四川
写春联、喝春酒、舞龙灯、话团圆……2月7日农历腊月二十八，再过一天就是除夕，四川宜宾李庄古镇、横江古镇以及高县庆岭镇分别上演传统年味大戏，人们张灯结彩、耍狮舞龙，置办春酒欢度新春佳节。
“春酒开饮分‘三台’，欢声笑语遍两沟。第一台，上菜！”2月7日，在2024宜宾首届和美乡村文化节“春酒话团圆·新春乡味浓”春酒会现场，随着知客师的一声高呼，一道道美食摆上了桌，期待已久的人们立即行动起来，大家一起吃春酒，叙友情，话发展。
据了解，作为四川省非物质文化遗产，请春酒从明末清初沿袭至今，已历经300多年的传承，是百姓互相来往、交流感情、化解心结、增强融合的一项重要民间习俗，是川南农耕文化的重要组成部分，也是川南地区最具特色的饮食文化。
川南春酒分3个阶段，称为“三台”，第一台上茶食、点心、干果等，相当于茶叙；第二台上四川腊味，以腌制的猪腰、猪心、猪舌等下酒“硬菜”为主，开始饮酒餐叙；第三台是重头戏，菜品为“九大碗”或土火锅，是正餐。
川南春酒扎根于民间几百年，随着社会进步，当代农村餐桌上菜品已经足够丰富多样，但每年春节川南地区仍保留“请春酒”的古老传统，只是因地域不同略有区别，尤其是第一台干果点心，多以本地特色小吃为主。
比如古镇李庄的春酒，就在保持传统的同时融入了地方特色，加入白糕、橘红、花生、醪糟酒等；古镇横江春酒的点心，则以其独有的眉毛酥、五香糖为特点；而高县庆岭的春酒，最大亮点是土火锅……
▲李庄春酒活动现场
▲庆岭春酒活动现场
▲横江春酒活动现场
川南春酒从特色小吃到大餐正酒，可谓品类繁多、色香味俱全，是四川悠久饮食文化中独特的存在。
红星新闻记者 罗敏
编辑 彭疆 责编 邓旆光
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