小时候，年味儿是噼噼啪啪的鞭炮声，也是妈妈忙前忙后做的一桌子年夜饭。长大后，皮黄馕嫩、圆润饱满、细腻而富有弹性的黄焖夹沙，成了我们心底深处从不缺席的春节美食。
陇西老字号酒店陇峰酒家的主厨何志军记忆中，从他做学徒的那天起，就和黄焖夹沙结下了不解之缘，这一做就是20多年。黄焖夹沙，工序繁复，用料考究，今天我们就随何师傅一同近距离感受黄焖夹沙制作工艺。
陇峰酒家主厨何志军：首先煎鸡蛋皮，一个半鸡蛋一张，然后把鸡蛋打散再加点粉面子。
需要压实，从一面压过去把里面的空气排完，炸出来以后不脱皮。
现在我们要进入油锅炸夹沙，需要五六成的油温均匀的下入锅中，炸至外酥里嫩，色泽金黄。
接下来我们烩夹沙，必须用老母鸡熬制了五六个小时的高级清汤，配料有胡萝卜、菠菜、木耳、蒜苗、葱丝。
陇峰酒家主厨何志军：这是咱们陇西菜里面的比较地道菜，他一起还有一个黄焖里脊，一般里脊夹沙都是宴席必不可少的一道主菜。我今天做的这是黄焖的，还有一种是酸辣的，酸辣的一般是小孩和女人喜欢吃，大多数老人喜欢吃黄焖的夹沙。它这是色泽红亮，夹沙金黄，咸鲜味突出。主要特点是用的是鸡汤，五香调料勾个薄芡，然后把夹沙烩到里面，烩好最后出锅放菠菜、木耳、胡萝卜片、蒜苗，提鲜色彩搭配。
陇西夹沙，外焦里嫩，酥脆爽口。还可以做成糖醋，红烧，五香等菜品，两边肉嫩筋道的鸡蛋皮，再加上中间咸淡适中的肉馅，口感层次丰富，满足人们挑剔的味蕾。
陇西融媒全媒体记者郭志刚
（来源：陇西县人民政府网站）
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