广东
via.ElihahKeke/熊晨/bellcy
最近挖到一家抚州泡粉店，仅有的六条评价，都是老表留下的。在深圳能俘获江西人的胃，那我不得去尝尝～它究竟有多正宗？
店不大，一个小铺面打理得井井有条，门口还摆了几张大桌，店里一对抚州的夫妻在经营，他们的姐夫退休后就接手了，轮流负责店里米粉的制作，味道还是老样子！
泡粉是抚州米粉吃法的主流，在明清时期，抚州榨粉师傅们开始走南闯北，上京城，跑沪杭，奔两广，走四方，安家落户，将抚州米粉发扬光大，扬名四海。这不，深圳咋能没有呢？
「米粉」
“要用老家这种晾晒的干粉才行”
▌“这种干粉都是老家晾晒的，每次都要大包大包运过来。”
▌“这个粉好快的，几分钟都不用。”
老板选用的粉是传统晾晒的手工粉，6元一碗。这种干粉自带的米香不抢食材本来的风味，爽滑还有韧劲，不易断。老板的动作很快，米粉放在热锅里煮上6、7s就能出锅，点完餐等我再次抬起头，老板已经装好粉了，赶紧吃，小心软！
「猪杂&牛杂」
“搭着猪杂&牛杂吃才是江西人的基本操作”
▌“他们爱吃辣的，都直接端着粉来加。”
▌“每天就这么多，卖完了就没有了。”
店里可以选择的风味小菜肴，辣卤的猪杂和牛杂任你挑选，能搭配也可以单点。猪杂是老板大清早起来就去市场挑选的新鲜猪小肠，牛杂也是有嚼劲的牛百叶，这两种店里卖的最好。经过老板的爆香焖煮，完全感受不到腥味。作为一个爱吃辣的人，吃完以后整个人的毛孔都打开了，我的江西伙伴们可能会经常光顾了。 猪杂和牛杂的名气在抚州很大，即便在深圳，也要给它们换上老家的“蓝色花纹”皮肤。
「汤底」
“大骨头熬的汤”
一碗地道的抚州泡粉讲究可不少，最重要的便是汤底，各家泡粉都是自己的秘方，很多老店都会私藏一口“老汤”。老板也不例外，“早上去市场买这种大筒骨，准备好下午五点多就开始熬。”高温烹饪制成，汤清而漂油，恰到好处。骨头汤在老板熟悉的动作下倒入碗里，蒸汽会裹着鲜味迎面喷来，生怕它会凉，吃粉前赶紧喝上两口！
「泡：筒骨粉」
“看到有人嗦这个大骨头就想来一碗”
泡粉除了每天限量猪杂粉、牛杂粉之外，筒骨粉也是可以排上名号的。筒骨刚上桌的时候，我寻思着啃这硬骨头肯定优雅不到哪去，于是老板给了一包吸管和手套，我简直秒懂！用吸管把骨髓吸出来，再大口品尝猪筒骨的肉，确实不错！
「煮：鸡蛋瘦肉煮粉」
“很多客人爱带小孩子来吃”
筒骨的鲜香前一秒还占了上⻛，下一秒又迅速被翻滚而来的鸡蛋瘦肉煮粉取代。锅里先下三鲜：鸡蛋、瘦肉和小菜，汤头奶白的时候下米粉，煮熟捞起。煮粉很受小孩宝妈的喜爱，嗦一口落肚满嘴鲜。
「隐藏菜单」
“拌粉&炒粉”
拌粉和炒粉走进店里可是没有菜单的，老熟客一般不用看直接点。炒粉只要点火开灶，热油下锅，米粉下锅就开炒，现炒的米粉根根分明、不易散开，吃起来咸淡适宜，恰到好处的热辣滚烫~
抚州泡粉，或泡、或煮、或炒、或拌都是人间至味。老板的手艺娴熟，制作最快的还是拌粉，没几分钟就能变得色泽均匀、活色生香。出餐速度也很快，吃完也很快，第一口下去，只觉顺滑糯口，再回口，方才是酱香，最后一股脑儿嗦完，舒坦。
虽然店铺叫「江西曾氏十年粉店」，开了可不止十年。老板说从小摊到开店，已经传了三代“姐夫”，即便换了地方也有老乡嗦一口就吃出味道来了。老板夫妻都是江西人，憨厚实在、会聊天，粉做得也好吃，吸引了不少回头客前来。
▌“昨天一伙龙华的到这里，每个人上来就是两碗粉两碗杂起步，说是要吃顿好的。”
这家粉店位置在坪洲，招牌是简单的白底红字，如果你恰巧在路对面，可能你分分钟就错过它了，也有不少龙岗、龙华、坪山的江西老乡专程前往，为的就是惦记这一口家乡的味道。
“一碗粉两个大骨头17元，大家说值吗？”
江西曾氏十年粉店
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
