只有春天能吃到的14种食材，错过这几个月再等一年

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，尽管很多蔬菜一年四季都有，但是顺应时令的变化，在适当的季节多吃应季的蔬菜才是民间认为最佳选择。春季天气转暖，万物萌生，各种新鲜蔬菜都进入了快速生长期，很多芽类蔬菜也正肥硕鲜嫩，现在吃最营养，口感也最好。我们的节目请来凤凰网的美食总监王振宇，跟大家聊聊南北方的芽菜。

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香椿芽

香椿，被称为“树上的蔬菜”，是香椿树长出的嫩芽。香椿芽香味浓郁，鲜嫩清脆，营养丰富，是春季时令名品，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁及挥发性芳香族有机物等营养素，具有健胃理气、杀虫固精、美容养颜、利尿解毒等功效。

02

芦笋

芦笋肉质细嫩，清新爽口，富含各种人体活动每日所需的营养素，如膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素、叶酸、芦丁及矿物质等。其中，芦笋中所含的天门酰胺和微量元素硒、铬、锰、钼等均高于一般蔬菜，并且硒的含量可与海鱼、虾等媲美。这根小清新的嫩芽，风味芳香鲜美、膳食纤维柔软可口，具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，非常适合老年人食用，同时也是很多减肥人士的大爱蔬菜。

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豆芽

黄豆芽：富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状；蛋白质含量为4.4g/100g，是绿豆芽的2倍多；钾含量为175mg/100g，是绿豆芽的5倍；在健脾利湿方面相对较强。

绿豆芽：热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用；清热效果相对最好。

黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好；被中医称为“大豆黄卷”，在疏肝理气、补肾方面强于另外两者。

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花生芽

发芽的花生是指在正常的条件下(合适的温度、湿度和空气)发生在花生体内的生理变化。因此发芽的花生是可以吃的，而且营养还加倍(但要确保没有霉烂)，维生素C的含量大幅度上升，蛋白质含量也有一定程度的上升，而且更容易被人体吸收利用，此外，有研究显示，发芽的花生中可抗氧化的白藜芦醇含量比不发芽的含量更高。

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豌豆苗

它是豌豆的幼嫩尖叶，也是春天比较应季的芽类蔬菜，它根茎极细，有些地方也叫龙须菜，多长在潮湿温暖的环境，南方分布较多，也是很多南方人最喜爱的春日芽菜营养又好吃。豌豆苗其实可以自己在家种，还是比较方便的，新鲜的豌豆苗剪下来后，只需要用清水稍微冲洗冲洗。

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花椒芽

花椒芽就是花椒树上生长出来的嫩芽，花椒树上有很多刺，又小又硬，摘取的时候要小心哦!春天的花椒芽，很是美味。花椒芽可以油炸、炒菜，吃法多样，受到人们的喜爱。花椒芽有温经通络的作用，它可以改缓解腹泻、胃肠胀气，能去除寒风，可以缓解牙痛，还有明显的除湿镇痛的作用。花椒芽能杀虫，有效抵抗肠道内的寄生虫。对女性来说，可以改善痛经。

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韭菜

韭菜被誉为“春季第一菜”，营养丰富，口感鲜美。雨水节气正是韭菜最鲜嫩的时候，不妨多吃一些，为身体注入春天的活力。韭菜不仅色泽鲜艳、风味独特，还是营养价值极高的食材。它富含维生素A、C和E，以及铁、钾等矿物质，对提升免疫力、促进心血管健康和增强视力都有不错的帮助。更棒的是，韭菜中的硫化物有助于促进新陈代谢，还能起到一定的抗菌作用。

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荠菜

荠菜是春季的时令蔬菜，富含维生素和矿物质，味道清香可口。荠菜是高纤维蔬菜，是野菜中的珍品，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。雨水节气正是荠菜丰收的季节，不妨尝试一下荠菜饺子、荠菜炒蛋等美味佳肴，感受春天的美好。

相对于北方，南方尤其是江南地区更有漫山遍野的春菜、鲜掉眉毛的河鲜、时令的山珍等等，对于吃货们来说，春天就是一个“吃”的季节，无处不在的美味，进入春季之后只有在第一时间尝鲜，才不至于抱有遗憾，除了上述的春芽菜之外，江南地区这个季节还有以下的应季食材很受欢迎。

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菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜，“菜芯”并不是特指某一种蔬菜，一般是说各种青菜在春季温度升高之后抽出来的“嫩芽”，青菜的品种有很多，所以菜芯也有好几种，不管是什么品种的菜芯，你只要遇到了就别错过，因为青菜抽芽就要开花结籽了，那时候就没法吃了，所以吃菜芯的时间是受限的，而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。

第一茬菜芯品质脆嫩柔软，略带有苦味，吃起来一点渣都没有，它除了口感好，营养价值也很高，含有各种维生素，还有钙、铁、磷等微量元素，能补钙还有利于提高身体免疫力，其中还有大量的植物纤维素能促进肠道蠕动，菜芯的做法有很多，最常见的就是蒜泥菜芯。

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俗话说：“明前螺，赛肥鹅”，一年当中螺蛳最肥美的时候是在清明前后，这个时候的螺蛳肉质饱满，还没有开始孕育小螺蛳，营养和口感都是最好的，螺蛳是属于高蛋白、低脂肪的食物，还含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供营养，有助于增强人体免疫力，同时螺蛳还具有清热利水、明目的功效，螺蛳最经典的做法就是爆炒。

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进入春天，马兰头是必吃的一种野菜，它营养丰富，含有矿物质元素、各种维生素、β胡萝卜素、多种氨基酸等人体所需的营养物质，具有清热解毒、降火的功效，口感清爽，马兰头的搭配有很多，豆干是最经典的一种，于是马兰头豆干就成了春季江南人餐桌上不可缺少的一道家常菜。

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春笋被称为是“春天的菜王”，这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜，让人百吃不厌，春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、以及钾、铁、磷等多种微量元素，春笋中的不溶性膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动，有通便、减脂的效果

春笋最经典的做法就是油焖笋和腌笃鲜，腌笃鲜是一道菜名，三个字各有不同的含义，“腌”代表的是腌制的咸肉，“笃”代表的是小火慢炖，“鲜”代表的是新鲜的肉和鲜笋。

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草头，也叫金花菜、苜蓿，它的时令性很强，只有在春天才能吃到，草头中含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量元素，我们吃的是草头上的幼芽，嫩芽中还含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种高纤维低热量食物，它还是一种清凉性的蔬菜，能清除内火、去燥去热，春天肝火旺盛的朋友一定要试试它。

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河蚌有的地方也叫大蛤蜊，也是江南地区春天应季的一种应季食材，它属于河鲜，4月的河蚌是最肥美的，营养价值也很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等，尤其是其中的蛋白质和钙含量偏高，春天经常吃些河蚌有补钙的作用。