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这种粉色野菜早春特有,春摘芽、冬挖根,鲜嫩脆爽,再不吃就老了

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随着冬日严寒的消逝,春天翩然而至,我们又迎来了品尝野菜的最佳时节。这个季节的野菜以其鲜美爽脆、水分饱满而备受青睐,无论是树梢上嫩绿欲滴的香椿芽、榆钱儿、花椒嫩叶和刺嫩芽,还是地面上青翠可人的荠菜、马兰头、蒲公英以及野生葱,都呈现出无与伦比的美味。

尤为值得一提的是,在这春意盎然的大自然中,这些野菜其实并不难寻觅,只要怀揣着探索之心,不仅能尽享采摘野菜的乐趣,还能在踏青之际体验到春季特有的户外活动,这是其他季节所无法比拟的野趣。

提及众多野菜,大部分都呈现生机勃勃的绿色。而在今天要特别介绍的一种早春珍稀野菜,其颜色却格外引人注目——粉红色调,可能许多人都未曾有幸目睹过这样独特的野菜品种。


这种粉色的野菜只在早春时节才有,它正是鱼腥草初生的嫩芽。鱼腥草,又名折耳根,在四川、贵州地区深受喜爱,尽管其他地方也有分布,但由于其独特的气味和口感,并非所有人都能接受。鱼腥草的主要食用部分包括根部和茎叶,尤其是根茎,不仅可担当主食材的角色,也可作为调味配料,呈现出丰富的食用方式。

即使有人未曾品尝过鱼腥草,也往往对其名称有所耳闻,然而,相较于成熟的植株,鱼腥草嫩芽的知名度相对较低,许多人未曾目睹其真容,更不知晓这嫩芽呈现迷人的粉色。


在早春的时节,当气温开始回暖但仍带有一丝寒意时,鱼腥草便会在土壤中悄然萌发嫩芽。这时的嫩芽尚处于新生阶段,从泥土中崭露头角,其色泽呈现娇嫩的粉色,茎部饱满且强壮,尚未长出叶子,仅能见到一根粗壮而粉嫩的茎芽。在四川地区,人们形象地称它为“猪鼻拱”,尽管这一称呼的由来是否与它们相似的颜色有关并不明确。

这个时期,对鱼腥草嫩芽的采摘时机至关重要,必须及时采收,否则一旦嫩芽快速生长出叶片,便会逐渐老化,失去最佳食用口感。

虽然老化的鱼腥草叶也可作为食材使用,但相较于其初生的嫩尖部分,其口感和味道显然逊色不少。鱼腥草嫩尖以其肉眼可见的鲜脆质地著称,相较于根茎部位,其美味程度要高出数倍之多。


实际上,寻找野生鱼腥草的嫩芽并非易事,因为在你察觉其存在时,它往往已发育出翠绿的叶片。对此有经验的人会选择提早前往过去曾生长过鱼腥草的地方挖掘。只要在地表发现一丝嫩芽破土而出的迹象,就可以顺着这一线索向下挖掘。值得注意的是,鱼腥草的嫩茎大部分都隐藏在土壤之下,当你轻轻拨开土壤,就能收获一根粗壮且洁白如玉的嫩芽。

由于长期埋藏于土壤中未受阳光照射,挖出的嫩芽呈现出偏白的颜色,粉色痕迹十分淡雅。而当嫩芽逐渐露出地面,接受光照后,颜色会由粉转红,直至成熟为鲜艳的红色。因此,在早春时节,必须尽早采摘这些嫩芽,否则它们就会老化变硬。


在冬季挖掘鱼腥草根,其风味最为醇厚浓郁;而春季时分,最不容错过的则是其鲜嫩的芽尖。相较于根部强烈的味道,嫩芽所带有的味道更为清新雅致,虽蕴含鱼腥草特有的香气,但不至于过分浓烈。若摘取一小段生食,还能品味到嫩芽中微妙的甘甜。

对于那些不适应鱼腥草根独特口感的人来说,往往更容易接受其嫩芽部分。它鲜美爽脆,且伴有丝丝清甜,堪称是鱼腥草最佳的味觉表现形式。鱼腥草嫩芽既可用来制作凉拌菜,也可炒食,实为春天的限定美食,在其他季节里想要品尝到这样的美味并非易事。


这种粉色的鱼腥草嫩芽正逐渐成为市场上的一大热门,在四川与贵州地区的菜市场中尤为常见。人们已经成功实现了人工培植,每年提早播种,并在寒冷时节采用玉米秸秆覆盖于种植田以提供保温效果,这样一来,到了春季就能提前采收新鲜的嫩芽。

通常情况下,鱼腥草嫩芽可进行大约3轮左右的采摘周期,每次采摘后必须及时重新覆上秸秆,以控制嫩芽生长速度,防止其过早老化。春季时分,鱼腥草嫩芽作为一种时令野菜,售价相较于其根部每斤贵个4元左右,尽管如此,因其独特的口感和营养价值,仍然深受广大消费者的喜爱。

各位朋友,你们是否品尝过这美味的粉色鱼腥草嫩芽呢?欢迎在下方留言分享您的体验和心得!

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