张艺谋执导“创意年俗秀”中7大地方美食：肉夹馍、毛肚黄喉、排骨年糕……

2月9日晚，"山高水美不胜收，别开生面乐悠悠。千丝万缕传年味，一捧面粉耀神州……"由著名导演张艺谋执导的创意年俗秀《别开生面》，成为央视春晚舞台的一大亮点。《别开生面》演绎"面食里的大中国"，如数家珍地将各地年俗与饮食文化娓娓道来。

节目里，来自陕西、四川、天津等地的特色"年味"，随着歌舞表演逐一亮相。胡歌、唐嫣、辛芷蕾、陈龙四人组作为特邀嘉宾，以上海话再唱"排骨年糕"，唤起电视机前无数观众的《繁花》记忆。

"你可以永远相信张艺谋""这个节目真的‘别开生面’，有新意有心意，《繁花》剧情的重聚也好燃""老张真的可以，这个节目成功地把我们一家人从手机上拉到电视上"……该节目赢得了观众的一致好评。这对于素来众口难调的春晚来说，实属不易。节目里提及了哪些有代表性的地方美食？背后都有哪些值得说道的故事？上游新闻进行了简单梳理。

肉夹馍。首先提到的是陕西美食肉夹馍。肉夹馍，意为"肉馅的夹馍"。以陕西西安的肉夹馍最为有名。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆、其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。

担担面。起源于四川自贡地方的一道传统小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，后传入成都、重庆等地。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。

红汤火锅中的毛肚黄喉。重庆火锅是红汤火锅的典型代表，以"辣、麻、咸、鲜、香、脆"为其口味，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、血旺等。 2016年5月，重庆火锅当选为"重庆十大文化符号"之首。节目中提及的毛肚和黄喉，很多人并不知道是什么食材。毛肚就是牛的胃，火锅里常见的毛肚、牛肚（蜂窝肚）、千层肚，都是牛身上四个胃之一。黄喉，既不是动物的喉咙，也不是气管，也不是食管，它是血管。通常情况下，黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的，最大特点就是口感爽脆。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。

泡饭和排骨年糕。电视剧《繁花》捧红了上海地方美食排骨年糕和泡饭。做泡饭，把水煮开，隔夜冷饭头倒进碗里，用筷子将饭团搅散，汤汤水水，热气腾腾。再配上榨菜、酱瓜、腐乳、咸蛋等各色小菜，呼噜呼噜一口气吃下。不过，电视剧里的"宝总（胡歌饰）泡饭"相比寻常人家泡饭来讲，肉眼可见的豪华精致许多。一般的泡饭只有榨菜酱瓜，而宝总的泡饭是红烧肉，还有精致酱菜六小碟。

在上海，说起排骨年糕，就必须要提到老字号鲜得来，始于1921年的排骨年糕大王。炸好的排骨，色泽金黄，香味四溢，里面满满的都是肉，十分实在。

广东叉烧包。高身雀笼形，大肚子收笃，爆口而仅微露馅，这就是广州老牌名点——广式叉烧包。它是广州茶市中必不可少的一员，陪伴多少代老广食客，历经几多岁月而依然魅力不减。叉烧包起码有超过100年的历史。传统叉烧包有三大特点，面软眼幼，回力好；馅润泽；有面碱香味。叉烧包由两部分组成，一是面皮，二是馅料（含芡）。在点心大师眼中，如果要按百分比来划分，那么面皮与馅料的重要比例应为7：3。

上游新闻综合央视频、南方+、澎湃新闻、新民晚报、广州日报等 图片来源/央视春晚截图