网络中国节·春节丨舌尖上的年味：巴塘新年 包出团圆 “茹”此幸福

年味

是家人团聚的喜悦

也是味蕾享受故乡美食的幸福感

当灶火燃起

香气从锅中溢出

熟悉的味道和熟悉的人

团聚在饭桌上时

“年”就有了具象的形态

大年初一，巴塘人开始解锁餐桌上的年味密码，在传统食材和工艺里回忆儿时的味道，重温记忆中“舌尖上的年味”。做花茹、炸排骨、包团结包子……高原江南的年味，裹挟着各种香气来了。

花茹

在巴塘，做花茹是春节期间的一项传统活动，和面、发面、醒面，再捏成各式各样的形状，待到油锅翻腾，一朵朵盛开的红色莲花便在锅内陡然绽放。

“阿妈，你看我做的花茹怎样。”挤、压、叠，手指上下翻飞间，一个造型精美的花茹便呈现在眼前。夏邛镇返乡大学生益西曲珍笑着向母亲展示着手中的花茹。随着农历新年的来临，作为巴塘众多风味饮食中最有年味的糕点——“花茹”，也到了制作的高峰。此时，夏邛镇返乡大学生益西曲珍家中亲朋好友齐聚一堂，笑逐颜开迎候新春佳节的到来，一片繁忙热闹的景象。

“擀面的时候一定要把面团擀的又薄又圆，这样做出来的花茹造型才好看才好吃”“翻花的时候注意角度，不同的造型手法也不同。”益西曲珍的母亲日青翁姆做着示范，手把手教着返乡的女儿一起制作花茹。她告诉记者，女儿在外读书，一年难得回来几次，从小最爱吃的点心就是花茹。

就读于成都大学会计学专业的大三学生益西曲珍，是个地道的“吃货”，在学习之余喜欢到不同的城市旅行，感受不同地区独特的文化氛围品尝不同风味的美食。回村后的她最惦念的美食依然是巴塘传统点心花茹，在合家团圆的祥和氛围中和家人一起制作花茹成了她每年最美好的年味记忆。

说到做花茹，巴塘人个个都算得上是个能手。以面粉为主料，加入猪油、糖等辅料，经过挤、压、叠等手法做成的花茹，造型多变，玲珑可爱，有常见的蝴蝶、花草等，也有用来祭祀祖先神明的荷花花型，种类繁多，各有不同。传统花茹造型千姿百态、寓意不同，但都饱含着巴塘人对祖先的祭祀、对美好生活的无限憧憬。

团结包子

俗话说「民以食为天」，美食总让人流连忘返，地有南北，人无异类。春节是中国人最重视的节日，美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。有人说，离家久了，觉得绝好风味不过是家乡的美食。博大精深的中国饮食文化、天南海北风味迥异的美食，不同地方的人们用着不同的美食来庆祝佳节，开启元气满满的新年生活。

“吃团结包子喽，团团圆圆，和和美美”，在巴塘人的春节饭桌上，团结包子永远不会缺席。新春佳节，家的温暖和美食的诱惑永远让人难以抗拒，而代表着家人团圆且又美味可口的团结包子自然成为巴塘春节美食排行榜的常驻选手了。

团结包子是远近闻名的巴塘小吃，其做法很简单，在面粉里放一撮发酵的“起面”或小苏打，和好后揉成团，擀成略厚的圆片；排骨、土豆片用玉米粉和少许郫县豆瓣勾匀，再放入盐、味精、葱姜蒜片和切成寸长的芹菜，一齐倒入擀好的面片中，折叠成环形，用大火蒸半小时就好了。蒸熟后的团结包子大如面盆，排骨粉嫩、土豆甜糯，包子皮洁白柔滑，吃的时候，做一碟辣辣的蘸水伴之，味道更好。团结包子名字的由来，源于二十世纪五十年代18军进藏的时候，为欢迎解放军，巴塘群众打开城门，妇女们自发组织起来，给最可爱的人做包子，一个班送一个，为了战士们够吃，包子比平常做得更大。为了表达藏汉团结、军民团结和各民族大团结的情意，将包子取名为“团结包子”。因为18军进藏正值端午节，以后，每年端午节，巴塘城区家家户户都要吃团结包子，以此纪念18军进藏，也意寓全家团团圆圆。从此，巴塘的“团结包子”不但成了特色名小吃，而且还成了家家户户逢年过节、宴请宾客的美味佳肴。

过年的时候，不论男女老幼一家人整整齐齐围坐在一起，把冒着腾腾热气、喷着浓浓香味的团结包子摆在桌子中央，然后每人面前放上一个小碟子，碟子里盛上蘸水，桌上圆圆的包子，家人围坐一团，烟火人世间，至味是团圆。春节，远在他乡的巴塘人为了这个重要的日子团聚在一起，不顾一切地冲破春运大潮，就为了吃上一顿期盼已久的团圆饭。在外地工作的赤乃告诉记者：“记忆中团结包子的香味在舌尖上，浓郁悠长，入口的是‘香甜’，品味的是‘乡愁’。最想念的就是妈妈做的团结包子，回家过年吃上一口热乎乎的包子，感觉整个心都被幸福塞得满满的。团结包子的年味，就像一条长长的丝带，把我和家人、家乡紧紧地串联在一起，绵延而悠长，温暖且结实。”

包出团圆 ，“茹”此幸福

这是独属于巴塘的味道

也承载着巴塘人记忆中

最温暖、最幸福的

舌尖上的年味、舌尖上的家

来源/ 巴塘融媒中心

编辑/ 黄炼

责编/ 王凤

审核/ 贺文怡

监制/ 谭荣皓