中年人都爱吃的20年老店：宝中宝食府

去宝中宝吃饭，是临时被家人拖去的。这家店大家都很熟悉，它不光是必吃榜上的餐厅，也是米其林推荐的（虽然我们对这些杭州美食榜不太感冒）。

而它在老住宅区旁开了超过20年，是一家地道的做杭帮菜的老店，与福缘居等老店一样，算得上杭帮菜馆的“老大哥”。外地游客来了杭州，也是必打卡的类型。

之所以我一直没去，是因为名气有点太大，怕期望值过高导致实际用餐感受滑铁卢。二来我真的不爱凑热闹。三是我其实对杭帮菜的热情没有很高。

但所幸家人一起有机会，那便去替大家吃一次。

探店：宝中宝食府

地址：清泰街224号

我们选的是一个工作日的中午，差不多十二点不到。

排队情况比我们预想的乐观，虽然也要拿号，但20分钟左右就能等上，同时，可以预点菜，一些大菜可以提前帮你做。

一楼的大厅里，时不时还会有一些老客进来，他们点菜就很熟练，问老板还留着什么好东西。老客们看架势在这感觉都吃了有数十年，年纪也不轻，都是中年人居多。

有一个操作台，像是葱包肉这些会在这里做。相对来说，虽然氛围比较嘈杂，但厨房还是比较干净。

我们约了6人位，它这边也是要求人到齐了才能上去，会点人头。

二楼不大，所以中午基本全是人挤人的状态，比较符合我们对苍蝇馆子的想象，服务交流就不太有，坐着等就行。

差不多二十多分钟后陆续上菜，上菜速度勉强还行。

还有件事挺有趣的，虽说这是家专注杭帮菜二十年的老馆子，但里面很多的菜对于我父母那辈的人来说还是很陌生。杭州人的家庭餐桌上，真的不常出现这些炝腰花、大肠之类的杭帮菜。

先来的是脆皮大肠，有的已经炸到很薄，有的相对厚度大一些。还是熟悉的味道熟悉的配方，跟我多年前在龙拳（但这家店已没了）吃的相似。

脆皮大肠的做法显然不是杭州风格，很多年前第一次在龙拳吃到老板就说，这是借鉴了粤菜。做起来也算是功夫菜，外层挂糖水，吹干，再入油锅炸，最后改刀装盘。

偶尔吃一次，还是很香的，我是从这道菜才开始接受大肠。但有一个Bug，吃多了腻，配的蘸汁略咸。

葱包肉，热的时候第一口吃也挺满足的。面粉裹着嫩葱、肉末，过油炸，脆脆香香，小朋友拿着蘸番茄酱吃，像是一道零嘴。

腰花王，店里的招牌，是一道冷菜。肉眼可见食材还是很干净，腰花完全没有膻味。这里的腰花在处理过程中，会用清水和淘米水冲洗，最后再浸泡。

汤汁是酸甜口的，入口有一些酒味，底下的黄瓜配的很好。腰花的口感不算是吃到最嫩的，但也不老。

手工海苔麻球，这道我特别喜欢。主要是味道和小时候不一样，小时候的麻球一口吃下去是糯的，但这里除了有浓郁芝麻香，还有流沙的海苔馅。

入口特别香，一点也不腻。可以封为当天我最喜欢的一道菜。

洋葱土豆，这道倒是日常在家也会出现的下饭菜。不会错，小土豆的口感比大土豆会好一些，吃起来糯糯的。

另一道招牌菜是白胡椒虾。虾的个头很大，是放在干胡椒粒里面煨烤的，虾肉的口感和开背油爆的虾接近，外壳酥脆的，但会多一些白胡椒的风味。

味道也不冲，几乎不辣。

我们还点一道硬菜：招牌鱼头。分量还比较足，馒头片可以蘸着汤水喝，鱼头入味了，肉质也还不错。

吃完这顿，家人还是蛮快乐的，表示要再去。

父母们比较喜欢宝中宝，原因是菜式多、丰富，跟以往吃的传统西湖醋鱼、龙井虾仁这类的馆子不同，有新鲜感。而且味道、价格也是他们能接受的。

而且这里大部分菜他们日常在家不太会去做，因为费时，费力，所以下馆子吃就很开心。

但客观来说，也存在一些问题。

点评有不少年轻人提出了他们的想法，从菜的味道来说两极化，喜欢的很喜欢，不喜欢的就非常不喜欢。其实反应的可能是菜品不稳定，同一道菜，也许今天的腰花嫩，明天又做老了。

还有一方面就是如开头说的，他家的名声大，等候时间长，因此大多人对它的期待有点过高。但这些杭帮菜本身，口味还是有点重，又咸又甜，吃多了容易腻（像我就不是非常能吃杭帮菜馆）。

所以有一些适应的爱得不行，有的人则觉得普通。

但对于一家老店来说，有自己特色的菜，有一批跟随的老客，似乎也够了。