年夜饭配酒攻略：吃饱喝好，长生不老

▲富隆酒业/富隆美酒学院

除夕倒计时九天，很快就要和家人一起吃上欢乐喜庆的年夜饭啦！不过，对于这一年之中最重要的一顿饭，不少朋友还在纠结要喝什么酒。

于是，我们干脆以5个地区的特色年夜饭为例，赶在过年前给各位准备了这篇《年夜饭配酒指南》。话不多说，上菜！

广东

代表菜式：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、烧腊

粤菜追求“原汁原味”，而在广东家庭的年夜饭里，更要讲究寓意：白切鸡寓意“吉庆有余”，清蒸鱼寓意“年年有余”，白灼虾寓意“哈哈大笑”。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

较为清淡的白切鸡、清蒸鱼，适合搭配酒精度低、风味清爽的白葡萄酒。白葡萄酒的清新果香与粤菜的鲜甜相得益彰，同时白葡萄酒丰富而不失清爽的口感，还可以增加菜肴的层次感。

切记，吃河鲜海鲜的时候不要喝红葡萄酒，因为红酒会将鱼腥味放大，生成一股铁锈味。

像油脂丰富的烧鹅、叉烧等烧腊，就可以大胆地用酒体饱满、甚至高酸度的红葡萄酒来化解油腻，如法国波尔多（Bordeaux）、意大利巴罗洛（Barolo）。

除了葡萄酒，威士忌搭配粤菜也能擦出不一样的火花。

举个例子，雪莉桶陈年的威士忌带有丰富的果香、橙皮和太妃糖香气，搭配油香味重的广东烧腊，更能激发出许多奔放的辛香料气息，让人一试难忘。

江浙地区

代表菜式：红烧肉、松鼠鱼、腌笃鲜、大闸蟹

江浙菜给人印象最深刻的，就是“浓油赤酱”，醇厚入味，整体偏甜。搭配味道浓郁又不乏精致的肉菜，法国勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒便是不错的选择。

勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）的精致优雅、酒体轻盈、单宁细腻，既不会掩盖菜品的鲜味，也不会令味蕾感到疲惫。

至于腌笃鲜和大闸蟹等菜品，可以考虑搭配霞多丽（Chardonnay）或者香槟（Champagne），怡人的酸度、馥郁的香气，以及清冽的矿物质风味，都与精致优雅的江浙菜十分相宜。

长三角地处东西文化交流的前沿，当地人的饮食自然受到影响。今年的年夜饭也都可以尝试选择用威士忌来搭配中餐，说不定能收获意外之喜。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

川渝地区

代表菜式：水煮鱼、回锅肉、腊肉腊肠、麻婆豆腐

毫无疑问，川渝地区的年夜饭肯定是无辣不欢。水煮鱼、辣子鸡、毛血旺、麻辣香肠、烟熏腊肉，都是家庭餐桌上的“常客”。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

如果在吃辣的同时，喝一口酒精度高的干红葡萄酒，很容易加重辣味，破坏美食应有的味道。

这时我们不妨考虑酸度较高、或比较甜美的白葡萄酒，例如德国雷司令（Riseling）、各式起泡酒、匈牙利托卡伊（Tokaji）的贵腐酒。它们都是搭配川菜的不二之选。

东北三省

代表菜式：小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、饺子

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、杀猪菜……这些全国人民耳熟能详的东北传统名菜铁定会出现在春节的餐桌上。从整体口味上来说，东北菜味道偏咸、偏厚重，多以肉菜为主。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

为了搭配这种味道浓郁、大鱼大肉的菜系，建议选择酒体饱满、风味浓郁、果味成熟的澳洲、美国或者智利葡萄酒。这样喝不仅可以避免葡萄酒的味道被菜压制，丰富的单宁还可以让肉质变得鲜美。

此外，威士忌的酒精度比较高，也适合东北人豪爽的喝法。

西北地区

代表菜式：手抓羊肉、酱牛肉、大盘鸡、手抓饭

西北人民喜欢吃牛羊肉，天下闻名，年夜饭上当然是以这两种食材为主角。无论是没有添加任何辅料的清炖羊肉，还是撒满辛香料的各式烤肉，都让人垂涎不已。

搭配葡萄酒时，需要有适量的单宁与油脂平衡，同时还应具备足够的酸度，来化解吃肉的油腻感。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

综合考虑之下，法国罗讷河谷（Côtes du Rhône）的西拉（Syrah）、意大利的桑娇维塞（Sangiovese）、阿根廷的马尔贝克（Malbec），以及西班牙里奥哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo），就都非常适合。

它们不仅有着迷人的果香和香料风味，酒体也能Hold住羊排牛排这些硬菜。

我们国家地大物博，不同地区的饮食习惯天差地别，本文列出的搭配方案也只是供大家参考。年夜饭上具体的餐酒搭配，还要根据各位的实际情况来调整，但相信一定难不到会吃会喝的你们~

最后，祝大家在新的一年里，身体健康，吃嘛嘛香！

本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业，胜在专业！