调味品创新概念盘点：珍珠番茄酱、“薄荷糖”汤底、液体黄油... | 每日新品合集

「每日新品」致力于发现全球创新产品，并严选产品进行深度解码，为食品创新提供更多灵感。该内容专栏目前在公众号Foodaily研究院以及Foodaily每日新品网站上持续更新中，欢迎关注食品饮料创新的你，多多关注！

过去一年，Foodaily研究院共更新了130+个全球创新产品的解读内容，涵盖了7大品类。

本篇合集将带你回顾，关于调味品创新，全球市场上涌现出哪些值得本土市场关注的有趣概念及成功案例，其创新亮点能给本土创新带来怎样的启发？

点击下文中的产品图片即可跳转阅读原文，点击 pick更多全球创新灵感！

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首创！叠加超级食物buff，
调味品卷进功能食品赛道？

调味料功能化，营养更加生活化。

这是Spicewell新推出的一系列功能性调味料，包括“新盐”款和“新胡椒”款。两者均含有21种植物性维生素和矿物质，维生素覆盖A、B、C、E和K，矿物质主要有铁、硫胺素、镁和锌等，而这些营养素提取自羽衣甘蓝、西兰花、蔓越莓和舞茸等有机蔬菜菌菇，更加安全健康，同时有助于增强风味。此外，每份（2.5g）“新盐”或“新胡椒”可提供每日所需维生素的10%。该公司宣称，这些功能性调料是摄入正常三餐外所需维生素最方便的方式，更加简单、更加健康。

“新盐”款选用粉色喜马拉雅盐作为主要原料，钠含量比普通食盐低30%，同时加入南非醉茄，有助于身体应对日常生活压力；“新胡椒”款自带的胡椒和添加的姜黄都具有较强的抗炎功效，有助于温暖身体以及扩张血管。在2023年西部天然产品博览会上，Spicewell也借该两款产品入围NEXTY大奖的最佳新型调味品、酱汁和/或蘸酱类别的决赛。

2

改变形态！
解救“困”在冰箱里的黄油

三好油脂推出新品「即用型黄油」，常温下呈液体状态，无需融化即可使用，浓缩了黄油原有的甜味和浓郁风味。

黄油是日常烹饪的重要组成部分，无论是调味还是涂在面包上，都能带来奶香浓郁的美好风味。但缺点是需要冷藏储存，使用时又需要切割并花时间来加热融化，切割或储存不当还易变质发霉。

针对这样的使用痛点，三好油脂株式会社推出了「Kakeru Hon Butter」，这是一种浓缩了黄油甜味和风味的调和油，含67.5%黄油和32%植物油。缩合内酯是黄油等乳制品中含有的芳香成分，该新品的内酯含量约为普通黄油的三倍，因此具有浓郁的黄油香味。

常温下该新品呈现液体状态，日常存储上无需冷藏，具有无需融化、即取即用的特点。此外，特殊的双层瓶子最大限度地减少了内容物与空气的接触，保持了新鲜度，有效延缓氧化，好闻的黄油气味因此能够持续很长时间。

该产品让“黄油”的应用场景变得更加丰富，除了固态黄油本身的涂抹配餐、烹饪场合上的应用，该产品还能淋在菜肴、汤品之上，增强浓郁的风味；冷却不变硬，因此该产品也可轻松与其他调味品进行混合，应用于冷盘、沙拉的调味。

同时，由于可常温储存、携带方便，因此该产品在很多户外场景上也能被灵活运用。亚马逊平台参考售价为400g/2160日元（含税，折合人民币约108元）。

3

能减肥的咖喱调味料？
撒上就能吃！

从此实现热量&咖喱自由。

这款产品是一款名为「咖喱魔人的魔力味道」的咖喱调味香料，每包40g，无需烹饪，只需将其撒在炸鸡、土豆、天妇罗、米饭等各种菜肴上即可食用。该产品由日本零加株式会社旗下食品品牌KŪTEMI推出，是一款有减少腹部脂肪功能声称的产品。

据该公司介绍，这款产品使用了21种香料来衬托菜肴的风味，还加入了从黑姜中提取的多甲氧基黄酮，这是一种有促进日常活动中能量代谢中脂肪消耗的作用的功能性成分。

据Foodaily研究院了解，KŪTEMI品牌旨在让消费者毫无负罪感地吃到美味的食物，推出的产品都具有促进脂肪代谢的功能。在这款产品之前，他们已经发布了能够减少腹部脂肪的「原创湿润咖喱米饼」和用于烹饪的「咖喱魔人咖喱香料」两款产品，这两款产品都添加了有促进脂肪消耗、减少腹部脂肪（内脏脂肪和皮下脂肪）效果的功能性成分。

在国内出现的咖喱调味品大多是用于烹饪场景的咖喱粉、咖喱块或咖喱酱，很少能够见到这种可以即食的咖喱粉。这种即食咖喱粉将食用咖喱这件事情简单化，可以让咖喱爱好者随时随地享受一份咖喱风味的菜肴，同时功能化的添加也能让消费者可以无负担享用咖喱风味，实现“热量自由”。

