胖东来被爆食安问题，对涉事厨师的处理值得所有餐饮人学习！

过年期间，河南知名商超胖东来餐饮部被顾客拍到厨师“尝面”后，没有清洗筷子直接回锅搅拌。事件一出，引发全网热议。让人意外的是，胖东来的处理方式收获大部分网民的点赞，也值得所有餐企和厨师朋友们学习。

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被网友拍到食安问题，胖东来火速处理

2月15日，有网友爆出一段视频，视频里，河南许昌胖东来的一位厨师正在汤桶里煮面，期间她直接用筷子从桶中捞出一根面条尝了一口。或许是想尝一尝面熟没熟，这本没什么问题，但坏就坏在这位厨师尝过之后，直接就拿起漏勺继续用这双筷子开始往外盛面。

而这一幕正好被视频拍摄者记录了下来，随后视频上传到抖音，很快就传遍全网，直接冲上了热搜。

有趣的是，评论区画风却没有抨击涉事厨师和胖东来，而是说：

“这问题比较严重，必须处理，来杭州开一家（胖东来）这件事情就算了”“必须正视，建议全国各地都开一家，接受全国人民监督”……

评论区大多是诸如此类希望胖东来快点扩张出河南的评论。

很快，胖东来的工作人员便回应称当天中午餐饮部顾客很多，员工只能在前台做员工餐，不过这也是不符合内部规范，目前餐饮部已停业整改。

2月16日，胖东来正式发布关于“美食城员工制作员工餐未按标准试吃”的情况说明：

经落实，该视频中试吃员工当时在火锅环岛操作台内制作当天员工餐炸酱面，经查看监控及与当事员工进行核实，员工在制作时，从煮面桶中捞出面条入口尝过后，未更换筷子便继续锅中搅面，未按照试吃标准进行试吃，此行为属于严重食品加工安全事故！

依据胖东来《各项管理制度》——餐饮商品管理制度第3条：未按照食品安全要求使用操作工具，存在严重食品安全隐患，对当事员工解除劳动合同，相关主管全部降级三个月，该餐饮部火锅档口全面停业整改。

然而，此举却在网上引发热议，有不少网友表示这个问题并不严重，胖东来有些小错大惩。

“多少餐厅后厨都是这样试菜的”“基本可以确认只是煮员工餐，不涉及对外销售就还好”“就这样裁掉一位员工，太冷酷了”……

也有多位专家、律师表示，消费者施加给企业的压力，往往会转嫁给劳动者，胖东来此举处罚过重，不符合比例原则。

2月19日凌晨，胖东来商贸集团再次发布关于员工试吃事件的13页调查报告，相关话题再次迅速冲上热搜。

调查报告中对此次员工“尝面”事件进行了再次复盘，同时从四组处理方案中共同研讨出了2个投票方案，并且附上了最终2个投票方案的具体原因。

方案一：员工按照严重违纪解除劳动合同，对其安慰补偿；主管维持原处理结果；火锅档口关停。

方案二：员工降学习期三个月，调离本岗位，转岗为非食品加工岗位；主管维持原处理结果，火锅档口关停。

经过最终投票，民主决议的结果为方案二，涉事员工调整岗位，得以继续留在胖东来工作。调查报告后半部分的内容主要为对于此次事件发生后制定的一些改进措施和工作要求，以及参会人员的一些现场陈述记录概要和分组讨论情况。

也就是说，该涉事厨师从原来被无条件解雇，调整为要么解雇后赔偿费用，要么转岗继续在胖东来工作，经过评议选择了后一种处理方式。

而这种处理方式，再次让全体网民为胖东来点赞。

同样是食品安全事件，为什么胖东来由始至终都获支持？

在过去的餐饮食品安全事件，网民基本上都是一边倒地批判餐厅、厨师和品牌，但在此次胖东来餐饮部的食品安全事件中，网民却是一边倒地玩梗、为厨师求情和为胖东来点赞。

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为什么胖东来一直能获得网民们的支持？

首先，胖东来官方反应十分迅速，第二天就立马出台了详细的调查报告，而且态度十分端正，即便调查出该厨师只是在烹饪员工餐过程中“试味”了，但依然以不符合流程和食品安全规范为由，做出裁员的处理。

