这道菜，颜色好看，口感清脆爽口，是很适合在过年吃的素菜

过年就是鱼呀肉呀天天见，必须要加上一些素菜才不会那么腻。

有一道经典的素菜小炒就很适合在过年的时候吃。这道菜叫荷塘月色，它的口感清脆爽口，光是颜色搭配让人胃口大开，在食材的搭配营养也比较均衡。

荷塘月色，听名字就是诗情画意。要用的材料也是色彩多样。雪白的藕片，碧绿的荷兰豆，黑色的木耳，还有红色的胡萝卜，也有再加上新鲜菱角肉、马蹄和鲜百合的，口感更上一层楼。

荷塘月色的名字听着惊艳，但其实做法很简单。把这些材料切成片也好，丝也好，条状也好，觉得怎么样美观就怎么样来。在锅里烧开水放点盐，逐样焯至断生，先放藕片，再捞出控干水份。

然后，起锅放葱花蒜末炒香，倒油，倒入焯好的菜，炒一下，加盐调味出锅就可以了。

这道菜的材料可以随意搭配。拿菱角、莲子与藕片同炒，就叫“荷塘三宝”或“荷塘三鲜”。

最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。鸡头米就是芡实。只因为包着芡实的外壳浑身有刺，有点像是湿了羽毛的鸡头，要扒开里面才会看见像的米粒一样的芡实，所以才被叫做“鸡头米”。

若是改用江南的新鲜鸡头米，加上马蹄、莲藕一同组成的“荷塘月色”，那鸡头米如新剥珍珠，口感软糯，甚是诱人。用来做年菜，圆润饱满，好吃好看又寓意团团圆圆，极妙。

当然了，这个季节已经没有菱角和鸡头米，虽然现在反季节也能吃得上，但不时不食，把这池塘里长出的植物，能吃的都加上几种，再上虾仁炒，也可以算是荷塘月色的。

虽然可以随意搭配，但奇怪的是荷塘月色里很少会有慈菇的加入，虽然慈菇也是荷塘里的仙子。大概是觉得慈菇都带着苦味，就算沈从文夸它说“格比土豆高”，也不能十分地讨人欢喜。

慈菇，是江门人新年的必备食物了。要挑个大的，肉质白的。因为有“好的意头”，在过年象征“发财好事”的发菜蚝豉汤里，里面是一定要放的。的慈菇的。这慈菇寓意以后添男丁，做的时候也是一定不能去上面的嘴子的。

来自我们江门大鳌的慈菇，入口松化也不苦的，吃起来还带一丝丝甜的感觉，但却也只是被拿来配腊味炒。

据说，想慈菇好吃的，不能用刀切块，只用刀背拍裂就可以。这样处理后的慈菇就会吃起来松化一点，且不苦。可是无论慈菇如何做，我还是觉得慈菇不是很好吃。