“吃姜不去皮，吃错害自己”?生姜到底用不用去皮? 医生告诉你

一位40多岁的张阿姨，常年一个人在家，自己的儿子、女儿都在外地工作。一般小伤小病都会自己去看医生。

这天，张阿姨一早起床发现头晕，无力，也不停的打喷嚏，她想着自己可能跟感冒了。

于是便决定自己烹制一道姜汤来治疗感冒，然而她并不知道生姜是否需要去皮，所以直接将一大块切好的生姜放入入锅中煮。

五分钟后，她看到姜皮浮在锅面上，认为锅内里的姜皮并没有多少，所以并没有将所有的姜皮全部捞起。

张阿姨将姜汤倒进了保温杯里，并趁热大口喝起来。

结果，几小时后，张阿姨出现了腹泻、呕吐等不适症状。病情也在不断的加重，她忍着疼痛去敲打隔壁邻居家的门，邻居听到赶紧开门，才发现张阿姨已经晕倒在门口。

邻居赶紧将张阿姨送往医院救治。

经过的医生为她检查之后发现，是因为姑娘没有去掉姜皮，姜皮中的木质纤维团堵住了她的胃肠，导致了腹泻、呕吐等明显不适症状，令她的生命受到了威胁。

这件事情经过并不长，张阿姨通过与医生的嘱咐才知道，原来吃姜也是有讲究的。虽然姜皮中含有营养成分，但却非常难以被消化。

吃生姜要不要去皮？

做生姜的食谱时，要不要去皮有很大的争议。事实上，吃姜是否要去皮，还是要看参照使用的方式。

姜是我们常见的调味品，同时，姜还具有提高人体免疫力、改善消化问题、降低炎症和缓解疼痛等多种健康功效。姜叶和姜根都能食用，但姜根是食用率更高的一种形式。

• 生姜皮的成分

生姜是非常常见的一种辣味根茎植物，在许多烹饪中都广泛使用，有着非常多的健康益处。

然而食用生姜时，是否需要去皮则是一个常被争论的问题。

姜皮是生姜的外层。它含有诸如木质素、挥发油等有味道的成分，此外，还含有大量的纤维素。

这些成分对人体的健康很有好处。姜皮中的各种有益物质具有抗微生物作用、维护生理平衡、促进消化、减轻炎症和降低胆固醇等方面的作用。

姜皮含有的纤维素和木质素等成分会让姜变得难以消化，尤其是当生姜比较老的时候。

因此，在烹饪时去掉姜皮，对于人体消化是更好的方式。另外，新鲜的生姜皮也可以品尝，其口感并不会太坏。

但是，去掉生姜皮会削减部分有益的物质。如果您想让生姜保持最完整的营养并具有更好的味道，那么推荐先将姜切去枯槁的部分或外皮较厚的部分，再烹饪和食用。

或者，姜可以轻轻擦干净后切片、切丝、碾碎等等方式使用。姜皮中还含有抗氧化物质，有助于预防心血管疾病、癌症和老年痴呆等疾病。

生姜皮对人们的伤害？你知道吗？

生姜皮是指生姜的外层。生姜皮含有较多的木质素、纤维素和挥发油等物质，味道和气味强烈，常用于烹饪和制作姜汤等烹饪活动，并被广泛认为具有健康功效。

因此，一旦姜皮摄入过多，就会对人体产生负担，引发不适甚至严重的疾病。

所以，对于吃生姜是否需要去皮也引发了人们的争议。虽然生姜皮中的成分有利于人体健康，但随之产生的姜皮带来的危害性质不能被忽视。

• 对于食用生姜皮，对人体健康产生以下影响：

消化问题

生姜皮的含纤维素量较高（在姜中占有1.5%到2.4%），超过了姜内部部分的含量，所以含有姜皮的姜更难以消化。

尤其是对于一些容易消化不良的人而言，摄入生姜皮可能会造成消化不良或其他消化问题，引发胃肠道不适症状。

影响药效

姜是一种具有药用价值的食材，生姜皮也含有许多药效成分。这些药效成分可以产生很多药理作用，如调整胆，驱散寒冷，增强免疫力等。

但是，与其他药物一样，姜皮的使用也需要谨慎，长期食用可能会影响药效，引起药物交互作用，导致慢性疾病等问题。

引起过敏

有些人对姜皮和姜汁可能存在过敏反应。对于这些人来说，食用姜皮会引起身体的过敏反应，如皮疹、喷嚏、喉咙充血等症状。

其他健康风险

在食用姜皮的过程中，有可能被吃到充满有害微生物。如果存不当或在生产过程中存在卫生问题，姜会被感染上细菌，会导致食源性疾病的风险增加。

