头一锅单县羊肉汤：争做百年老店 创造百年品牌

单县位于鲁苏豫皖四省八县交界处，是全国唯一地处四省八县交界处的县，素有“中原锁钥，四省通衢”的美称，其深厚的历史文化底蕴，催生了单县羊肉汤，在岁月的长河中源远流长。

2014年，“头一锅”单县羊肉汤诞生，凭借大家的喜爱，迅速成为当时的“网红打卡地”，让每位品尝后的人都记住了“头一锅”，大呼“这就是我心心念念的味道”。

在中华第一汤单县羊肉汤的发源地，“头一锅”如何在潮流中屹立不倒，竞争中不失本色？

源于“单县羊肉汤”金字招牌 创造“头一锅”品牌

提起头一锅，就不得不说它背后的灵魂人物——山东头一锅餐饮管理连锁有限公司董事长姬玉梅。

据姬玉梅回忆，她在创立头一锅之前，曾从事过几年五金电气生意，在当地颇有名气，随着生意越做越大，经常去国内外交流洽谈，“当我介绍我来自单县的时候，大家通常不知道单县在哪里，但是我只要说出单县羊肉汤，他们就纷纷表示知道，甚至赞扬。”

于是，她敏锐地意识到，单县羊肉汤是单县的金字招牌，而自己作为单县人，一定要为单县羊肉汤发展做点事情。说干就干，姬玉梅立足单县做特色，深入厨房抓细节，凡事事必躬亲，经过多年的探索，如今已成为单县羊肉汤民营企业中的领军企业。

而没有做过任何营销的“头一锅”，也在历史长河中留下了浓墨重彩的十年足迹。

守正创新行以致远十年专注“头一锅”标准

据悉，位于单县财富广场的“头一锅”总店，仅是每天中午的自然客流就达到三四千人。

成功往往不是偶然，而是天道酬勤。“头一锅”对标准有着极为严苛的要求：在熬汤过程中，绝不二次加水；在选材过程中，“头一锅”均使用单县三年龄以上的本地山羊；在制作工艺上采用手工小锅熬制，采用单县羊肉汤的传统配方。

和其他企业不同的是，“头一锅”一直在做“笨功夫”，比如纯手工熬煮、只用精肉等，经过制定标准化要求，整体管理和产品实现了闭环，以至于一只羊能出多少肉，几斤肉能出多少汤这种问题都能了如指掌。

在做好实体餐饮的基础上，“头一锅”还开设工厂，研发了单县羊肉汤罐装产品，让人不用出家门，就能品尝到“头一锅”单县羊肉汤的美味。

除此之外，“头一锅”还有很多让人眼前一亮的新菜品，比如新开发的羊汤烩面产品，“我觉得主要是热爱，只有喜欢这个东西，你才会有源源不断的创造力”。

汤中茅台行业龙头只为打造百年老店“头一锅”

唯有热爱，方能致远。2017年12月，姬玉梅在人社部门注册成立“单县头一锅职业培训学校”，开始为单县羊肉汤培养人才，近年来，累计培训学员3900余人。

虽然头一锅已是羊肉汤民营企业里的佼佼者，但是他们并没有因此骄傲，而且还为了进一步擦亮单县羊肉汤文化品牌，提出把羊肉汤店成为单县历史文化的载体，率先在各店内加入了单县特色文化。

比如，打造单县羊肉汤主题口袋公园、包间名字采用“幵山积雪”“鸣琴而治”“长寿之乡”等单县特色风物命名，希望以此为窗口，边品羊汤美食，边赏单县文化。

姬玉梅自开办“头一锅”以来，就把“做百年老店，把单县羊肉汤推向全国”作为自己的奋斗目标。

她的女儿曾问她，这辈子最大的梦想是什么。姬玉梅笑着说，“熬羊肉汤到八十岁，到不能动为止。”

中国山东网记者刘万胜报道