4

打开调味料新场景，
户外烹饪只需一瓶

一款同时满足户外野营、日常餐桌场景的复合调味粉。

近日，日本的 AnyMind 集团和 UUUM公司旗下的D2C 户外品牌 Waku 共同推出一款名为 Living with this Spice 的多功能调味料套装。包含三个口味，大蒜味、咖喱味、泡菜味，以套组形式售卖（60g*3瓶），价格为4,950日元/套（折合人民币约239元）。

这款多功能香料通过将数十 种香料、蔬菜和草药相结合，达到黄金平衡。 不仅可以搭配肉类菜肴，也可以与各类炖菜进行组合，同时满足室内与户外的烹饪需求。

大蒜风味是将浓郁的大蒜与多种香料混合物相结合，其中添加了以蘑菇为主的配料，既具有浓郁的大蒜味，也有蘑菇的鲜味，使其风味更加丰富。其中，盐的含量与其他配料达到了完美平衡，不会出现过咸的口感。除了用于户外烧烤，同时也可以与意大利面、烘焙菜肴、汤、炒菜和腌制搭配。

为了打造纯正的咖喱风味，这款产品将孜然和香菜等多种植物成分融合，从而进行风味的平衡。 只需将其加入肉类菜肴中，可立即打造正宗的咖喱风味。 孜然的独特香气和芫荽的清新味道为户外野营餐带来新的风味体验。

泡菜风味则是最大程度还原泡菜的浓郁咸香与辛辣口感，只需少量便可为菜肴增色，可用于多种菜肴，包含肉类菜肴、炒菜和炒饭等。

Foodaily观察到，近年来，随着消费升级，调味料品类也在不断的进行品质升级与创新，尝试打开新的消费场景与可能性。从这款产品来看，赋予调味品以多功能的特性，因而，调味品不再只是拘泥于提供风味这一作用，而是能够进行烹饪的全方面辅助，例如，增色、腌制、与各类菜肴搭配。

同时随着国内露营行业步入发展红利期，户外露营成为消费者休闲时的热门选择。将调味料赋予“户外烹饪”的属性，使得调味料不再只局限于室内厨房的使用，进一步开发新的消费场景。

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腌酱菜仅需一步？
无需调配，倒上这个酱油就能腌

一款用于腌制蔬菜的快捷酱油。

这是一款以发酵技术和各种酱产品为主的韩国公司「泉牌（샘표）」推出的「腌制酱油」，产品的特点在于用简单的步骤、较短的时间完成小菜的腌制。

这款新品在泉牌陈酿酱油中加入了海带汤，使味道更浓郁，并将陈醋、柠檬和生姜按黄金比例混合，使酸味更加柔和。其中，酿造酱油的含量为27%，海带汤的含量为2.7%。

在使用时，消费者只需准备好想要腌制的蔬菜（洋葱、黄瓜、萝卜、辣椒等），切成想要的大小，并倒入可以完全覆盖蔬菜的足量「腌制酱油」，再常温（25℃左右）发酵1-2天，即可完成腌蔬菜；发酵好的蔬菜需冷藏保管，冷藏保管6天后可以品尝到最美味可口的腌菜。

另外，长时间保管的话口味会变咸，建议一次不要腌制太多。此外，由于制作方法非常简单，消费者可以随时将冰箱里剩余的零碎蔬菜拿出来腌制，腌制好的小菜可以搭配烤肉一起蘸着吃，有助于解腻。

一瓶「腌制酱油」的容量为1700ml，官网的售价为8,900韩元，约49元。

Foodaily研究院认为，腌菜其实并不符合现在年轻人快节奏、高效率的生活方式。如果按照传统的方式腌菜，需要自己调配酱油、食醋、水、海带等的比例，如果没有调配好，甜味或酸味会比较浓，很难腌出想象中的味道；而且酱油需要煮，煮完后才能倒入蔬菜进行腌制，步骤比较复杂。

这款「腌制酱油」已经预先调配好了食材的比例，也省去了煮这个步骤，正好可以帮助想自己在家腌菜的新手，直接还原蔬菜长期发酵后的浓郁味道。这种一步到位的快手调味料也满足了现在消费者的快节奏生活。

6

调味品新体验，
会爆开的珍珠番茄酱？

一款由番茄制成的珍珠酱。

近日，来自西班牙的调味品公司Cataliment 推出了一款以浓缩番茄为原料的加工产品，名为番茄珍珠。

Foodaily研究院了解到，产品由约5毫米的球体组成，每一个小颗粒均由番茄浓缩物组成，具有奶油质地，颜色红润、有光泽。番茄的浓郁香气被包裹其中，非常适合搭配和调味各种菜肴，例如沙拉、开胃小菜、冷热奶油、面食等等。

在产品包装上，有一个可扫描的二维码，链接到Cataliment，其中包含丰富的食谱和做菜的灵感，通过与用户的交互，拉进消费者与品牌的距离。产品保质期为18个月，开盖后可需在10天内食用完毕。目前产品售价为270g/79美元。

