福建
阿华，一个炸了20年醋肉的男人。
他这双手每天都要处理上百斤里脊肉的手，其实最早是修车的，如今却更擅长做他最爱吃的炸料。
新鲜猪肉加上简单的调味腌制，裹粉下锅油炸，常常刚一开锅，门口就已经排起队来。
年轻的时候修车修了十几年，修不动了。（笑）
因为我自己很喜欢吃炸的东西，就在老家开始做。总共来这边有20年了，之前是摆摊的，摆了14年，那个时候城管不让我们摆，所以考虑找一个店面，这个店刚好6年了。
当时也没考虑到会有这么火，火了差不多3年左右，也有很多人来采访我，像电视台，北京也有，厦门新闻也有。
当时我开始做的时候厦门应该只有2、3家做醋肉的，现在有很多在做醋肉的了，我就多加了“阿华”两个字。
这个都是自己学、自己做的，还没结婚在老家就会做了。
其实就是原料最关键，就是新鲜。
肉的部位我们正常都是用里脊肉，价格比较贵，但这个肉吃起来比较脆。
我们用的材料比较新鲜，都是当天买、当天卖，卖完为止。而且客人可以看得到我们都是用的好油，当天做完的油每天换一次。
我是漳州龙海的，做法也是从老家带过来的。
炸醋肉大部分是用地瓜粉，我们是用面粉。
因为用地瓜粉做的放半个小时、一个小时会变硬，面粉放4-5小时还会脆，凉了也脆，缺点就是不能放汤里，皮会化掉，地瓜粉做的就不会，各有各的优缺点吧。
这个就是蒜蓉醋，都是自己调配的。
就是用蒜蓉、醋，放一点点辣椒，然后盐巴、味精这些，都是真材实料。
有匠心的手艺人，对自己手里出来的东西总是有高要求、高标准，阿华也是。
他靠着口碑卖了许多年醋肉，回头客无数，公司团购单也源源不断，但阿华从来不贪——多了做不出来，会不好吃。
这些年来他和家里人守着那两口大锅做醋肉，守护的不仅是可以遮风避雨的固定店面和安稳的日子，更是食客们的味蕾。
而他的人生格言就是四个字——知足常乐。
很多啊，岛外也很多，大部分是慕名而来，很多都是老客人介绍过来的。
也有从很远的地方过来的，之前有个从北京来出差旅游的，特地过来，说一定要过来吃一下哈哈哈。
闽南人嘛，大部分都很喜欢，有很多东北那边的人没吃过的，来了也很喜欢吃，很上瘾。
正常我都是限量的，一天100斤左右。
一般要订货的话，10斤以上的必须要提前一天说，10斤以下的不用。
我们不上外卖平台第一是考虑到现场排队人太多，我们忙不过来，第二就是时间太久了口感肯定会影响到一点。
像有一家经常找我们订团购的公司，我们都给他们限30份，就是40斤左右，不敢给他多，多了做不出来，我们就3个人，两个大锅在做。
卖得最好的肯定还是醋肉啦，不过菜丸子和芋头、地瓜也卖得很好。
△炸菜丸
△炸地瓜
我们用的都是槟榔芋头，很大个，吃起来很松、很粉。
△像鸡排一样又大又厚的芋头
有一家分店，是我大舅子在做。
我们也不想扩大，就是担心这片会拆迁。反正就继续做吧，真的做到该退休就退休了，再做个几年。
也有很多人来店里问说可不可以教、有没有要加盟啊，我们都没有，自己做就好了。
我们很知足、很感恩了，没有想要那么多。
还好，我在这边做这么久大家也都很支持，没遇到什么困难。
自从我们做这个，以前虽然卖得不是很多，但想不到3年前有一个人拍，突然就火起来，我们就更知足了。
真正热爱美食的人，大概正如阿华一样，十年如一日地踏实做好一件事。
是否有用心去做，人们都吃得出来，所以在他心中，口碑和品质永远是第一位。
毕竟对阿华而言，知足，便能常乐。
醋肉这种在地小吃，每家每户都可能有自己偏好的口味，不过有空时，也欢迎你来尝尝阿华家的独特风味。
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