这种粉色野菜早春特有，春摘芽、冬挖根，鲜嫩脆爽，再不吃就老了

随着冬日严寒的消逝，春天翩然而至，我们又迎来了品尝野菜的最佳时节。这个季节的野菜以其鲜美爽脆、水分饱满而备受青睐，无论是树梢上嫩绿欲滴的香椿芽、榆钱儿、花椒嫩叶和刺嫩芽，还是地面上青翠可人的荠菜、马兰头、蒲公英以及野生葱，都呈现出无与伦比的美味。

尤为值得一提的是，在这春意盎然的大自然中，这些野菜其实并不难寻觅，只要怀揣着探索之心，不仅能尽享采摘野菜的乐趣，还能在踏青之际体验到春季特有的户外活动，这是其他季节所无法比拟的野趣。

提及众多野菜，大部分都呈现生机勃勃的绿色。而在今天要特别介绍的一种早春珍稀野菜，其颜色却格外引人注目——粉红色调，可能许多人都未曾有幸目睹过这样独特的野菜品种。

这种粉色的野菜只在早春时节才有，它正是鱼腥草初生的嫩芽。鱼腥草，又名折耳根，在四川、贵州地区深受喜爱，尽管其他地方也有分布，但由于其独特的气味和口感，并非所有人都能接受。鱼腥草的主要食用部分包括根部和茎叶，尤其是根茎，不仅可担当主食材的角色，也可作为调味配料，呈现出丰富的食用方式。

即使有人未曾品尝过鱼腥草，也往往对其名称有所耳闻，然而，相较于成熟的植株，鱼腥草嫩芽的知名度相对较低，许多人未曾目睹其真容，更不知晓这嫩芽呈现迷人的粉色。

在早春的时节，当气温开始回暖但仍带有一丝寒意时，鱼腥草便会在土壤中悄然萌发嫩芽。这时的嫩芽尚处于新生阶段，从泥土中崭露头角，其色泽呈现娇嫩的粉色，茎部饱满且强壮，尚未长出叶子，仅能见到一根粗壮而粉嫩的茎芽。在四川地区，人们形象地称它为“猪鼻拱”，尽管这一称呼的由来是否与它们相似的颜色有关并不明确。

这个时期，对鱼腥草嫩芽的采摘时机至关重要，必须及时采收，否则一旦嫩芽快速生长出叶片，便会逐渐老化，失去最佳食用口感。

虽然老化的鱼腥草叶也可作为食材使用，但相较于其初生的嫩尖部分，其口感和味道显然逊色不少。鱼腥草嫩尖以其肉眼可见的鲜脆质地著称，相较于根茎部位，其美味程度要高出数倍之多。

实际上，寻找野生鱼腥草的嫩芽并非易事，因为在你察觉其存在时，它往往已发育出翠绿的叶片。对此有经验的人会选择提早前往过去曾生长过鱼腥草的地方挖掘。只要在地表发现一丝嫩芽破土而出的迹象，就可以顺着这一线索向下挖掘。值得注意的是，鱼腥草的嫩茎大部分都隐藏在土壤之下，当你轻轻拨开土壤，就能收获一根粗壮且洁白如玉的嫩芽。

由于长期埋藏于土壤中未受阳光照射，挖出的嫩芽呈现出偏白的颜色，粉色痕迹十分淡雅。而当嫩芽逐渐露出地面，接受光照后，颜色会由粉转红，直至成熟为鲜艳的红色。因此，在早春时节，必须尽早采摘这些嫩芽，否则它们就会老化变硬。

在冬季挖掘鱼腥草根，其风味最为醇厚浓郁；而春季时分，最不容错过的则是其鲜嫩的芽尖。相较于根部强烈的味道，嫩芽所带有的味道更为清新雅致，虽蕴含鱼腥草特有的香气，但不至于过分浓烈。若摘取一小段生食，还能品味到嫩芽中微妙的甘甜。

对于那些不适应鱼腥草根独特口感的人来说，往往更容易接受其嫩芽部分。它鲜美爽脆，且伴有丝丝清甜，堪称是鱼腥草最佳的味觉表现形式。鱼腥草嫩芽既可用来制作凉拌菜，也可炒食，实为春天的限定美食，在其他季节里想要品尝到这样的美味并非易事。

这种粉色的鱼腥草嫩芽正逐渐成为市场上的一大热门，在四川与贵州地区的菜市场中尤为常见。人们已经成功实现了人工培植，每年提早播种，并在寒冷时节采用玉米秸秆覆盖于种植田以提供保温效果，这样一来，到了春季就能提前采收新鲜的嫩芽。

通常情况下，鱼腥草嫩芽可进行大约3轮左右的采摘周期，每次采摘后必须及时重新覆上秸秆，以控制嫩芽生长速度，防止其过早老化。春季时分，鱼腥草嫩芽作为一种时令野菜，售价相较于其根部每斤贵个4元左右，尽管如此，因其独特的口感和营养价值，仍然深受广大消费者的喜爱。

各位朋友，你们是否品尝过这美味的粉色鱼腥草嫩芽呢？欢迎在下方留言分享您的体验和心得！