其次，以往很多餐饮商家要是有类似的食品安全事件，大部分都是涉事厨师一人顶包，但胖东来则是检讨整个餐饮部管理层，认为是管理层针对食品安全规范管理不到位，对相关管理人员也做出严重处罚。

最重要的是，胖东来的处理方式十分高明。

胖东来第一次情况说明出炉后，网民们为涉事厨师求情者不计其数，胖东来内部快速组织讨论，复议事件的处理结果，还连夜出炉了13页的调查报告。

首先复盘过程中，再次强调了食品安全规范的重要性，摆明态度，然后内部讨论涉事厨师只是个人习惯不好，而且是在烹饪员工餐，并没有对外销售，将辞退改为转岗，保住了涉事员工的工作，不像一些餐饮商家第一时间就是弃车保帅。

可谓是既有态度又有温度的处理方式。

而且，从涉事员工第一反应是“我给部门抹黑了”而不是“我没错”或者甩锅，管理人员和高层在复议时说“不应该由员工承担全部责任”……等等行为可以看出，胖东来餐饮部是一个凝聚力十足的团队，没有甩锅、没有互相推诿，只有承担责任，就事论事。

这也难怪网民们为胖东来点赞：

“‘我给部门抹黑了’直接泪崩”

“看到员工的一句我给部门抹黑了，瞬间掉泪，这是一个凝聚力多强的团队啊，只想着团队”

“这才是有温度的企业，以后面条姐姐死心塌地跟着胖东来干”

此次事件可以说让胖东来转危为机，再次收获了一大波网民的好感。

胖东来的处理方式，值得所有餐饮人学习

从此次事件中不难看出，胖东来每次的危机公关都十分出色，不仅反应迅速，甚至可以说是“矫枉过正”——有问题，亏损也要下架整改，但同时也有着十足的人情味。

也许有很多厨师朋友会觉得奇怪：如果较真，确实是制作厨师没有按标准操作，为什么还有这么多人帮她和胖东来说话？

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有网友直接道出了真相：因为胖东来确实好。因为劳动者共情劳动者。

胖东来有许多毛利率低的平价商品，如果利润太高，会直接辞退部门负责人；卖生鲜水果，告诉你甜度，明确表示4小时后打折。8小时后直接报损。

胖东来不仅对顾客好，对自家员工也好。

网上很早之前流传过一张胖东来的薪资待遇，当大家看到“委屈奖”的时候，感觉这个世界太玄幻了。

虽然事后胖东来员工澄清，委屈奖是800-5000元，不像网传那么高。

但试问，哪有餐企会在乎员工委不委屈？

胖东来这些年热度非常高，全国各地都有游客要去打卡，这就导致员工工作强度非常高，但是贸然加人，万一热度下降又没办法安排，又不能随意辞退，所以老板决定让工作强度高的员工可以提前下班，虽然强度高但缩短了工作时长。

试问，有多少餐企能够做到让厨师准点下班？别说准点下班，加班费结一下呗。

过年本是最旺的日子，但胖东来每年过年都是所有门店休息，员工们直接放带薪假，被称为春节最叛逆的商超。

这是因为创始人于东来说：“我就想让员工回家好好过个年。”

试问，有多少餐企能够做到让厨师像普通人一样回家过年的？

其实，做餐企跟做人是一样的道理。你只有变得足够好，才会被世界温柔以待。正如涉事厨师的反应，没有甩锅，而是觉得自己给品牌抹黑了，又如管理层没有让员工一人负责，而是主动一起承担责任。

试问，又有多少餐企管理者能做到这样？

这也是为什么，胖东来会被称为“零售界的海底捞”。

结语

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食品安全无小事，这句话餐饮人常挂在嘴边，但是又有多少家餐厅能够做到像胖东来这样，即便是员工餐，也要认真对待，更重要的是，出事了，员工、管理者一起承担责任，不辞退而是转岗，既有态度又有温度地灵活处理。

如果不能做到像胖东来一样对待员工，也希望广大餐企如果有安全事件发生，不会只想着让厨师一个人顶包。

有福不共享就算了，有事一起扛，总可以吧？

（作者：李杰；编辑：长乐未央）