去宝石山旁，吃25年压阵佛跳墙

今天聊的这家餐厅位于宝石山下的浙江世贸君澜大饭店。几年前我吃过他家的桃源川味，当时川菜搭香槟的奇妙组合，觉得真心不错。

用餐的最后，隐藏菜单是四川师傅限量制作的冷锅串串，瞬间让我们感到了小幸福。

后来定位做了调整，从原来的川菜馆变为川菜与江南杭帮菜的融合餐厅，但真的属于杭城少数藏在五星级酒店里的亲民宝藏餐厅。

这次，受邀去到焕新升级的浙江世贸君澜大饭店，这是中国的第一家君澜、杭城第一批挂牌五星酒店，25年的漫长时光也是见证了时代。

重修后还蛮多惊喜的。公区有和上相合作“流动的生机”，融入了很多艺术的部分，里面也有我自己特别喜欢的艺术家。

比如80后青年艺术家杨家勇老师，酒店后期即将亮相的132间新客房，就是选用了杨老师的THE ONE系列作品。

世贸园区商业品牌WTK，融入了众多年轻多元的业态，园区的1号馆内正在开启【一个乐园THE ONE THE PARK】艺术展，杨家勇老师作为其中一位个展艺术家，参展其中。

今天要聊的，是世贸君澜的中餐厅风荷轩，据说是重修后的第一次媒体曝光。一起来看看吧。

探店：世贸君澜·风荷轩

地址：曙光路122号浙江世贸君澜大饭店3楼

重修后的中餐厅风荷轩，有12个独立包厢，每一间都是取自浙江各地市名胜，并且走入包厢，映入眼帘的就是开阔的落地玻璃，看出去是宝石山，给人通透的感觉。

位置绝佳，无可挑剔。餐品上包厢是配菜制，现在是有单人588的套餐（四人起点）可选。

在他们用餐最好的一个体验是用餐节奏很好，包间可以要求专业的侍酒团队，可以餐配酒，酒在最恰当的时间出现。

配合我们秋日的菜品，侍酒团队也是选择了3款不同庄园的酒，分别是：法国卢瓦河谷维耶布瓦庄园气泡葡萄酒、意大利西西里岛黑骑士红葡萄酒、德国摩译尔地图雷司令白葡萄酒。

风荷轩是中餐厅，风格是粤菜结合浙菜，厨师团队来自广东。整体的菜品做的很扎实，虽然杭州粤餐厅不在少数，但他们的优势可能是在于保留传统，将老菜新作，越做越细。

最经典的莫过这道佛跳墙，这些年菜单换了好几轮，但这道佛跳墙雷打不动，始终是镇店招牌，而且真的无比需要功夫。

汤底用老鸭、老鸡、排骨熬一天一夜，而其中用到的干鲍等食材，基本提前一周就要开始处理，准备泡发，而在熬制的过程中，100斤水最后只剩下20斤精华，入秋吃格外滋补。

其他菜的安排，也完美符合时令。冷盘中让人印象比较深的是洛神花汁水百香果，酸甜开胃。

另一道黄金板栗小福袋，造型吉祥，秋天的栗子回味也是甜美的。

还有相对比较少见的捞汁炝法国百合。它的口感很特殊，像笋又比较像是蘑菇，植物味道尤为清新，些许辣味则有助于打开胃口。

另一盘则是炝高山辣木苗，也是秋日时令，只有十几天最佳食用期。味道也是集微辣和清新于一体，口感则是脆香，炝拌的做法让特殊的香味会更明显。

还有使用了潮州酸菜的海蜇丝和绍兴糟卤香四宝，光是冷盘就把天南地北的食材融合在一起。既有潮汕菜的代表食材，也有浙菜特质的烹饪手法。

热菜也是拿出了很多经典及秋冬好食材。比如几乎每个粤餐厅都会有的玻璃脆皮炸乳鸽。但做得扎实的也不多。这次在风荷轩吃到的，外壳就无比脆，完美呈现玻璃脆皮口感，而扯开脆皮里面肉则汁水充足。

另一道黑蒜烧鳗鱼，则是温润醇厚。黑蒜软糯，口感是酸甜的，相比于普通算而言尤为爽口，鳗鱼胶质足，酱汁如胶似漆。

这种绵软的口感搭配清新的酒，口感就很完美。

秋天如实是一个非常宽慰人的季节，羊、蟹、海鲜、鱼鸭都恰到好处地丰美，食材丰富，肥美诱人。这次的餐宴之中也几乎都可以寻到这些时令鲜物。

菌子陆续上市，热菜就用云腿鸡枞搭配东星斑，将干巴菌融入糯米间搭配龙虾，也是将山珍海味云集在一起，让鲜味升级。

在吃干巴菌糯米龙虾时，糯米与龙虾也是特别完美的搭配。

龙虾算是海鲜里面可塑性比较高的食材，美味的龙虾和饱满鲜甜的糯米在一起属于锦上添花，再有一些干巴菌特殊的香味，层次就很丰富。

可以感受到广东的厨师团队很用心。除了食材的挑选外在酱料上也带来了很多广东本地好酱。

比如用咸鱼酱炒了蛏子，用海胆酱来焗松叶蟹，这些都是很小很不错的细节。最后的甜品，也选择了中秋前特别适合吃的流沙包，搭配杨枝甘露。

我们的酒品也换成了最后的雷司令，甜点做的也非常地道。流沙包跟我在广东吃到的一个味，真的就是外皮酥脆，但吃时热的流沙馅料瞬间把香味弥漫开来。

风荷轩中餐的品质还是蛮稳定的，菜品和环境及用餐体验总体来说都是不错的。