猪身上“最精华”的4个部位，肉贩子都想留着自己吃，你知道几个

无论我们去往超市还是菜市场的肉铺店，猪肉都是最常见的肉类。

它的肉质非常鲜美，营养也是十分丰富，用其制作出的红烧肉更是馋哭了无数人。

但你知道吗？猪身上一些部位非常珍贵，有着特殊的口感，肉贩子都想偷偷留下来自己吃，那它到底是什么呢？

美味的下酒菜

每逢盛夏，炎热的天气属实让人心情烦躁，也没了太大的干劲儿，这时人们最期盼夜幕快快降临。

到了晚上，很多人选择来到附近的熟食店，买上一些酸辣可口的咸菜，其中有道菜非常诱人，那就是猪耳朵。

它是猪头上两个最突出的部分，也是它们的听觉器官，与其他地方的肉类口感不同，猪耳朵里富含满满的胶原蛋白，吃起来嘎嘣脆。

要知道胶原蛋白内部含有很多营养物质，既有助于增强皮肤的弹性与光泽，也能在一定程度上延缓皮肤的衰老，所以猪耳朵在美容养颜上，或许就能发挥不错的功效。

另外，人们常常把它当作一种下酒菜，喝口小酒吃口肉，那种滋味别提有多爽了，真是越吃越上瘾，吃完还想吃。

正因如此，猪耳朵的价格并不便宜，猪肉铺老板通常会把每个猪的耳朵切下来，不会卖给顾客，或者是将猪耳朵全部积攒到一起，卖出远高猪肉的价格。

如果觉得口感不够辛辣，还可以自己加些调料，增加风味，而正宗的猪耳朵，表皮会有很多细小的毛孔，能很好的吸收调料味。

但要注意的是，猪耳朵虽然是人间难得的美味，但是也要注意适量，毕竟它们的脂肪和胆固醇含量都比较高，过多食用可能会增加心脑血管疾病的风险。

对于极少一部分人来说，猪耳朵也是一种过敏源，试用过后可能会产生皮疹、瘙痒灯不适症状，所以大家要注意自己的体质，避免引起不必要的麻烦。

猪天梯

很多人看到“猪天梯”后都很疑惑，这是猪的哪个部位？

它指的其实是猪的口腔上颚连接牙龈这部分的肉，由于形状像一个梯子，所以才有这个名字，一些地方也将其称为“猪天堂”“猪巧舌”等，是不是很有意思。

这是猪身上最嫩的部位之一，肉质鲜美、肥瘦相间，也充斥着很多油花，无论烧烤还是油炸，都能发挥其不同的口感与风味。

关于猪天梯，其实还有一种更美味的烹饪方式，那就是涮火锅，搭配各种蘸料，可以将它的味道发挥到极致，如果有条件的话，大家一定要尝试一下。

由于每头猪身上只有一小部分猪天梯，它的价格自然变得非常夸张，市场价差不多在三四十一斤，远远高于猪耳朵的价格。

猪里脊

这部分肉，相信大家都比较熟悉了，它是猪脊椎两侧一种长条状的肉，有大小里脊之分。

在多数人心中，猪肉身上肥肉的数量远远高于瘦肉，对于爱美的人来说，保持优美的身材至关重要，而肥肉内部含有很多脂肪，因此成了很多人不愿接触的肉类。

当然，也有很多人本身就不喜欢吃肥肉，觉得它们的口感与瘦肉相比差了很多，浓厚的脂肪也让人提不起兴趣。

这种情况下，猪里脊就成了这些人勉强接受的部位，无论大里脊还是小里脊，都是难得的瘦肉。

由于猪小里脊分布在脊椎骨内侧，所以它的肉质相比大里脊来说更加鲜嫩，也比较适合涮火锅，但它也有一个致命的缺点，就是产量小，价格贵。

而大里脊指的是与排骨相连的那部分肉，可能是与猪的运动有关系，这部分肉的口感会更加有劲道，也没有太多油腻感，可谓是猪肉中的上品。

在用猪里脊制作美食前，我们需要检查肉里是否残留一些骨头碎片，如果不仔细挑选，就有可能影响食用体验。

由于小里脊的肉质鲜嫩，我们不要长时间的烹饪，以免肉质变硬，失去原有的口感。

护心肉

除了上面三种精品肉外，最后一个很美味也非常特别，那就是猪的护心肉，也就是猪心周围的肉，位于猪胸腔的上方，紧贴着心脏。

由于地区不同的差异性，一些地方也将其称为“心包肉”“肺夹肉”“隔山肉”等，也可以说它是“心脏的保镖”。

据说每只成年猪，只有约500克的护心肉，杀猪匠通常会在猪被宰杀后，迅速将这部分肉切下来，如果长时间没将其割下来，就有可能变得又老又硬，影响它的味道。

有意思的是，猪的护心肉大部分也是瘦肉，吃起来的口感比较Q弹，味道也很鲜美，实在是一件难得的美味。

另外，用护心肉熬制的汤汁，也会更具营养价值，搭配枸杞、山药等一些食材，就会让汤变成一种补品，对身体健康大有益处。

不过这种肉的价格也不便宜，是一种比较稀缺的食材，如果有条件，我们可以将其切成小块，制作成烧烤，味道或许更加美味。

既然是猪心周围的肉，那它或多或少都会残留一些血液，如果不仔细清洗干净的话，护心肉可能会有一些异味。

正因在烹饪时没有注意这点，部分肉就认为这不是一件好肉，然后将它们丢掉，其实处理这些异味很简单，就是多用清水清洗，确保里面没有过多的杂质。

然后加些料酒去去腥味，这样就能提高护心肉的美味程度，一些人尝过以后纷纷表示：这就是猪身上最好的一块肉，没有之一。

当然，猪除了以上四个部位外，还有猪舍、五花肉、猪蹄等，都是顶级美味，如果不嫌清洗麻烦的话，你们也可以尝尝猪肚以及猪大肠，或许你会爱上它们。

我们仍需注意，任何美味都不能多吃，否则会增加身体的负担，进而影响健康，同时也要注意猪肉的质量，不要购买太过便宜的猪肉，以免引起身体上的不适。