辽宁
❂作者：君笺雅侃红楼
✪插图：孙温《绘全本红楼梦》
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又到除夕春节，年夜饭桌上的“饺子”必不可少。中国地大物博南北差异，确有不吃饺子的地方。
但除夕年夜饭吃饺子作为一项历史传承，还是被大多数的中国家庭保留下来。
然而让人奇怪的是，《红楼梦》里唯一一顿年夜饭，却并没有饺子的身影。
那么，饺子为什么没出现在贾府的年夜饭里呢？
我是君笺雅侃红楼，为您讲述《红楼梦》里的那些事儿。
（第五十三回）贾母笑道：“一年价难为你们，不行礼罢。”一面说着，一面男一起，女一起，一起一起俱行过了礼。左右两旁设下交椅，然后又按长幼挨次归座受礼。两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕，散押岁钱、荷包、金银镍，摆上合欢宴来。男东女西归座，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。
贾府的除夕热闹非凡。白天先进宫朝贺领宴归来，再去宁国府祭祖，随后贾母归来接受子孙奴仆拜年，再散压岁钱。
一切忙完后便摆上贾府的年夜饭“合欢宴”来。
合欢宴需要男东女西归座，一家人终于不再讲究“世俗礼法”避嫌，并排而坐，辞旧迎新。
“合欢宴”取阖家欢乐之意。具体菜肴没有特别描写，只写了四种必有饮食，其中没有饺子。
一，屠苏酒
宋代陆游有《除夜雪》诗云：
北风吹雪四更初，嘉瑞天教及岁除。
半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。
除夕夜喝屠苏酒，早在唐宋以前就沿袭下来的风俗。
据说屠苏酒源自华佗，备受张仲景、孙思邈的推崇，后作为除夕夜宴的必要饮品而流传。
饮用屠苏酒并不涉及地域，像唐宋八大家的苏辙也有诗《除日》：
年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。
可见屠苏酒才是古人年夜饭桌上不可或缺之物。
二，合欢汤
是指合欢树煮的汤茶，《养生论》记载“合欢解忿，萱草忘忧”，合欢汤主功效是安神延寿，祝福家人健康长寿。
三，吉祥果
指石榴。多子多福的意思。
四，如意糕
类似如今的驴打滚。糯米为皮，豆沙为馅，也可其他馅料。两边内卷，切面成如意模样。寓意吉祥如意。
以上四种是贾府年夜饭中必有之饮食，主打健康长寿，和合平安的寓意。
可惜代表富贵财富的饺子，并没有出现。
究其原因也不复杂，就是饺子这种如今备受推崇的年节食物，在当时还不登“大雅之堂”。
中国人吃饺子的历史由来已久。先秦的典籍、汉代出土的文物，都有饺子的记载甚至是实物类型。
宋以前饺子与馄饨不分。到宋代才将饺子与馄饨区别。时人将饺子捏成造型为三角体，两角尖尖的偃月形状，并得名为“角子”，又与纸币交子谐音，逐渐变成了饺子。
而将饺子与过年关联，据说源于守夜辞岁要包“辞岁”吃的典故。
古人认为“年”是一种凶兽，要放鞭炮吓跑，包“辞岁”吃掉。
是以在除夕这天，将肉、菜、以及各类辅料调制成馅，再将和好的面擀皮，包成食品就叫包辞岁。
按照天干地支时法，除夕子时为新旧年的交替，故又称为“更岁交子”。
此时将“包辞岁”下锅煮食，就逐渐演变为“饺子”的一种“水饺”。
不管如何，饺子从此开始走入千家万户百姓家。《红楼梦》里也有饺子，不过非水饺，而是蒸饺。
（第四十一回）揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”
贾府螃蟹蒸饺被贾母嫌弃，就如现在大家对水饺不那么欢迎一样。物质的满足必然导致对食品的挑剔。
但古代平民百姓家，如果能够在过年吃一顿饺子，则是非常隆重的。
而明人吕毖所著《明宫史》以及《宛署杂记》等史料的记载，也揭开了饺子没有登上贾府年夜饭桌的秘密。
至少从明代开始，山东河南就有过年吃饺子的习俗，并称呼为扁食。
《明宫史》记载：“五更起，吃水点心，即扁食也。”
可见此时饺子并不当作年夜饭主食，而是要在初一早上食用。
明代如此，《红楼梦》成书的清代前期，当延续这一习俗。贾府就算吃饺子，也不会出现在年夜饭桌上，而是要在初一清早。
再到清代末年（瓜尔佳氏）震钧（汉名唐宴）所作记录北京风土掌故杂记的《天咫偶闻》中记载，“正月元日至五日，俗名破五，旧例食水饺五日，北方名煮饽饽。”
直到清朝末年，仍旧是大年初一吃水饺，而不是年夜饭就有饺子。
《红楼梦》本就模糊历史纪年，像饺子这种有时间刻度的食品本就不会出现。
另外饺子固然有，却大多是蒸饺，作为点心实用，上不得贾府的筵席。
至于水饺，更多是寻常百姓家的食物，不可能给贾母这荣国公诰命夫人端上来一盘饺子，一碟陈醋或蒜酱。
于是，（水）饺子不出现在《红楼梦》的年夜饭桌，也就不奇怪了。
✍以上观点根据《红楼梦》80回前故事线索整理、推论。
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