江苏
文︱周显
马铃薯本是美洲的土产，十六世纪带到了欧洲。由于它的形状太丑陋了，人们以为吃了它会生麻风病，皆因其形状有点像麻风病人的手。故此，人们只把它用来喂牲口。1748年，法国政府甚至禁止农民耕种。
从食物学的角度看，生吃马铃薯非但难吃，而且不易吸收。不过，由于欧洲常常发生饥荒，在迫不得已时，也不得不吃它。
七年战争时，法国人Antoine-Augustin Parmentier因是战俘而被普鲁士关进监牢。当时的普鲁士国王弗德烈二世下令农民种植马铃薯，专门给重罪犯人吃。Parmentier吃后发现自己既没麻风病，也死不了。
1763年，他获释回到巴黎，先是把马铃薯给痢疾病人吃，有了信心后，决定推广这食物。他所用的推销手法，直至今日，也是被广泛使用的最有效方法。
他的方法，就是用马铃薯来宴请国王、王后，以及名人，并且大做宣传。最绝的是，他派军人去守护马铃薯农田，以显示其贵重，但在晚上偷偷撒军，让人去偷来吃，增加流通性。说穿了，现时的爱马士包包，本质上也不过是名人效应+饥饿行销，用的也是相同招数。
就是为此，马铃薯从欧洲爆火起来，直至今天。Parmentier当年炮制马铃薯的食谱，就是把它切丁，加上蒜、迷迭香、橄榄油，焗熟，称为“Parmentier potatoes”，直至今天，还是西餐馆的流行菜式。
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