春节策划｜新中式的“年度破局之路”

总第3772期

作者 |餐饮老板内参 内参君

2023年，

狂卷千亿的“新中式们”

2023年的餐饮界，最火的概念莫过于“新中式”。

所谓的“新中式”，原本是美学风格的一种，随着国潮的兴起而火热。其自带差异化的流量，成为了餐饮内卷中的破卷利器。

而餐饮中的“新中式”操作方式无外乎有两类，一类是主打设计和营销，为品牌“外在”披上新中式元素。另一类是主打产品，将经典的中式美食文化运用到产品创新中。从新中式茶饮到新中式烘培、新中式汉堡……如雨后春笋席卷着餐饮的各个领域。

比如，过去一年，新中式汉堡是当之无愧的最热品类之一，塔斯汀的重塑汉堡界格局、西贝也乘着这股风，孵化出“贾国龙中国煲”……无一不在在诠释着新中式的势能。

接着是新中式茶饮，除了最具代表性的茶颜悦色和霸王茶姬两大新中式茶饮品牌，如茶亭序、汉唐序、山茶涧等新发展势头也非常强劲。还有几大头部茶饮试图通过新中式探索的“第二增长曲线”——奈雪茶院、喜茶茶坊、古德墨柠等新中式茶馆。

还有新中式炸鸡、新中式快餐、新中式糖水铺等等，一副所有细分领域都要用“新中式”再做一次的架势。

然而随着市场规模的迅速扩大，热度提升的同时，“新中式”餐饮也在上演极为残酷的优胜劣汰竞赛，洗牌成了目前的主要基调。

先是新中式烘焙品牌上演集体大撤退的戏码，曾被称为“新中式烘焙双子星”的墨茉点心局和虎头局的收缩和破产，让人看到了危险。

然后是奈雪茶院的二次变形，焕新模型“重头再来”，一些头部之外的新中式茶馆“小白创业者”跟风入局，投入50万、半年多关门；贾国龙中国堡也在一线城市低调换模型，重归小锅牛肉开始走品质快餐路线；新中式面馆越开越冷淡；新中式雪糕“钟薛高”的岌岌可危；新中式馒头的妖风，也已然散去……

不难看出，新中式并非每个品类的日子都一样好，有些颇受青睐，有些则饱受诟病。

声势大过生意？

2024年“新中式们”更努力！

然而，现在将新中式判为“烂梗”为时尚早。

新中式火热的背后，是新一代年轻人拥有独特的价值观和消费观念，对于各种事物都有着与众不同的追求和喜好。

新中式，正在从方方面面渗透进我们的日常生活。因此在很长一段时间里，新中式仍是大势所趋，包括餐饮行业在内，近几年，新中式依然会是品类创新和做差异化的重要方向。

实际上，对于“新中式”而言，品类是否足够契合、创意是否能够切实落地是长久的关键。要知道，新中式从来都是锦上添花的东西，而不是购买的根本动力。

要回到产品的本身，要思考产品如何更持续的让消费者进行复购。不要跟随资本好恶或者市场所谓的风潮，回归产品，回归品牌，回归做一门餐饮的生意。

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