山东
在青岛，有句老话说得好：吃了开凌梭，鲜的没话说！每年惊蛰前后的这十几天时间里，是开凌梭大量上市的时节，一般来说，靠近码头的早市，一斤在12元左右，若是远离码头的市场，一斤至少要卖到20块出头！
说句不夸张的话，哪怕是20多块一斤，只要让老青岛人看到，依然会有很多人去买！因为，这鱼一年之中只存在十几天的时间，错过了真的要再等一年！看到这是不是会有很多朋友会问：怎么可能？鱼还能只存在十几天的？这到底是是啥鱼？
先说答案：此鱼叫作，开凌梭！所谓的开凌梭，说的就是梭鱼。这种鱼每年秋季会大量的进食，然后就游到深海中过冬去了，整个冬季不会吃任何食物，全靠肚子里的“存活”生存，等到来年冰雪消融时，便会游到岸边开始觅食。而只有到了岸边还没有开始进食的梭鱼，才能被称之为开凌梭！
为啥呢？这是因为，梭鱼一旦开始觅食，肉质中就会带有浓重的土腥味，而没有进食的梭鱼肉质不仅鲜美，一点腥味都没有！所以，也正因为如此，开凌梭一斤最贵的时候可以卖到20多一斤，而只要进食后，一斤就会便宜到六七块钱左右！
一般来说，开凌梭最受欢迎的做法就是红烧，所以，下面就给大家分享一下开凌梭的做法，若是喜欢的朋友，不妨照着老于的这个做法试试，保准入口又鲜又香！
分享菜谱【红烧开凌梭】
食材：开凌梭、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、啤酒
步骤一：首先把开凌梭的鱼鳃去掉，内脏掏出，把鱼腹内部冲洗干净后，慢慢的用指甲刮下鱼腹内的黑膜。这层黑膜不仅腥，味道也苦，所以一定要去除干净。去掉黑膜后用剪刀贴着鱼主骨剪开，洗掉鱼骨上的贴骨血，这也是烹调鱼时，鱼腥味的来源之一。
注意，开凌梭的内脏除了鱼胆不要，鱼肝、鱼籽、鱼肚以及鱼脂统统留下！这些可都是既美味又营养的好东西，扔掉那就可惜了。
步骤二：姜切丝、葱切花、大蒜切成小块，准备一个干辣椒，一粒八角备用；热锅凉油，先放入葱姜蒜、干辣椒以及八角炝锅，炒出香味后，加入少许的白糖，2茶匙黄豆酱，1茶匙蚝油，2茶匙生抽，把酱炒出香味后倒入半瓶啤酒，然后放入开凌梭。
步骤三：放入开凌梭后盖上锅盖，全程开大火，煮至汤汁浓稠时，揭开锅盖，慢慢收汁出锅即可。
图上是开凌梭的鱼脂，入口软绵醇香，没有任何的腥味。由于鱼脂在烧的过程中会化掉一部分，所以，基本上一条鱼的鱼脂到了最后就只能剩下这么一筷子了，不得不说，太好吃了。
图上分别是开凌梭的鱼肝和鱼肚，开凌梭的鱼肝被誉为“海中鹅肝”，虽然块头不大，口感却极香；开凌梭的鱼肚，入口脆嫩，别看挺厚的，吃起来却像是在吃牛百叶，非常的爽口！
最后，就是开凌梭的肉了！它的肉质就像传说中的“蒜瓣肉”，入口鲜嫩，吃的时候最好蘸食盘中的菜汁，保准让你吃了之后“给个神仙都不换”啊！
老于说
梭鱼，具有很高的广盐性，适合在各种盐度的水中生存，再加上进食凶猛。所以，平日的梭鱼很难讨食客的喜欢，就是因为肉中的土腥味太重了！而只有每年惊蛰前后，冰雪消融之际，梭鱼才会好吃！所以，喜欢吃的朋友，不妨趁着这几天赶紧尝鲜吧！否则错过真得再等一年啊！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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