总之，虽然生姜皮中含有很多营养成分，甚至被许多人认为具有健康功效，但也要注意到食用姜皮的健康风险。

对于比较容易消化不良的人群，或是为了预防姜皮中食源性疾病潜在危险而要去皮，也不是每个人都适合食用姜皮。

吃生姜哪些时候需要带皮？

生姜是一种充满营养的调味品，具有多种健康功效，例如抗菌、防癌、提高免疫力、促进消化等。

对于是否需要去姜皮，各人的意见不一。实际上，是否需要去生姜皮主要取决于使用姜的情况。以下这几种情况可以不用去生姜皮。

较新的生姜

较新的生姜外皮不会那么厚，不需要完全去皮。较新的生姜过皮后可以保留较多的外皮。

如果想吃较薄的生姜片，可以用刮刀或刮板在生姜上轻轻刮除部分，并不需要完全去皮。

这样，就可以保留生姜中更多的营养成分和健康利益，同时可以让生食的口感更加脆爽。

用于泡茶

泡姜茶时，可以直接将生姜块放入水中，不需要去皮。皮中的营养素和药理成分可以释放到水中，从而让泡茶时携带更多的营养价值。

同时，姜皮能够增加茶的味道和喷香特征，让泡出的姜茶更具美味和营养。

快速烹饪的生姜

如果是将生姜在烹饪中加入进行炒菜，不需要去皮，因为烹饪的时间很短，只需要短时间炒煮即可。

在短时间内姜皮不会影响其使用和口感。同时，通过烹饪可以改善辣味，让后果更加香甜味美。

食用生姜皮

虽然生姜皮的口感极其质朴，但它也含有许多营养物质和药理成分，是非常有益于人体的。

因此，在吃姜皮时并不会带来什么伤害，而是被广泛认为有益于身体健康。

如果您喜欢带有质朴感的食材，可以直接吃生姜皮或将其切丝，轻轻磨碎、碾碎、切片、或切成稍大的块状。

所以说，吃生姜如果选择去皮，需要使用烤焙、煮汤等方法将其调制后食用，以减轻对身体的负担。

哪些时候需要去掉生姜皮？

“吃姜不去皮，吃错害自己”这句话给了我们在生活中更好的理解，生姜加工、烹饪等操作时，去不去皮是一个值得注意的细节。

虽然生姜皮并不会对人体带来直接危害，但还是建议去皮后再食用，以更好地保障自身健康。

将生姜去皮可以去掉其较粗糙的部分，同时，有一些说法认为姜皮可能会含有有害物质。以下是一些需要去皮的情况：

生姜外皮不新鲜

当生姜外皮开始变老、开裂或出现“皱纹”时，应该切除表面的老皮层。

姜皮开始变硬往往意味着其中的营养素开始流失，同时在皮层内可能会生长有害菌。因此建议将老生姜的表皮完全刮去，切下新鲜的部分使用。

生食生姜

将生姜作为生食调味品时，应该彻底去除它的外皮。

这是因为生姜的外层有着苦、辣味以及非常粗糙的质地，难以消化，且可能会损害口腔黏膜而引起刺痛。而去皮则可以让生姜变得柔软、口感更佳。

食用皮未知来源、去皮更安全

某些生姜的来源或环境是未知的，包括使用化肥、农药和工业污染物的生姜。因此，为避免食用有害物质，当购买来源不明的生姜时，建议去掉其姜皮。

不同的情况下，需要去生姜的皮或者可以不用去皮。去姜皮，可以降低有害物质和其他污染物的食用风险。

在较新鲜、烹调或制作饮品等情况下，可以根据意愿是否去皮。如果想要特别完美的口感，可以将外皮部分轻轻刮掉。

在新鲜且见地的生姜上刨去一定量的表面，以删去黑化部分和开裂的皮层，同时保留它的最新鲜部分，仍能让使用姜时能获得健康效益。

最好避免食用新鲜生姜且不去皮，以免引起消化不良或其他不适反应，同时食用过量的姜皮可能会影响身体健康。

但是，在生食、制作汁液、茶等需要生姜的汁液时，一定要去皮，以避免有害物质的食用风险。

除此之外，当生姜外皮开始变老、变硬、出现“皱纹”时可以去掉表面的老皮层。此外，来自未知来源的姜可能含有有害物质，建议去皮后使用。

总之，尽可能选择来源明确的、外皮完好的姜，根据个人喜好和需要选择是否去皮，以获得最佳的健康效果和美食感受。

因此，选择去不去姜皮，还得根据个人身体状况以及食品安全等方面考虑，并且在摄取姜皮或生姜时一定要控制其量，不可盲目大量食用，避免对身体带来风险和影响。