没有排队一说。店内早已重新装修，相比于一般的地方菜馆包厢来说氛围还不错，在这个价位来宴请外地友人或者家庭聚餐，就很合适。

约美食群的同学一起吃饭，一是为了人多，大家都可以多吃一些菜。同时也是想认识更多新朋友，了解一些新鲜的知识。

用餐前我们会简单介绍自己，里面有点评V8的老饕，常能1天3篇的写美食小作文；也有很酷的自由职业者，生活在一个城市，大家的生活多少还有些微妙的联系和话题。

点菜的时候，单看菲乐的菜表价格其实不便宜，人少吃可能性价比就低，但人一多最后点完人均还是便宜，130/人，菜品也非常丰富，足够吃了。

里面能看到很多杭州的代表菜，比如：酱鸭、响铃、西湖醋鱼、油淋大肠、叫花鸡等。但比较欣喜的是也还有很多新菜，以海鲜为主，整体菜的配比来说比较丰富。

先从招牌的菜梗炒猪肝说起，记得【第一次去菲乐】，觉得这猪肝炒得真不错，口感滑嫩又入味。而这次吃，味道还是那个味道，就是猪肝稍微老了些。

他家的几道小炒味道都很杭州，炒得干净不油，吃起来就很有回忆。

尖椒炒大肠，大肠处理得比较干净。切成了薄片，我是喜欢薄一些不喜欢太厚的，这样入味的比较好。

辣椒的香味就很加分，尖椒也好吃，有锅气。

尖椒倒笃菜炒目鱼丝，搭配本身就很好，倒笃菜很鲜、目鱼丝切成细丝吃起来就不会有厚重的感觉，目鱼入口鲜咸。

尖椒抱腌菜肉片炒竹笋片，也是瞬间把我们带回童年。这道菜是杭州家里会烧的万能下饭菜，配米饭吃很开胃。

酱肉春笋蒸香干，也很能代表杭州的一道家常菜。我们这到冬天很多人家里就会做酱肉挂在窗台。酱肉会选肥一些，这样渗出的油脂融合酱香味，就渗入到笋片和豆腐干里，那个吃起来就很带感。

干炸响铃，沸油出锅，薄如蝉翼 脆如响铃。每一口都能感受到层叠酥脆的感受，蘸着番茄酱，像是吃零嘴一般停不下来。

店里主推的汤也蛮有趣的，是梭子蟹番茄豆腐汤。夏天吃这个，可比吃老鸭、鸡汤来得舒服。服务员给每人分了一碗，汤底喝起来像是罗宋汤一般开胃。而蟹肉新鲜，肉饱满，清甜。

整个口感就让人比较舒服。

这道汤开始就不算是杭州菜。菲乐比较好的一点是选择很多，但也不杂，想吃的不管小龙虾还是辣鱼头都能吃到，这次有各地的朋友来吃，表示都能吃得惯。

干锅鱼头，辣度刚好，鱼头切薄片，基本都泡在汤汁里，鱼肉鲜美。

回味鸡杂，绵软的鸡肝、很爽滑的鸡心连同泡椒吃入口中，也挺下饭的。

蛋黄南瓜，以前每家学校的小餐馆都有。很家常的菜，就是寻常味道。而尖椒皮蛋，夏天吃口感很清爽。我很喜欢这种黄金皮蛋清凉的口感。

还有鲍鱼烧鸡，这道鲍鱼个头倒是大的。鸡肉也入味了，不过就是普通味道，没有太大的特色和记忆度。

还有一道翻车的，就是海鲜拼盘。翻车的原因是调的蒜蓉酱汁感觉不太像是新鲜的，口感有点怪。

总结来看，菲乐的餐品口味算是在中上的位置。虽然不是每道菜都满意，但也没有太大的雷区，我们十个人吃，基本吃好都觉得还不错。

他家有一些自己的想法，也没有都是那些很传统的菜。所以带外地朋友来吃杭州菜，就很合适。

那些关于杭帮菜的想象，在这都能窥见一二。