龙年春节餐饮“热辣滚烫”：有人翻台率超10轮，有人每天拒客超10桌！

文 | 职业餐饮网 王春玲

“新年一响，黄金万两！”

新年是一年之始，也是检验一年经济的晴雨表。

熙熙攘攘的人群，车水马龙的鸣笛声，爆竹声声辞旧岁，家人闲坐、灯火可亲……熟悉的画面终于在甲辰龙年重现。

经过三年“黑天鹅”事件，消费热情被极大限度压抑，2024年的新年伊始，注定是一个捞金之年，很多餐饮企业在这个新年都有不俗表现。

2024首份餐企新年战报公布：

有人翻台率超10，

有人8天接待顾客约1300万人次！

据文旅部数据显示：春节假期国内游人次达4.74亿，花了6326亿。经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，同比增长34.3%，按可比口径较2019年同期增长19.0%。

美团发布的2024“吃喝玩乐”洞察也显示，春节假期日均消费规模同比增长36%，增速迅猛，下沉市场成新引擎。

不少名企，都在这个新年交出了自己满意的答卷。

火热的春节出游带动餐饮客流大幅提升，火锅一哥海底捞2024年春节大年初一至初八8天假期里，共计接待顾客约1300万人次，较去年春节初一到初八增长超35%。

在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。

除了哈尔滨，天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店均迎来40%以上的客流增长。

费大厨：辣椒炒肉日售超2万份

春节期间，消费市场持续火爆，湘菜代表品牌费大厨辣椒炒肉客流剧增，长沙必吃菜第一名吸引了众多顾客排队打卡。

中午时分，饭点时间还未到，费大厨辣椒炒肉店门口人头攒动，北上广深门店同时段现场等位桌数超过300桌，一桌难求，单店全天取号数千人，平均等位时长在90分钟以上。

其长沙解放西店、太平老街店、坡子街店全天取号接近1000桌，长沙黄兴中心广场店全天取号接近2000桌，翻台率在10轮以上。

作为长沙必吃菜第一名的辣椒炒肉在店内更是广受欢迎，点单率在90%以上，日售超2万份。

胡大：等位1小时起步，排队客流堪比景区

据新京报采访北京胡大饭馆相关负责人表示：“今年春节假期期间，胡大总店单店客流日均为3116人，与去年的日均客流相比增长10%。

今年，传统的地坛庙会重新迎客，这也为簋街带来了客流的进一步增长。胡大的客流峰值出现在大年初四，当天排队取号1727号，等位最长时长达到了298分钟。“为了减少顾客等位时长，胡大从初五开始分段限流取号，等位时间减少到了180分钟左右。”

喜茶：部分门店销量增幅超800%

伴随着返乡潮和旅游热，喜茶全国各地门店假期销量再创新高，多款人气爆品销售火热，春节“喜财神”系列活动也受到消费者青睐。

喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，喜茶春节期间整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。同时，情人节当天“喜上加喜”活动中，喜茶见证了超20万对情侣共享“喜爱之茶”。

返乡、旅游客流带动喜茶逆向旺季，众多“家乡的喜茶”销量增幅超200%。

甜啦啦：春节假期每日下午2点开始爆单

龙年饮品市场同样火爆的还有甜啦啦。始创于安徽蚌埠的新茶饮品牌甜啦啦官方公布了2024年春节期间销售数据：春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%，人气单品“清风茉白鲜奶茶”较节前环比增长超150%，问鼎甜啦啦春节销量TOP1。

甜啦啦官方表示，春节期间北方市场表现较为突出，东三省门店销量同比去年提升均超过800%。在消费者们追求“国民时尚茶饮”风潮下，甜啦啦以“高品质”“高颜值”“亲民价”的品牌特性，出现“爆单”现象，据梦工厂门店店长介绍：“春节期间订单量特别大，几乎每天都是从下午2点就开始爆单，店员经常忙得顾不上休息。”

新年贺岁电影档最火热的莫过于贾玲执导的《热辣滚烫》，有人就有先见之明，做起了联名生意。

初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录，热门旅游城市、返乡人群密集城市销量尤为火爆，跨界联名春节档爆款电影《热辣滚烫》推出的团圆餐也迎大卖。

呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊同样交出亮眼成绩单，同步春节档上线的湊湊新菜单广受欢迎，畅吃会员卡优惠活动创收业绩近6000万元；与美团平台联手推出的春节专属活动创下整体核销券量12.7万张的好成绩。

呷哺集团成新晋“过年搭子” 31家餐厅打破历年业绩记录。

米小姐肉蟹煲作为主打“小聚会就到米小姐”消费券场景，立足三四线及县城城市，随着春节返乡人员的加大，各地门店营业情况都有亮眼表现。

尤其总部节前针对性的进行了产品结构调整，推出春节“全家福”煲，抓钱“鸡爪煲”等。在这系列的调整后，各门店业绩提升明显，喜报频传。

呼市海亮米小姐店日均翻台8次以上，全天取号接近800桌。米小姐肉蟹煲廊坊万达店、龙湖苏宁店、包头印象城店、九江濂溪店平均排队时长60分钟以上。

县级下沉门店曲周天下街店，寿光环球港店更是做到日均接待200桌起，全家福煲更是稳居销售排行第一名！

巴奴：情人节+财神日，多家门店突破23年峰值

在春节假期期间，火锅的欢聚属性使它成为众多消费者的首选，在这样特殊的日子里，顾客对品质的追求也达到了高峰。

据统计，春节期间，巴奴毛肚火锅全国最高翻台高达9.55次，多家门店翻台超过9.0次。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。

2月14日，大年初五和情人节激情相遇，在财神爷和丘比特的双重加持下，巴奴多家门店突破23年峰值。

返乡潮在全国的高速上掀起竞速模式，巴奴的店长虽然没有驱车返乡，却也获得了高速公路一般的“狂飙”体验。

巴奴广州天河城店长表示，今年大年初一的翻台次数相较去年有大幅提升，平均等位时间超过1小时，门店所有人都忙得连轴转。店长说：用餐高峰期还没结束，微信步数就已经刷了5w步，我们都在“狂飙”。

早在小年前夕，巴奴毛肚火锅也放出了一枚“重磅炸弹”，推出了一款新升级的菜品，来自新西兰的冰鲜毛肚。

2017年时，巴奴毛肚火锅首度推出了历经两年专项技术研发的新西兰毛肚，一经上市便深受消费者喜爱，销量连年暴涨。而在7年后的这个冬天，巴奴成功打通了国际供应链，来自新西兰的毛肚终于得以在春节期间以“冰鲜”状态登上巴奴餐桌，更鲜嫩、更爽脆，为食客们的春节聚餐添一份舒适和欢愉。

当然这个新年成绩亮眼的不仅仅是品牌连锁企业，一些特色小馆、烤肉店也迎来了自己的春天。比如湖北咸宁排名第一的“院子里”、辽宁黑山的烤肉品牌900度烤肉、长沙的昱徽楼、天津的吉乡山宝东北菜都在营收上有所提升……

职业餐饮网小结：

辞暮尔尔，烟火年年。

林语堂说：“新年应当是少年的节日，为我们恢复赤子之心。”

开年的好头，足以鼓舞我们对全年有信心 ，戎马征战赢下龙年。

今年是大年初九，也是不少人复工的第一天，那就祝我们复工愉快，喜迎财神，勇敢的人先享受这个世界！

（本文作者王春玲，微信号18514533215，如有文章方面探讨和投放请加作者微信号）

主编丨陈青 统筹 | 杨阳