酵母不一定健康？作为一种竞争性杀手，科学家发现其新的毒害现象

酵母可以说是我们日常生活中接触最多的真菌之一，它广泛存在于面包、馒头当中，可以增加这些食物的风味。

【显微镜下的结构】

当人们在摄入食物的时候，其实也吃下了一定量的酵母菌。

但你知道吗？酵母不一定健康，科学家发现，它其实是一种竞争性杀手，对人类来说可能并不友好！

酵母广泛存在

酵母本质上来说是一种单细胞真菌，可存在于有氧和无氧的环境当中，它的单个直径在2到6微米之间，长度约为5到30微米，其形状多种多样。

虽说酵母在现代社会才被广泛使用，但是早在公元前3000年前，就已经有人利用酵母来发酵食物。

【另一种形态】

人类真正系统性地使用酵母是在近代时期，迄今为止酵母工业已经有了200多年的历史。

作为一种用于发酵的产品，它广泛存在于各类食品当中，比如说中国台湾地区的人们在采集乌龙茶的时候，会先对其进行杀青，然后利用酵母进行低温发酵。

经过后续的沉淀、干燥等处理之后，就形成了著名的茶酵母。

茶酵母可以和乌龙茶混合泡茶饮用，也可以与啤酒酵母混合提成，进行工业化生产。

用于酿造啤酒的酵母品种又不一样，是德国、日本等国家最爱的原料之一。

当然，酵母最常见的还是用于面包的发酵过程，可以增加产品的外观和口感。

酵母发酵面包的过程并不复杂，一般来说分为鲜酵母和干酵母两种，它们都可以用于发酵。

这个过程当中，只需要将酵母放入到已经调制好的水中，当酵母得到足够多的营养物质之后便会开始发酵。

随着酵母利用糖分不断进行呼吸，以产生大量的二氧化碳和酒精，使得面团更加蓬松。

当面包蓬松到一定程度的时候，就需要对其进行定型，保证其美观性。

除了用于发酵，酵母因其富含蛋白质和维生素以及其他生活活性物质，可以用于医疗领域，缓解消化不良等问题。

此外，酵母还可以当作饲料、运用到基因工程等领域，用途不可谓不广泛，也囊括了人类生活的方方面面。

就是这样一种和人们生活密切相关的真菌，它竟然存在毒害现象。

【酵母结构】

酵母是“杀手”

自然界中存在着“优胜劣汰”的法则，这对于酵母菌群体来说也并不例外。

科学家们在通过研究后，发现酵母如果生活在葡萄糖极度缺乏的环境当中，会释放一种有害的毒素，从而杀死其他和自己竞争的微生物，从而保证自己能够独自享用特定范围内的葡萄糖，是名副其实的竞争性杀手。

更可怕的是，在这种特定情况下，酵母还会杀死同类非适应性克隆后代。

在人体肠道当中存在诸多有益微生物，比如芽孢杆菌，它可以合成人体所需的B1、B2等微生物。

此外还有乳酸菌、双歧杆菌、大肠杆菌等等，都是促进人体健康的微生物。

当酵母在极度“饥饿状态”下，这些微生物都将面临着生存难题。

微生物的缺乏导致人体健康状况进一步的失调，引发多种疾病，甚至是死亡。

需要注意的是，这里说的情况是比较极端的，一般来说人体不会摄入太多的酵母。

在合理饮食的情况下，人体内存在的酵母数量，是不足以和其他微生物竞争的。

另外，大家也不要“因噎废食”，以后就不吃馒头、面包这类食物。

事实上，酵母最适宜生存的温度在20到30摄氏度之间，一般高于47摄氏度或低于冰点就无法生长，当环境温度高于60摄氏度的时候，酵母会被杀死。

商家在蒸馒头的时候，加热温度普遍超过了100摄氏度，几乎不会有酵母存活下来。

刚蒸好的馒头当中，只会较多存在二氧化碳，基本不会对人体造成伤害。

需要注意的是，我们不排除某些不良商家在此类食品当中添加有害物质，比如说明矾，会导致智力衰退等情况，但大家不要将这种危害和酵母联系到一起。

【明矾可净水和发酵但有害】

相反，健康的馒头是可以养胃的，比如说当馒头经过高温烘烤之后，内部的淀粉会转化为糊精，具有中和胃酸、保护胃黏膜等功能。

所以对于胃不好的朋友来说，可以尝试吃一些烤馒头来调理肠胃，但不能当作一种药物，所以对于患有胃病的朋友来说，就没啥效果了。

生活中的有害微生物

到了最后，我们再说一下，除了今天说到的酵母之外，在我们的生活中还存在哪些可能对人体产生危害的微生物呢？

首先是大肠杆菌，这种微生物长期被认为是人体肠胃的重要组成部分，但是经过长期的研究发现它对于人类和动物来说有病原性，大量累积之后，会导致严重的腹泻、败血病等问题。

其次是沙门氏菌，它的体型大小和酵母相差不多，但危害性却远远超过了酵母。

这种微生物主要存在于家禽和蛋等食品当中，尤其是没有经过特殊处理的生鸡蛋，广泛存在。

这种微生物大量累积在人体之后，可能造成中毒、伤寒等疾病。

但沙门氏菌的耐温性不是很好，所以如果大家平时在吃鸡肉、鸭肉的时候，一定要保证烹饪熟透。

最后是金黄色葡萄球，主要存在于奶、肉、蛋白等制品当中，可引发较为严重的食物中毒，并且由它引起的食物中毒案例数量居高不下，是“隐形的杀手”。

参考资料：

【1】姚斌，张春义，王建华，范云六. 高效表达具有生物学活性的植酸酶的毕赤酵母．《CNKI》，1998

【2】路蓉，安云庆. 巴斯德毕赤酵母表达系统及其分泌型蛋白表达的研究进展．《CNKI;WanFang》，2004