产品的创新之处在于，将日常的番茄酱做成类似鱼子酱的形式，更加适用于各式各样的菜肴或者点心，为番茄酱的运用拓展出更多空间，衍生出更多的食用场景。在口感上，消费者可体会到番茄珍珠在口中爆开的体验感，与传统番茄酱相比更添趣味性。

7

1分钟白水到浓汤，
只需一颗“糖”！

一款1分钟即溶的圆环汤底。

这是韩国「CJ第一制糖」旗下调味品品牌「白雪」推出的一款圆环状的即溶汤底「1分钟环」，有凤尾鱼和牛骨汤两种口味。

该产品的特点是，通过缩短汤底在水中的溶解时间，来提高烹饪便利性。 这款「1分钟环」与传统硬币形状的汤底不同，它是中间有开口的圆环形，这种环形可以增加和水接触的表面积，因此只需一分钟即可在沸水中溶解，而普通的硬币状汤块大约需要3分钟，极大的提升了时间效率。

在便利的同时，产品的口味品质也得到了提升。牛骨汤底是由冷冻牛骨熬制8小时，再由韩牛、海带、5种蔬菜（洋葱、大蒜、葱、萝卜、白菜）共同调味制成；凤尾鱼汤底是由鳀鱼和小银鱼熬制，再由韩牛、海带、5种蔬菜（同上）共同调味制成。且牛骨、凤尾鱼等关键原料占原料总量的80%以上，口感浓郁。此外，产品中不添加琥珀酸、二氧化硅、酪蛋白酸钠，以满足消费者对健康的需求。

「1分钟环」的料理方法也很简单快捷，将300-350ml的水煮沸后，加入「1分钟环」，等待60秒左右，再加入自己喜欢的食材，即可完成一份浓汤。除了用作汤底，也适用于烹饪时间较短的炒菜。

该产品采用独立小包装分装形式，一个环一个包装；每个「1分钟环」为4g，一袋内含20个，售价为80g*2袋/7,980韩元，折合人民币约为1.1元/个。

Foodaily研究院观察到，目前国内的浓汤宝还没有这种圆环的形态，而圆块状的浓汤宝大多需要3分钟溶解。最近，“一人食”、“做饭糊弄学”的流行，和烹饪便捷性趋势的蔓延，尤其可以反映出打工人下班回家后，想要快速搞定一顿饭的需求。这款圆环状的「1分钟环」通过改变其表面积，把在水中溶解的时间从3分钟缩短到1分钟，正好满足了消费者对快捷便利的需求。

8

水果做的调味汁，
桃子还能这样吃！

采用整颗桃子的果肉酱汁，想怎么吃就怎么吃。

近日，日本梅乃宿酒造株式会社宣布推出新品“PARLOR Aragoshi 大人的果肉酱汁「桃子」”，是一款纯桃子果肉制作的调味酱料。

这款产品开发的初衷，是为了让不喝酒的人也能了解到梅乃宿人气利口酒“梅之宿荒野”系列的美味。基于此，梅乃宿推出了“大人的果肉酱汁”系列，主打“前所未有的水果调味品”概念，以水果为主要食材制作调味酱汁，由于产品中不含酒精，除年轻人外，儿童和老年人也能享受到它的美味。

这款“大人的果肉酱汁「桃子」”是继同系列「蜜柑」果肉调味料后又一新口味。产品采用的桃子与“梅之宿荒野桃子”清酒所用桃子来源相同，均为优选白桃，每瓶产品的桃子用量为整颗桃的十分之七。在口味上，梅之宿选择将桃泥和桃汁复合搭配，更能体现桃子的风味特点。除此以外，产品中对油的选用也非常考究，经过多次试制才选择出与桃子味道相配的菜籽油。

产品不含任何调味剂、色素或人工甜味剂，且不含酒精，将浓郁的白桃味、轻酸味、甜味、咸味完美地平衡在了一起，让食物变得更加清爽可口，老少皆宜，受众面广。

同时，产品“百搭”属性拉满，搭配场景多样化。除调味品外，还可以搭配各种冷热菜肴、小吃和甜点。目前该产品已上线官网商店，每瓶容量200ml，以3瓶为一套售价130元。

Foodaily研究院观察到，这款果肉酱汁以“纯果肉”为卖点，相较常见果酱、果味香料等果味调味品，拓宽了细分品类，同时在食用场景搭配上更加多元，扩大了消费者的选择范围。此外，梅乃宿作为一家酒企，以做酒时积累的原料优势为基础，跨领域进入调味品行业，拓宽了品牌的受众人群。

以产品作为最小颗粒度，研究全球市场品类创新变化规律，「全球创新品鉴」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节，2024年我们将继续从28个国家和地区220,000多款年度上新产品中严选出3,000多款创新产品，在FoodailyFBIC2024现场进行为期3天的创新展示与品鉴，涵盖7大品类、50+细分品类、20+特色主题，为食品饮料产品决策者们带来一场沉浸式灵感风暴。

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作者：Nicky Zhu；来源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）。

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