除夕夜，在不少家庭的团年宴上，红红火火的小龙虾唱起了“主角”，成为不少家庭餐桌上必备的一道菜。
生性喜温的小龙虾，为啥冬季也能活蹦乱跳地“爬”上年夜饭餐桌？
小龙虾缘何成为年夜饭“主角”
“以前冬季我们也卖龙虾，但是因为产量小，菜品价格比较贵，很多时候只有客人预订了，我们才会从产地进货。”在江苏省，一家餐厅负责人何涛介绍，最近几年，冬季盱眙小龙虾产量增多，龙虾个头、品质也不输夏季，餐厅直接从养殖基地拿货，让食客们过年也能吃到高性价比、高品质的小龙虾菜品。
错峰上市的小龙虾进入“年夜饭清单”，背后是江苏省淮安市盱眙县持续推进龙虾全产业链融合发展，培育消费新潜能的结果。
在盱眙龙虾全产业链基地，工作人员张瑞正从池塘里熟练地把地笼起出，拖到岸上。地笼里近百只“张牙舞爪”的小龙虾，被放进了保鲜泡沫箱里。
“龙虾从这里装箱后，通过冷链运输，半小时直达线上生鲜平台在盱眙设立的加工基地，一个半小时车程就能送到南京的餐馆里，成为新鲜食材。”盱眙龙虾产业发展股份有限公司马坝基地副主管皮健表示，通过“繁养分离”和“虾稻共生”的综合种养模式，冬季养殖基地每天能产出大约两百斤的鲜活小龙虾，每只个头能达到七到九钱左右，其中高品质的市场价在160元左右一斤。“气温10℃左右的环境下，小龙虾能正常活动、进食。5℃以下，它们就会钻入水底，进入冬眠状态。”
皮健介绍，如今基地依靠标准化、智能化、规模化养殖方式，利用大棚、节能暖风机、智慧农业控制平台等先进设备，让小龙虾冬季也能有适宜的生长环境。
在湖北省潜江市，以往春季开始上市的小龙虾，今年也首次在冬季新鲜上市，成为消费者的“新宠”。
一大早，在湖北潜江市后湖管理区的一块虾塘里，养殖户罗吉登推着小船，一路破冰，收获地笼里的小龙虾，捕捞上来的小龙虾个头大，活力足。由于冬季上市量小，这批小龙虾很快成为市场上的抢手货。“目前价格基本是40多元一斤，效益很好。”罗吉登说。
如今原本正是小龙虾打洞冬眠的时候。罗吉登介绍，因为采用了“冬季养虾”新技术，在虾塘里种植多种复合水草，为小龙虾建起“暖房”，让它们在冬季也能继续进食生长。现在每亩小龙虾的产量可以超过两百斤，也让更多消费者能在冬季吃上新鲜小龙虾。
除了满足本地市场，鲜活的潜江小龙虾也通过物流端上了更多外地人的团年宴。在潜江市最大的小龙虾交易中心，工人们将打包好的小龙虾运上大货车，发往全国各地。湖北潜江市小龙虾交易中心值班经理刘军介绍：“除供应本地外，还发往北京、广州等城市，每天的发货量约一百吨。”
【完】
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