蔡明亮：成功源于三十多年的坚守

前不久，江门邑家人餐饮集团旗下的东湖楼盛大开业，这家以打造江门首家黑珍珠餐饮的高端餐饮品牌开业不足两个月的时间，就以出品特色且稳定、环境舒服俘获了不少江门市民的心。一家好的餐饮店离不开一个拥有决策 、管理、设计等综合能力的职业经理人，而东湖楼的总经理蔡明亮恰恰是一位坚守在餐饮行业三十余年的职业经理人。有人评价他“餐饮界的不倒翁”，历经挫折却永不言败；有人说他是“餐饮行业教科书”，处理过的突发事件被同行连连称好，更有人称他为“打工皇帝”，多家大型餐饮企业向他抛出橄榄枝，年收入也高达七位数；今天记者走进东湖楼，倾听这位“打工皇帝”成功背后的故事。

一股认真劲让他在城市站稳脚跟

每当别人问起他三十年前他为什么会进入餐饮行业，他总是笑着说“还不是小时候家里条件不好呗！”蔡明亮出生在广西贵港的一个贫穷的家庭里，小时候家里不仅没有房子住，耕种的也是村子里质量较差的田地，地里的水深及这个十岁出头的少年的腰部，割完稻谷全身湿透是常有的事。作为家里最大的孩子，他把每个月仅有一次吃猪肉的机会让给了四个弟弟，自己只能偶尔尝到些肉碎和肉汁，这样清贫的生活一过就是18年，每当饿肚子的时候，蔡明亮就在心里暗暗发誓，他一定要做出一番大事业，让全家人都能过上好日子。于是在18岁那年，为了供弟弟们上学，他毅然决定外出打工，离家前奶奶紧紧握住他的手嘱咐道：“到了外面，你就到干餐饮去，再不济也能有剩饭吃，起码不会饿到你。”到了顺德后，他凭借多年来干农活的干劲被一家大酒楼聘用为杂工。初到城市的蔡明亮很珍惜工作的机会，最大的心愿就是每天能吃上饱饭，每个月能按时寄钱回家，让家里人过得更舒心。当杂工时的他每天要上班十多个小时，服务员、厨师都下班休息的时候他依然要在岗位上，但即使如此，他也没有半句怨言，只是不停地在心里默念：只要我努力付出就会有回报的。凭着这股劲，海鲜池每天能被他刷上几十遍，载着煤球的车一来，他总是第一个跑上去搬煤，不让自己有丝毫停下来的机会。他日复一日的努力都被经理看在眼里，很快他便被提为传菜员，并以约三个月一次的高频率被逐级提升，这个从农村来的少年逐渐在顺德站稳了脚跟。

图为蔡明亮刚进入餐饮行业的留影

不断提升自我助他创造人生的数个高峰

从一个酒楼杂工成为一个职业经理人，蔡明亮凭借的不仅仅是身上的那股干劲，更多的是他三十年来不断地给自己增值的坚持。初出社会，他深知自己的学历不够，专业水平不如科班出身的餐饮人，每月一发工资寄回老家后，就用剩余的钱买专业的书籍，遇到专业的经理人也经常上前请教，在摸索和实践中蔡明亮慢慢了解到了餐饮与管理的真正含义。很快，他身上的闪光点被同行发现。2002年，沉淀了八年的蔡明亮迎来了他职场生涯中的一次飞跃。当时顺德福盈酒店刚建成，由于能力出众，他被推荐到福盈酒店做部门负责人，在这里他将过去八年积累的知识运用得淋漓尽致，开业后，他所负责的部门在服务、管理、营收上都做到了名列前茅，打响的开业第一枪让他在餐饮界小有名气，许多餐饮企业家向他抛出橄榄枝，但他并没有因此而沾沾自喜，他深知自己的综合能力还不够强，需要静下心来在这个行业耕耘。蔡明亮带着脚踏实地的想法在福盈酒店工作了十三年，这十三年的不断学习间，他从一个餐饮管理小白成长为一个成熟的职业经理人，终于也有了迈向更大的舞台的底气，他职业生涯中的数个顶峰也接踵而来。

