日销300碗、复购超80%，“苍蝇馆子”里跑出黑马！

总第3795期

作者 |餐饮老板内参 内参君

酸辣粉走出成都

“苍蝇馆子”日销超300碗！

老成都人的快乐，大抵就是清早嗦碗粉。

在成都这样遍地酸辣粉的城市中，一家位列小吃快餐热门榜第一的“苍蝇小馆”，出圈了。不仅成了年轻人的嗦粉新天堂，更是成为了同商场中，其他餐饮品牌打工人的快乐食堂。

“成都巨好嗦的酸辣粉！老板手工做粉20多年了，我们都是常客，每次只要对个眼神，老板就知道我们的喜好，根本不用多说。”

这位“常客”顺便告诉了内参他的“嗦粉秘籍”。进店后，先吆喝一声“老规矩”，这通常代表着⼆两杂酱酸辣粉、红汤加个节⼦。20年传承的手工打粉技艺，粉捞出时晶莹剔透，哗啦⼀下倒进装了老店秘制红油、酥⻩⾖的碗底，满上⼀勺雾⽓氤氲的猪⻣汤底，再舀上⼀勺凌晨4点就开始炒制制作的浇头，配上葱花、香菜、酥豌豆等，⻬活上桌。

就是这样一家“苍蝇小馆”，20年来的勤勤恳恳，成为了老资格成都人的“心头好”，也成了年轻人喜欢的“满分酸辣粉”。

对于如今的爆火与出圈，这家由墨比优创推出的酸辣粉品牌薯会酸辣粉，其成都一门店店长也告诉内参，“每天库库往锅里下粉，没停过，一分钟捞粉上桌、分分钟翻台下一桌。饶是这样，打粉的速度也赶不上顾客嗦粉的速度。”

根据公开数据显示，在成都范围内，薯会酸辣粉门店数量已经达到12家，大部分门店都出现了“爆单”、“大排长队”的景象，更有门店单日卖出300碗酸辣粉，日翻台4-6次，复购率达到80%。

同时，内参还观察到，薯会酸辣粉也正在快速登陆异地，川渝之外，在深圳、河北等地均可见其身影。

20年传承技艺，靠一家“苍蝇小馆”火成“品类黑马”，薯会酸辣粉成功背后到底有什么秘诀？

黑马出圈背后：

薯会酸辣粉的“三板斧”

第一板斧，品质当道。

务实理性消费的主旋律下，消费者不仅追求极致性价比，更要在“低价”的基础上追求更高的品质。在剖析薯会酸辣粉的品牌特性时，其实不难看到其对于传承与老味道的坚持，这种坚持一为价格，二为品质。

根据大众点评数据显示，薯会酸辣粉的人均客单价约为15元左右，一碗素酸辣粉单品在优惠叠加下，最低只要5块钱，招牌产品肥肠粉、鸡杂粉等也均为10元左右。在快节奏、高物欲的当下环境中，先一步让价格回到了记忆中的样子。

而在品质上，薯会酸辣粉更是坚持记忆中的老味道，其相关人士对内参表示，新鲜、健康是薯会酸辣粉的原则。每一碗粉都最大程度还原正宗成都酸辣粉的风味，这包括：拒绝机制粉条，采用纯手工红薯粉；拒绝冲泡汤底，每一碗汤都是选用大骨小火慢熬成的高汤……

第二板斧，产品多元。

在大部分老式酸辣粉店中，消费者进店往往只是为了一碗酸辣粉，即吃即走，虽一定程度上提高了翻台率，但过于单一的产品结构，也会导致门店出现难以提高客单，难以吸引更广、更全的消费群体等问题。

与一些“老成都人”对薯会酸辣粉老味道的感受不同，不少年轻消费者对薯会酸辣粉的印象，则是好吃、好玩、好拍，更加满足消费者个性化、多元化的需求。

从菜单中可见，薯会酸辣粉的产品结构以酸辣粉+粉面等主食类搭配特色小吃、饮品等产品，超过30多款SKU，整体组合更加丰富多样；从门店环境中来看，薯会酸辣粉店面的整体场景感也更加明显，IP感很强，很契合年轻人的口味。

第三板斧，后端强大。

任一成功的餐饮品牌背后，都离不开强大的后端支持。而薯会酸辣粉之所以能够从成都这样的酸辣粉天堂爆火并走出去，更是有着得天独厚的优势。

接近薯会酸辣粉的相关人士告诉内参，其背后的实力供应链企业是调味品行业翘楚——知名上市企业天味食品有限公司。天味食品拥有17年的调味品生产和研发历史，旗下包括“大红袍”“好人家”“羊羊羊”等多个知名品牌。根据最新发布的财报业绩显示，天味食品2023年实现营收31.49亿元。

薯会酸辣粉20年的技艺传承，在天味的赋能下，产品安全性及口味稳定性更加有保障，进一步提升了出品品质标准。而强大的后端保驾护航，也让薯会酸辣粉的全国化征途中“如虎添翼”。

“酸辣粉生意”正在走向全国

从一碗街边叫卖的“地方小吃”，到跨地域全国连锁，薯会酸辣粉的出圈背后，其实也藏着餐饮品类的发展趋势——传统小吃们正在走向品牌化、全国化。

无论是兰州拉面、广西螺蛳粉，还是如今的冒烤鸭、酸辣粉，近两年能够明显看到的是，这些地方特有小吃开始拥有了更加饱含品牌感的门店，同时加注“小餐饮”的餐饮创业者，也越来越多。

以“速食”打入人心的酸辣粉赛道中，开始出现了“线上线下结合”的趋势。一批餐饮企业入局，如海底捞、小龙坎等，将其作为零售产品线的补充；另一批食品企业如麻六记等，也从线上速食零售逐步开始了品牌实体门店。

凭借更有优势的供应链成熟度，以及投资更低、利润更高、操作更灵活等特性，酸辣粉以一举成为了“小餐饮创业”的选择之一。

外部环境中，“酸辣粉”的前景也明显可见。据共研网发布的《2023-2029年中国酸辣粉行业深度调查与投资前景评估报告》显示，2016-2021年，全球酸辣粉市场规模从4.2亿元增长至15.0亿元，年均复合增长率超过14%，与国际市场整体增速基本一致，在消费升级下，预计2026年，国内酸辣粉市场规模将增长至28.6亿元。

在社交平台上，消费者关于“酸辣粉”的讨论度和种草度，也在持续高涨。以小红书此前发布的《2023年2月食品饮料行业月报》来看，酸辣粉在正餐速食TOP热词中排名第2。

内部火热、外部利好，酸辣粉的全国化、品牌化征途正在大踏步。

在这样的背景下，由墨比优创推出的新品牌薯会酸辣粉，也将会建立更加成熟的加盟机制。

墨比优创成立的客户成功团队全方位帮助加盟商提高创业成功率，团队拥有高效的架构组成及丰富的餐饮经验；数据支撑部门调研市场数据，客户经理部门进行定量定性分析、评估可行性；同时，通过持续跟踪数据、不断优化策略，提升门店经营数据；创新的营销思路为门店的宣传赋能。

如今，薯会酸辣粉已经实现了从零到一，从一到十扩张。下一步，扎根川渝、走向全国的号角，已经吹响。