这菜浑身都是宝，在农村没人吃，城里人却论两抢着买，错过等一年

这菜浑身都是宝，在农村没人吃，城里人却论两抢着买，它就是香椿。春季食春自当先食椿，香椿作为春日限定的食材，其赏味期短；“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，一旦过了谷雨，香椿叶绿梗硬，香气大减，便不能再食用了。

挑香椿，要选幼叶短枝、梗选粗壮的，以及芽叶未舒，颜色紫赤带绿的，这种蕞是鲜嫩。头茬的椿芽肥美，香气浓郁引人垂涎。早期的香椿所含亚硝酸盐较低，随着香椿生长，亚硝酸盐含量也会上升，因此，吃香椿要选新鲜柔嫩的。

此外，香椿富含丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，健脾开胃、增加食欲等。做菜之前，必须将洗净的香椿芽用沸水焯一下，如此既可以去掉亚硝酸盐，食用更安全，也会更加脆嫩，香气四溢。香椿的吃法有很多，可炒、可炸、可拌，分享7道香椿的不同吃法一起看看吧。

一、香椿拌豆腐

清爽的豆腐加上香椿独有的味道，每一口都深深地刺激你的味蕾，气味浓烈的香椿，极简料理就是上上之选，这道经典的香椿拌豆腐的做法，鲜嫩清香、营养又好吃，一起来感受下春天的味道吧！

食材：香椿80克、豆腐80克、盐2克、味极鲜3克、糖2克、香油少许、白胡椒粉少许

做法：

1、把香椿根部老的地方去掉清洗干净，用开水烫至颜色变绿后控干水分，切成碎粒备用；

2、把豆腐冲洗后切成小丁，锅中加入水煮沸放入豆腐丁焯水去除豆腥味后控干水分备用；

3、把香椿和豆腐丁放在一起，加入盐、味极鲜、糖、白胡椒粉、香油拌匀即可。简单又好吃的香椿拌豆腐快做起来吧！！

二、香椿炒鸡蛋

食春自当先食椿。香椿作为春日限定的食材，其赏味期短；“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，一旦过了谷雨，香椿叶绿梗硬，香气大减，便不能再食用了。

挑香椿，要选幼叶短枝、梗选粗壮的，以及芽叶未舒，颜色紫赤带绿的，这种蕞是鲜嫩。头茬的椿芽肥美，香气浓郁引人垂涎。早期的香椿所含亚硝酸盐较低，随着香椿生长，亚硝酸盐含量也会上升，因此，吃香椿要选新鲜柔嫩的。

香椿的吃法有很多，可炒、可炸、可拌，分享两道香椿的不同吃法：

食材：1小把香椿、3个鸡蛋、2大勺本真菜籽油、3g盐

做法：

1、香椿洗净焯水，待香椿变绿即可关火，捞出抓干水分，切成小段备用；

2、碗中敲入3个鸡蛋打散，倒入香椿和3g盐拌匀；

3、起锅倒入2大勺菜籽油，待油温升高倒入香椿蛋液，待底部稍微凝固，然后用筷子打散，关火用余温凝固剩余蛋液装盘即可。

三、香椿豆腐日式盖饭

食材：50克香椿、半块豆腐、1个鸡蛋、1根小米椒、5克无硫白砂糖、6毫升小磨香油、15毫升原豆纯酿酱油

做法：

1、香椿去除根部洗净，放入沸水中焯1分钟左右，捞出泡凉水，抓干水分切小段备用；

2、豆腐切块，锅中加水放入切好的豆腐煮开捞出；起锅煎一个流心荷包蛋备用；

3、拌饭酱汁：5克白糖、15毫升原豆纯酿酱油、6毫升小磨香油，再加入30毫升水，蕞后加入切好的小米椒，搅拌均匀；

4、准备好米饭，摆上香椿、豆腐和流心荷包蛋，淋上酱汁，吃前搅拌均匀即可。

四、油炸香椿

我可能与生俱来就有着对香椿的热爱，我妈说我小时候，大人用带钩子的竹竿摘香椿芽，我站在树下，捡起来就直接吃

做法：

1、把香椿芽清洗干净，用开水烫一下，能去除香椿芽里的亚硝酸盐。撒上适当的盐，用手揉搓一下。

2、开始调面糊：60克面粉、50克玉米淀粉、1个鸡蛋、150克水、少量盐、一勺油、全部搅拌均匀。

3、起锅烧油，6成油温，插入筷子冒小泡即可。香椿芽均匀的裹满面糊，用筷子夹着一根香椿芽抖开下锅。炸至两面金黄即可。一口下去，“咔滋”酥脆，香椿的味道瞬间充满口腔，太满足啦快做起来吧

五、香椿酱

一下子吃不完用这种方法做成香椿酱，不用腌制既可以直接吃又可以保存一段时间不会坏，最关键的是味道赞到爆，超级下饭！

食材：香椿、大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、盐、芝麻、辣椒面、花椒、八角、香叶、食用油

做法：

1、头茬香椿芽去掉根部硬结，用清水冲洗干净

2、锅里烧水水开把香椿芽汆烫一下，为了去除里面的硝酸盐，烫至全部变成翠绿捞出用清水冲洗一下，放到晾架上放窗外晾晒一下

3、晾干表面水份后，切成碎粒，表面放芝麻、辣椒面和适量的盐(如果要存放就多放点盐不容易坏，如果直接吃可以少放)

4、洋葱切条，大葱切段，蒜切厚片、姜切片，香菜切段备用

5、锅中倒适量食用油，凉油就下入刚才切好的洋葱、大葱、蒜、姜、香菜、花椒、八角、香叶中火慢煎激发出食材里的香味，煎至表面焦黄控油捞出，这就是常说的料油

6、料油分三次趁热舀浇在芝麻和辣椒面上，每浇一次等芝麻和辣椒面的温度稍微降下来点温度，再浇下一次，然后用筷子拌匀，晾凉装玻璃密封盒里冷藏保存即可，吃的时候再调些蚝油，鸡精即可！吃面条，夹馒头或者是卷饼子吃都超级好吃

六、腌香椿芽

做法：

1、腌香椿芽很简单，首先把香椿芽洗净，晾干，然后把香椿芽放到盆子里，撒上盐，用手揉搓，到变颜色，盐要放多些

2、然后揉搓好的香椿芽放到腌制容器里，盖上盖子，约两、三天，就可以吃了。

七、香椿鸡蛋饼

食材：香椿一小把，鸡蛋4个左右；盐1/4茶匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、面粉汤勺1平勺；

做法：

1、切掉自己觉得香椿比较老的根部、清洗、下锅焯水；（香椿含亚硝酸盐成分很高的，过一下水会好很多；隔夜的香椿或者太老的香椿千万不要吃，致癌的）

2、捞出香椿放入凉水盆中，再切成小颗粒备用；

3、碗中打入几个鸡蛋，倒入香椿粒，放入盐、鸡粉、香油搅拌均匀；

4、新手厨房宝宝们这时候可以加入一点面粉搅拌均匀，这样摊出来鸡蛋饼更容易成型～

5、平底锅放20毫升的油，油温高了以后倒入蛋液并且此时一定转小火（第一锅掌握不好，不要倒太多的蛋液，适应之后再慢慢来），整体差不多定型后，用两个铲子帮助蛋饼迅速翻个，切勿太长时间口感就太老了～滑出锅放在菜板上，切去不规则的现状、摆盘开吃

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的7道香椿的不同吃法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。