景芝小炒、安葱焗鲍鱼、柘山小笨鸡、芝泮烧肉 春节总要来趟潍坊安丘品一下特色美食吧

齐鲁网·闪电新闻2月7日讯“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。” 自古以来，在中国人的认知里，年是一个怎么隆重都不过分的节日，过年总是离不开各种各样的吃食。龙年春节将至，年味儿日渐浓郁。安丘人的除夕年夜饭吃什么，相信已经有很多勤劳的人开始规划了。除夕的年夜饭，应该是一年中最重要的、最丰盛的一顿饭了，那时，家家举宴，长幼咸集，预示着一年的好彩头、好兆头，仪式感不可缺少。

有着悠久美食历史的安丘，春节传统佳肴数不胜数，今天，小编就带大家去领略一下安丘特色菜品，通过云游一饱眼福吧。

【景芝小炒】景芝小炒，顾名思义，源于齐鲁三大古镇之一景芝镇，也是安丘人年夜饭桌上常见的一道菜。景芝小炒最经典的是香菜炒肉，也叫芫荽炒肉丝，香菜星人有口福了。这道菜肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻。其他还有韭菜炒肉丝，蒜薹小炒肉 ，贡菜小炒肉。景芝小炒讲究爆炒，热油旺火，快速煸炒，简便迅捷，就像景芝这座齐鲁古商埠一样，往来交通追求一个高效便利，但又食不厌精、脍不厌细。

【芝泮烧肉】烧肉，安丘人最不陌生的日常硬菜。景芝镇芝泮村的烧肉远近闻名，故名芝泮烧肉。临近除夕，传统的景芝人，总是去芝泮村，割上几斤烧肉，作为一家子年夜饭的重头戏。芝泮烧肉历史悠久，起源自明代中期，至今已有六百余年，是非遗美食。以猪肉为主料，用细盐把猪肉轻搓几遍放入原汤。经过多道工序加工，还要用白糖受热产生的烟气熏烤，这也是芝泮烧肉的独具风味的精髓所在。家人团圆的时刻，来上一盘肥而不腻、入口即化的烧肉，熏香满口，独属于安丘人的年味儿瞬间涌上心头。

【菠菜饼】这是一道地道的景芝菜，也是安丘各食铺里上桌率较高的一道菜。挑选叶子肥的绿菠菜，与猪肥膘肉、葱姜混合成菠菜馅，一双巧手把它攒成玉雪可爱的绿色团子。反复攒几次后把菠菜团子上覆一层薄薄的面粉，再用手把团子轻轻压成一个个的小圆饼，用平底锅煎熟就出锅了。饼子黄中带绿，色彩鲜亮，预示着春天的到来。装盘后的菠菜饼子须配一碟小米醋，每年年夜饭这个菜一上桌，全家人都会马上蘸一口醋，再放嘴边吹一吹散热，吃到嘴里，满口菠菜清香掺杂着缕缕肉脂香气，一吃一个不吱声。

【景芝香肠】安丘人年夜饭上必不可少的一道过年专属大餐就是腌制香肠。每个家庭中的精明主妇在年夜饭之前的顺菜环节时，这道美食一般都是首先制作完成的。把挂在室外，提前腌制好的香肠取下，放在蒸锅里蒸熟，放凉后切成薄片，呈圆形整齐的摆放在餐盘中，像一朵富贵花层层叠起，更寓意着团团圆圆。咬上一口，猪肉肥瘦相间的香味和腌制后的味道充斥着味蕾，安丘人的童年记忆瞬间被激活了。

【凌河大路四喜礼】坐标安丘市凌河镇大路村，这个村里藏着一道神秘的宫廷美食——“宫廷四大件”，俗称大路四喜礼。据传为本地一京官告老还乡时，御赐珍馐曰：芙蓉鸡、四喜丸子、溜丸子和憨肉。御厨随官员返乡烹制，大陆人氏为帮厨，目视心记，传承至今，成为了大路名吃。四大件选料考究、工艺精细。当中芙蓉鸡，因形状似白芙蓉而得名。大路四喜礼在大路人眼中，不仅仅是祖辈流传下来的传统文化和记忆，也是大路游子们心中难以忘记的家的味道。

