年味肥东：张集贡鹅香飘八方

新春佳节，什么样的美食最能唤起你的年味记忆？肥东的美食不少，无论是石塘驴巴还是泥鳅挂面，都会唤醒你的味蕾。

提到肥东张集乡的美食，大家自然会想到“张集贡鹅”。在肥东吃货的眼里，“张集贡鹅”的味道绝对会让人垂涎三尺。

张集乡黄疃社区是“张集贡鹅”的集中加工地，整条街上大大小小的贡鹅店有数十家。日前，记者来到这条街探寻美味贡鹅背后的故事……

张集卤鹅香飘大上海

黄疃社区街边饭店的名字大多包含“贡鹅”“卤鹅”二字。一家名叫“长征饭店”的饭馆，引起了我们的注意。走进店内，一位中年女子正将刚卤好的贡鹅从后堂端出来，热气腾腾的美味顿时让人垂涎三尺。

香喷喷的卤鹅

女子名叫赵铃凤，是这家饭店的老板娘。与街上其他饭店一样，贡鹅自然是主打菜。

“小时候，我跟着家里亲戚学做卤鹅，29岁与丈夫一起去上海，开了一家饭店卖卤鹅，一干就是11年。”当着我们的面，赵大姐讲起了她的发家史。

凭借着独特的卤制秘方，这对夫妻做的卤鹅征服了大上海的食客。每天饭店门庭若市，夫妻俩虽说忙忙碌碌十分辛苦，却也挣到了创业的“第一桶金”。

刚卤好的鹅端上来

2008年，夫妻俩从上海回到家乡，当然，他俩还是操起老本行，在家门口开饭店，参照男主人的名字夏长征——取名“长征饭店”。

卤水是关键，火候也重要

众所周知，卤鹅之所以味美，关键还是卤汤。“其实卤汤里主要也就放八角、冰糖、盐、味精等几种配料。”赵铃凤笑着说。当我们继续询问卤汤里还有什么独制秘方时，赵大姐轻描淡写地说：“主要是汤好。”

鹅翅很受欢迎

卤制过程当然也要讲究火候，时间也要有一定的控制。据介绍，一般老一点的鹅卤制时间要三个小时左右，嫩一点的一个多小时就可以，时间也不能过长，否则就会造成肉松肉烂。具体到鹅身上的不同部位，卤制时间也有所区别：鹅肉时间最长，鹅翅鹅爪易熟、时间相对较短。

鹅胗是每桌必点的

几十家卤鹅店，食材都是选自周边的养殖场。张集乡位于肥东县中部江淮分水岭上，传统的农业原乡，生态好、水清草嫩，养出来的鹅毛光体肥。好的原乡食材，加上百年卤水和传统工艺，使得张集贡鹅皮肥嫩、肉紧实，一口下去，肥瘦相宜，老卤香味醇厚、持久。

黄疃卤鹅已远近闻名

其实，每家店的卤料大致相同，当然，各家也有各家的独特配方，仔细品尝，各家的卤鹅口味也是不尽相同，很难说出哪家更好吃一点，只是“萝卜青菜各有所爱”，所以，街上几十家饭店虽有竞争，但也能各自分到一杯羹。

美味卤鹅助力百姓增收

如今，“张集贡鹅”不仅被评为肥东县十大名菜之一，还是肥东县非物质文化遗产保护项目。

黄疃卤鹅做成礼盒远销外地

在当地，还流传着一段历史传说。相传饥荒之年，朱元璋为逃饥荒，来到古梁县张集境内，饿昏在路边。好心妇人用宴余的卤鹅汤拌剩饭，救其一命，残羹成其记忆中的美味。至其贵为大明王朝皇帝时，御赐张集卤鹅“贡鹅”之名。

传说毕竟是传说，真假难以考证。可如今“张集贡鹅”在带动地方经济、增加百姓收入这些方面确实起了大作用。饭店主打菜也好、窗口外卖也好，无论是本地还是路过的食客，都“恋上”了这种美味。有些店主还为贡鹅配上精美包装，通过物流发到全国各地，让“张集贡鹅”飘香国内四面八方。

►信息来源：合肥晚报·肥东晨刊

►编辑：梦瑶

►邮箱：wxxffd@163.com

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