在后面几年里，蔡明亮受邀到很多企业工作，他曾让跌入低谷的酒店“起死回生”，也曾让从零开始的酒店年营收过亿，可在这一路上，他一直只以微笑示人，却把自己遇到过的挫折和不理解藏到了最深处。2016年在他蔡明亮刚接手某家酒店时，便发现酒店内部问题丛生，他认为要把一家经营了近十年的酒店带到新的高度只有一个办法——改革，制度要改，人要换，装修也要变。突如其来的大改变让很多员工接受不了，酒店的老板也感到迷茫，无奈之下蔡明亮成了一个单打独斗的独行者。那段时间对于蔡明亮来说仿佛是一段很长的黑夜，很多员工为了反抗酒店的改制选择罢工，酒店经常出现到了上班时间找不到员工的情况，更有甚者以各种方式谩骂蔡明亮，许多同行也为他捏了一把汗，孤立无援的他在夜里失眠、落泪，甚至想过抛下一切轻生，但为了努力了二十多年的事业，也为了当初让家人过上好日子的理想，他咬着牙坚持了下来，在一片骂声中完成了这家酒店的改造。

撑过黑夜总会迎来黎明，在蔡明亮的改造下，这家酒店重新开业的第一天，营收超十万，他用实力证明了自己是对的，也因为这次的改造在行业中再一次名声大噪，许多餐饮行业讲座的讲台上也开始频繁出现蔡明亮的身影。蔡明亮常在讲座上说，在讲台上也许他是一个讲师的身份，但实际上他永远是一个学生，永远需要学习。他带领的一个员工谈及对蔡明亮印象最深刻的事情时也谈到：“我第一次去他的办公室前以为他的办公室可能摆满了酒或者奢侈品，但没想到却全是书和资料，他在和我们聊天时也常说人不能止步于此，要不断学习不断向前。”

图为蔡明亮的获奖证书

不忘来时路 成功的路上他一直坚守本心

从餐饮业的最底层做起的蔡明亮，对酒店的每个环节都很熟悉，但也没有在成功后骄傲自满。他进入管理层后，时时牵挂着员工的生活质量。早在顺德福盈酒店时，他就牵头翻新了员工宿舍和饭堂，让员工的吃住都能感受到舒心。三十年前的他曾在破旧的员工宿舍中哀怨，所以他深知只有员工的生活有保障，才能更开心地投入工作，酒店的整体工作效率才能提高。在新建成的东湖楼开业前的员工素拓中，他没有请外来团队担任素拓师，而是自己亲自上阵做素拓规划，和员工吃在一起、玩在一起，不以高高在上的姿态对待员工，因此跟随蔡明亮走在东湖楼的过道上，不少员工会笑着喊他一声“亮哥”。

而这成功的路上他也从未忘记过养育、陪伴他成长的家人和他最初的愿望——让全家人都能过上好日子，蔡明亮有所成就后，他第一件事就是在家乡为家里人建属于自己的房子，为那些曾在他饥饿寒冷时向他伸出过援手的老乡修桥补路，让他们的生活更加舒心，他向记者表示，这是他赚到钱后觉得最想做也是最有意义的事情。

除了以自己的本心对待员工，对待家人，在管理上蔡明亮也始终坚守本心。他认为出品、服务、环境都是一个餐饮企业的成功的基本要素，蔡明亮一路走来见过太多外包装很好但差评无数的餐饮企业，而真正成功的餐饮企业如果能把这三者做好，即使没有亮丽的包装也会更胜一筹，因此蔡明亮经常把“出品是生命，服务是寿命，环境是体验感”挂在嘴边，这也是他对每个员工的要求。东湖楼的员工分享道，无论蔡明亮多忙，都会抽时间给所有服务员做培训，抽查菜品质量，所有的差评他都会在会议上进行剖析，并且后续在相关的方面亲自监督。

图为蔡明亮亲自给员工示范

光阴似箭，不知不觉中这已经是蔡明亮在餐饮行业中的第三十年，他从那个月薪300的酒楼杂工小伙变成了一个资深的职业经理人，而他最初的愿望也已成为现实。也许在别人的眼里他已经足够成功，创造过很多行业的奇迹，可是对于蔡明亮来说，人生的路上可以有无数个高峰，但永远不会有巅峰，这样才能促使自己不断前进。未来，蔡明亮希望能有机会打造一个属于自己的餐饮品牌，把他对餐饮的理想付诸实现，让更多的美食通过他分享给每个食客。（陈力华 容榕）