广西
龙胜：特色小吃“开口笑”笑迎新年
新春将至，年味愈浓。在龙胜各族自治县三门镇大地村，村民开始制作特色小吃开口笑迎接新年。
开口笑是当地群众过年时必备的小吃之一。开口笑，是因为面团经过高温油炸后，会有自然裂开的口子，看着像咧开笑的嘴，所以叫开口笑。
日前，记者来到三门镇大地村村民李凤清家，看到她家桌面上摆满了刚做好的年糕、米花糖等特色小吃。
“马上过年了，我们就做一些当地的特色小吃，刚刚做好的是年糕和米花糖，现在准备制作开口笑。”李凤清一边和阿嫂忙着准备开口笑用料，一边向记者介绍。开口笑的做法很简单，主要材料就是面粉、鸡蛋、食用油、白糖等，只要掌握好和面顺序、油温火候就差不多了。
只见李凤清把面粉、鸡蛋、糖、小苏打、油按比例混合搅拌均匀，揉成团状。醒面约20分钟，再将面团搓成长条，揪下大小均匀的小块面团揉成球状，用清水将小球沾湿后，再裹上芝麻，继续揉搓成球状的面团半成品。
油烧至五成热的时候，李凤清和阿嫂将面团半成品放进油锅里。“想要每一个开口笑都能张口，只需要注意一个小细节，那就是在刚入锅炸的时候一定不要搅动，面团半成品会自然裂开。”李凤清说。
三四分钟后，油锅里的面团半成品全部咧“嘴”。李凤清不时用筷子在油锅里搅动，待面团半成品炸熟炸透，表皮呈金黄色，开口笑就算做好了。
刚出锅的开口笑香气扑鼻，一口咬下去，酥酥脆脆，满口芝麻香。
李凤清说，她已经做了十多年的开口笑，每年过年的时候都会做，用来招待亲戚朋友，尤其是孩子们特别喜欢。开口笑除了味美之外，还是一种喜庆、吉祥的象征，在新年时吃寓意更好，预示着新的一年开开心心。
灵川定江：小小米花糖传递幸福年味
在众多过年必不可少的美食里，传统手工制作的米花糖是最不能缺少的一种甜甜的滋味儿，一块香甜可口又酥脆的米花糖为不少市民过年记忆增添了一抹甜蜜的色彩。
一大早，灵川县定江镇法源村委的村民们便把制作米花糖的材料全部备齐。村民们一边做，一边向记者传授做米花糖的技巧。做米花糖时，要先起锅将油烧热，待油沸腾之后，将准备好的大米倒入锅中，迅速搅拌炸至酥脆捞起。
“翻炒米花一定要掌握好火候，把米炒到全部鼓起，颜色微微发黄就可以出锅了。”法源村委社头村村民秦春凤一边翻炒一边告诉记者。
随后将锅洗净，放入适量的红糖与水，小火慢熬，待红糖融化成糖水后倒入准备好的麦芽糖，边熬边搅拌，直至成稠状并冒泡。这时，还需要用筷子蘸点糖水，滴入装满水的碗中，才能知道这锅糖浆熬得是否合格。
“糖和水的比例要调配好，然后一直搅拌让它受热均匀，熬到黏稠状就可以了。”秦春凤介绍，做出来的米花糖好不好吃关键要看熬糖的手艺，熬糖是做米花糖最关键的步骤，而且过程特别考验耐心。
接下来就是将米花、葡萄干、花生、白芝麻全部倒入熬制好的糖浆锅内，趁热翻搅，让各种食材均匀地裹上糖浆。待搅拌完成后，倒入模具用擀面杖迅速将其擀压平整，再用刀切成方块状，一块香甜可口又酥脆的米花糖就完成了。
“每逢过年，我们总喜欢做米花糖吃，全家一起做、一起吃才有过年的味道。”法源村委社头村村民王翠芳说。
小时候，方块状的米花糖就是孩子们在年节最好的零食，咬上一口便是满满的幸福。如今，小小的米花糖早已经成为新年的一个记忆符号，飘进一代又一代人的心中，成为大家忘却不了的年味。
来源｜桂林日报（记者李忠波 刘健）
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