【柘山小笨鸡】柘山镇，一个山清水秀的山乡福地。柘山散养小笨鸡，饮泉水沐山风，肉质还原了最初的鲜美。年夜饭中，鸡鸭鱼肉必不可少，其中鸡的吃法多种多样，柘山炒鸡就是一种。选一只来自安丘西南山区柘山的小笨鸡，黑爪红冠，一定要散养两年以上。先切成块，用热油煎至表皮微微泛黄，再加上香料翻炒，配以秘制酱料中火慢炖，佐以葱姜蒜等稍微翻炒即可出锅。年夜饭吃到兴起时，整盘炒鸡一上桌，满屋飘香，小味儿挠一下就上来了。

【郚山羊汤】秋冬季节的北方人，绕不开的就是那一碗羊汤。安丘最出名的羊汤招牌来自郚山镇。郚山被称为“山水画廊”，风景秀美，秀美之余，郚山羊汤也可作为年夜饭的一道美味。选取散养的郚山山羊加以山泉水，用最原始的方法大锅煮熟。出锅掀盖，羊肉的鲜香扑面而来，汤白交融，鲜而不膻，香而不腻。春节归家的游子，来上一大碗热气腾腾的羊汤，才算是真的到家了。正是“吾心安处是郚乡”，人间烟火气，最抚凡人心。

【安葱焗鲍鱼】安丘是有名的葱姜之乡，安丘葱姜是全国地理标志农产品。渤海湾鲍鱼改十字花刀后用姜汁腌制，更好的去腥。以安丘本地大葱沿袭鲁菜传统，提炼葱油，再用葱白焗鲍鱼，口感劲道、葱香四溢。“安葱焗鲍鱼”在山东省“新时代新鲁菜”创新大赛中，成功入选20款“我最喜爱的新鲁菜”和100款“最具价值新鲁菜”。

围观了特色菜品，再推荐一下年夜饭的佐餐饮品。

【景芝白酒】在古代，除夕夜饮“春酒”是十分重要的春节习俗。无论是想“为此春酒，以介眉寿”，还是“玉壶买春，赏雨茆屋”，都记录了古人通过对饮来辞旧迎新。到今天，除夕之夜饮酒用以祈求幸福的寓意一直延续着。景芝镇酿酒历史悠久，镇区出土过大汶口文化时期黑陶高柄酒杯，宋元酿酒业兴起，明清进入繁盛，有“七十二家烧锅”。今天，景芝酒传统酿造技艺已成为国家级非遗项目。除夕之夜，亲人围坐，酒香四溢，一杯景芝，一杯敬之。

【合力牧场牛奶】合力牧场坐落于安丘市郚山镇，2023年获评国家级生态农场。牧场占地4000亩，秉承建立一座绿色、环保、种养结合理念的新型现代农场。合力牧场专注品质生活，生产的牛奶品质高、口感好，是亲友聚餐的上佳佐餐饮品之一。

除夕夜的面食，除了我们耳熟能详的饺子，安丘还有很多特色面食是不错的选择。

【辉渠小米】小米生长在被称为“百泉之乡”的辉渠镇的层层梯田间。山水间、光照中，优质的地理气候条件下生长出的小米，是高品质的底气。家中老年人可能喜欢在年夜饭的尾声来一碗暖糯养胃的辉渠小米粥。金灿灿的米粥，热气升腾的瞬间，像家的温暖把你包裹住，小米香甜淳朴的味道浸润了夏秋时节辉渠天路的清风白云，让人感叹，四方食事，不过就是这一口人间烟火味儿。

【金丝面】景芝金丝面已有300多年的历史，因色黄丝细，犹如金丝得名。金丝面以精面粉、鸡蛋和食盐为原料，先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和食盐，和为硬面，擀成透明薄饼，切为细丝，出锅后放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、海米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料。金丝面颜色淡黄，细如金丝，软硬适度，清香可口。

世界再大，大不过中国人的一桌年夜饭；世界再美，美不过中国人的家乡情。总有一个味道叫你想家。

闪电新闻记者 李涛 安丘融媒 曹宗堂 潍坊报道