情人节丨关于巧克力的“替身文学”

转眼间，情人节就到了。每年情人节必送的礼物除了代表美好爱情的玫瑰花，那就要属巧克力了。但是你知道吗？一个东西看起来像巧克力，闻起来像巧克力，尝起来像巧克力，那它...... 没准并不是巧克力。

而且把它送给爱人，没准TA还会生气...

关于巧克力的“替身文学”

尝起来像巧克力的可能不是可可脂而是代可可脂。

巧克力入口即化的丝滑及醇香，很大一部分是由其含有的可可脂（CB）所赋予。研究表明，可可脂的主要成分是甘三酯，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用。一般来说，巧克力生产原料中可可脂的含量越高，巧克力越醇香，营养价值也越高，因此，巧克力中可可脂的含量也被称为巧克力的“含金量”，是评价巧克力产品品质的重要指标之一。

而受可可树产量所限，豆越来越少。那想吃巧克力怎么办？就只能研究一些“替身文学”了。代可可脂就应运而生了。可可脂代用品是随着食品工业发展而出现的用于代替天然可可脂的油脂产品，其功能特性与天然可可脂类似，具体可分为类可可脂和代可可脂两大类。

类可可脂

类可可脂是从天然植物中分馏提取出的天然可可脂代用油脂。类可可脂中甘三脂含量及脂肪酸组成与可可脂极为相似；在巧克力工业生产中，类可可脂代替可可脂的含量在5％～20％范围内波动，其制得的产品在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性和流动性等方面与可可脂极为相似，并且可以大大降低生产成本。

代可可脂

代可可脂是巧克力产业中使用的另一类可可脂代用油脂，与类可可脂不同的是，代可可脂在制作巧克力时无需调温，因此也称非调温型硬脂，其原理都是氢化植物油。

代可可脂的物理性质与可可脂相似，但甘三酯的含量及组成与可可脂相差甚远，而且氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险，对身体健康十分不利。在现行标准中，类可可脂是归为代可可脂管理的。

所以在挑选巧克力送给爱人的时候，要注意看一下包装配料，最好不要选择代可可脂巧克力。

巧克力一定有益健康吗？

目前的一些研究认为，每周适当吃一些巧克力，能降低脑卒中、冠心病、糖尿病等疾病的发生风险，对健康有一定益处。

但并不是所有的巧克力都有这样的效果，目前市面上主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及其他巧克力，其中黑巧克力是口感偏苦的，但同时也是最健康的。目前的研究表明，不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。购买黑巧克力的时候，最好选择可可成分超过65%、同时白砂糖含量比较靠后或不含糖的产品。

此外，还有些人认为，黑巧克力能帮助减肥，怎么吃都不会胖，这话前半句有一定道理，但后半句是不对的。高可可脂含量的巧克力当中含有较低的糖分、脂肪，并且其含有的咖啡因能够抑制一些食欲，产生饱腹感。 但如果你摄入的能量大于消耗的能量，即使黑巧克力再健康，它也是高能量食物，吃多了也会长胖。建议每天吃的黑巧克力不宜超过30克，热量不宜超过150卡路里。

最后，希望天下的有情人都可以像白巧一样甜蜜、爱情如黑巧一般醇厚~

编辑：春雨医生

图源：壹图网

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