◑ 荷包蛋和它煮，惊为天人！以前的蛋都白吃了

陛下们晚上好呀~包子又来给你们送好吃的啦！

今天和大家分享的是一道经典的湖南家常菜~

我们提到湘菜，第一反应总是辣或重口味，忽视了这个地方的人们对食材搭配的巧妙天赋。

明明是再普通不过的鸡蛋，一般人平日里不是水煮就是油煎。交到湖南人手里，就变出了九九八十一个花样。

有近年来的鸡蛋顶流「金钱蛋」，或是一咬就满口汁水的剁椒荷包蛋、独特的外婆菜炒蛋等等菜式。

感谢湖南，让每一颗蛋各得其所。

在我心里，近期最爱的是那一道超下饭的拆骨肉炒蛋。

猛火煎过的荷包蛋疏松多孔，吸饱了喷香的酱汁，而辣椒和拆骨肉则能浸染了荷包蛋的油香。

话说到这儿，想必你们一定追着我想要菜谱了！

别急别急，包子这就为大家奉上~

筒骨 1 斤，青红椒：

本期包子搭配是螺丝椒和小米辣，福建人口中的中辣。请自行根据自己的吃辣程度调整，推荐微微辣的青红椒搭配为美人椒和杭椒。

鸡蛋 3 个，八角 3 个，香叶 3 片，葱白 3 条，花椒粒随便一小把，青蒜一把，蒜 4 瓣，生姜一小块，

炖骨汤！

取一锅没过筒骨的凉水，倒入一勺料酒和几条姜丝煮出血沫。

洗净血沫后放入锅中，放入八角、花椒和姜丝，炖煮 2 小时。（电饭煲版）

参考：

高压锅版：以 70pa 的压力为例，上汽后，煮 25-30 分钟。请自行根据家里锅具压力调整。不知道自家压力锅数值的，直接压到 25 分钟吧！

汤锅版：水沸后转小火，煮 50 分钟左右，煮到肉可以轻易脱下即可。

空气炸锅/烤箱版：找一个能放进烤箱的带盖容器，先煮沸后，连盖带锅进烤箱150° 烤 1.5h（温度和时长仅参考） 。

将筒骨从汤里捞出放凉，炖好的汤就是好用的自制高汤啦！

放凉的筒骨去骨留肉待用，青红椒切小圈，蒜切末，青蒜切小段。

煎鸡蛋这步也很重要！！！

用比平时煎鸡蛋再多 2 勺的油，来煎本次鸡蛋。

开大火，等到锅内微微冒油烟后下鸡蛋，把鸡蛋两面都煎到焦脆且有大气泡。

不要溏心蛋！不要嫩嫩的鸡蛋！本菜需要全熟！很脆！有点点焦糖化的蛋！

把煎好的鸡蛋用铲子铲成小块后倒出待用。

不用洗锅，直接倒入蒜末和葱白爆香。

倒入煮好的鸡蛋和拆骨肉，大火翻炒几下，让他们和底味熟悉一下。

再倒入青红椒和青蒜段，炒到断生后调味：2 勺生抽、一勺蚝油、 2勺白胡椒。

翻炒均匀后即可出锅！

✎ 2024 . 03 . 5 天气晴

这一期的青椒是外卖软件上买的，强买强卖地收到了整整一大盒！

难怪说自己做饭做到最后，是冰箱有什么就做什么。

既然这期学习的是湖南人民的做饭智慧，下一期就来看看西北人是如何玩转糊弄菜的。

作为西北家常菜，这道茄辣西可以说是把素材搭配玩到了一种极致。

仅靠茄子+辣椒+西红柿，不需要纠结配比，就能凑出一锅美味。

有想学的陛下吗？？不行，你们一定要想学！！快伸出你的右手食指来点个在看，包子就给你们出教程！

想学【茄辣西】的陛下

点个 在看 ，超过333

包子就给你们出教程！