北京
皮蛋是中国具有特色的风味蛋，是用鸭蛋研制而成的。皮蛋的味道并不是人人都可以接受的，但是喜欢吃皮蛋的人却对它的爱无以言表。皮蛋一般都会凉拌来吃，那么凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢？
一、凉拌皮蛋放老抽还是生抽好呢
都可以
在制作凉拌皮蛋的时候放老抽或者生抽都是可以的。但是建议可以同时放这两种调味料。很多人觉得老抽和生抽其实就是同一种调味料，但是其实并非如此。老抽它的颜色会更加深一下，而且没有黄豆的豆腥味，比较容易上色，味道也会偏咸一些。但是生抽的话，它的鲜味比较足，但是颜色会比较浅，如果用生抽来上色的话，需要的量很大。所以在制作凉拌皮蛋的时候可以同时加入，用生抽提鲜，用老抽上色入味，这样做出来的凉拌皮蛋才是最好吃的。
二、凉拌皮蛋怎么做才好吃
1.用线切皮蛋
凉拌皮蛋做的好吃，不仅在于它的味道，也在于它的形状。很多人用刀切皮蛋的时候，常常会把皮蛋切碎，或者不小心就把皮蛋的蛋皮和蛋黄分离，看上去就没有食欲了。这里教大家一个办法，就是用平时缝衣服的线去分割皮蛋。因为皮蛋的蛋皮非常的嫩，所以只要两头抓好线的两端，轻轻一按就可以把皮蛋分开，而且不会破皮，所以用线来切割最好。
2.加辣椒
皮蛋有特殊的气味，所以如果只是单纯的放了调味料的话，吃上去还是会有一股比较早的类似于氨水的味道，所以可以在里面加入一些辣椒末，用辣椒的鲜辣味去掩盖皮蛋本身的气味，同时提鲜提香。
3.加香油
凉拌皮蛋好吃的关键还在于在吃之前一定要淋上香油。香油也就是大家所说的麻油，是用芝麻熬制的，吃上去非常的香，而且口感油润，所以香油也是制作凉拌皮蛋不可缺少的一种调味料。
听完皮蛋的介绍之后，是不是已经在流口水了呢？如果第一次看见皮蛋，相信很多人会被它黑乎乎的外表所蒙骗，想拒它于千里之外，但是一旦尝过它的味道之后，真的是好吃到停不下来。不知道大家爱不爱吃皮蛋呢？
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